Гарбузовий сік на зиму: як приготувати вдома та як вибрати гарбуз
Гарбузовий сік – смачний та корисний напій. І його можна заготовляти на зиму. Коли розкуштуєш і полюбиш такий сік восени, саме час закрутити пару баночок про запас. Зробити це не так складно, якщо дотримуватися нашої інструкції.
Гарбузовий сік на зиму починається із підбору головного інгредієнта – гарбуза. Від якості сировини залежить готовий результат.
Щоб вибрати правильний гарбуз, дійте так:
- Очистіть частину гарбуза від кірки, видаліть насіння.
- Виріжте невелику скибочку із середини гарбуза і спробуйте її на смак. Якщо є цукровий смак і шматок виглядає соковитим, використовуйте саме цей гарбуз для приготування соку на зиму.
ПОРАДА: якщо використовуєте гарбуз зі свого городу, не відправляйте одразу сік «з грядки» до банку. Заберіть гарбуз після збирання на 5-7 днів у прохолодне та сухе місце.
Потім уже переробляйте свій урожай для отримання смачного та корисного гарбузового соку на зиму.
Осінній суперфуд. Як готувати гарбуз і в чому його користь
Підготовка м’якоті гарбуза для консервування соку на зиму.
1. Розріжте гарбуз на 4-6 частин уздовж (по всій довжині).
2. Столовою ложкою зіскребіть волокна з насінням.
Насіння можна посмажити і гарно посмакувати
3. Пропустіть волокна через металеве сито. Вийде гарбузове солодке пюре.
4. Очистіть підготовлений гарбуз від кірки. Зріжте зелену область поряд з нею, якщо вона є.
Підготовлені скибочки промийте і перекладіть у друшляк.
Далі для приготування гарбузового соку на зиму можна використовувати:
- ручну обробку м’якоті за допомогою м’ясорубки або терки
- подрібнювати гарбуз у соковижималці
Кожен спосіб має свої технологічні особливості.
Способи подрібнення підготовленої гарбузової м’якоті
ВАЖЛИВО! Під час приготування овочевих та фруктових соків, у тому числі гарбузового, намагайтеся мінімально скорочувати контакт м’якоті з металом, оскільки це руйнує вітамін С та інші корисні речовини. Небезпечні неінертні метали, наприклад, алюміній, з якого робили старі «бабусині» м’ясорубки та тертки. Цей метал активно реагує і з кислотами, і з лугами, тому вступає у взаємодію Космосу з аскорбінової кислотою. Звичайна сталь теж взаємодіє з кислотами, а ось нержавіюча сталь набагато інертніша і не подається на зовнішні впливи. Як запевняють виробники, покриття сучасних соковижималок і блендерів зроблені з урахуванням цих знань, тому нешкідливі для вітамінів.
Використання ручної м’ясорубки або терки
На 1 кг гарбузової м’якоті потрібно: 1,2-1,3 л питної води та 250 г цукру.
1. Приготуйте цукровий сироп.
За бажання додайте в сироп трохи ванілі або ванільного цукру
2. Підготовлені шматки гарбуза пропустіть через м’ясорубку.
3. Додайте підготовлене пюре з волокон і сік, що виділився.
Така добавка дасть відомий солодкий смак гарбуза майбутньому напою
4. Відразу ж залийте масу, що вийшла, гарячим цукровим сиропом і переставте каструлю на середній вогонь. Доведіть до кипіння.
Готуйте сік у емальованій каструлі
5. Зніміть каструлю з вогню, охолодіть вміст ємності до кімнатної температури і процідіть через марлю або дрібне сито. Гарбузовий сік готовий до консервації на зиму.
Оладки з гарбуза з бананом – смачний рецепт на осінь
Використання електричної соковижималки
На 1 кг гарбузової м’якоті потрібно: 1,2-1,5 л питної води, 250 г цукру та сік 1 невеликого лимона.
1. З гарбуза вийміть сік, використовуючи соковитискач. Перелийте його в окрему ємність. Мезгу та пюре з волокон змішайте з сиропом, доведіть до початку кипіння.
2. Гарбузову масу відкиньте на сито або викладіть на марлю.
3. Виготовлені інгредієнти змішайте. Додайте лимонний сік, перемішайте до однорідності.
4. Гарбузовий сік, приготовлений за допомогою соковижималки, готовий до консервації на зиму.
ПОРАДА: для гарбузового соку на зиму можна використовувати ще мелену корицю та насіння ванілі.
За цією технологією можна взагалі приготувати гарбузовий сік для пиття щодня, але термічна обробка дозволяє заготовити його на зиму.
Солодкий смак осені: десерти з гарбуза
Чи обов’язкова стерилізація гарбузового соку на зиму?
Так, обов’язкова.
Перед закочуванням банок для консервування гарбузового соку на зиму в домашніх умовах напій потрібно обов’язково прогріти. Це обов’язковий етап приготування.
Банки, наповнені приготовленим гарбузовим соком, простерилізуйте.
- Накрийте банки кришками і поставте їх у високу каструлю, поклавши на дно тканиною.
- Налийте в банки холодну воду так, щоб її рівень доходив до «плічок» банок.
- Поставте каструлю на слабкий вогонь та доведіть воду до кипіння.
- Для літрової тари потрібно 5-7 хвилин, на стерилізацію 1,5 літра гарбузового соку на зиму піде 10 хвилин, на 3 літри – 20 хвилин.
- Дістаньте банки з каструлі і закрийте чистими кришками.
Зберігайте гарбузовий сік на зиму в прохолодному місці і добре струшуйте перед використанням.
Сирно-гарбузова запіканка «Зебра» – час осінніх сніданків стартував
Рецепти гарбузового соку на зиму
Якщо гарбузовий сік у банках гарячий і прокипів 10-15 хвилин, його можна відразу розлити гарячим по банкам і закрити. Потім потрібно перевернути банки, поставивши їх вгору дном на стіл, накритий рушником, і загорнути ємності пледом або ковдрою, залишивши до охолодження. Перевірте таку підготовку консервованого напою з прикладу трьох перевірених рецептів.
Гарбузово-вівсяні кекси з шоколадом для дітей
Домашній гарбузовий сік з курагою та морквою
Досить оригінальний смак виходить у напою при змішуванні одночасно фруктової та овочевої м’якоті.
Для приготування напою потрібно:
- гарбуз вагою 2,8-3 кг
- 3-4 середні соковиті моркви
- 500 г кураги
- 9 л холодної питної води
- 1,2-1,3 кг цукру
- 1 ч. л. лимонної кислоти
Для отримання соку підготуйте гарбуз, зрізавши кірки та видаливши насіння.
М’якуш наріжте кубиками, також надійде з морквою. Курагу розріжте навпіл.
Перекладіть підготовлені інгредієнти у каструлю, залийте 3 л води. Після закипання варіть 1,5-2 год.
Зніміть каструлю з вогню, трохи остудіть і подрібніть вміст занурювальним блендером до однорідності.
У досить густу масу додайте воду, цукор і лимонну кислоту, що залишилася.
Рідину доведіть до кипіння та варіть близько 1 год. Гарячий напій розлийте по стерильним банкам і закрийте на зиму.
Трішки екзотики: як приготувати ананаси із кабачка, а манго з гарбуза?
Домашній гарбузовий сік із яблуками
Розглянемо ще один популярний варіант приготування гарбузового соку з яблуками.
Для приготування напою потрібно:
- 1 кг м’якоті гарбуза
- 1 кг яблук
- 180 г цукру
- цедра половини лимона
Використовуйте соковитискач для вилучення гарбузового та яблучного соку. Змішайте сік у каструлі. Додайте цукор та цедру. Пропорції цих інгредієнтів багато в чому залежатимуть від смаку яблук. Так, із досить кислими яблуками потрібно акуратно збільшити участь цукру та зменшити кількість цедри. На слабкому вогні прогрійте вміст каструлі 5-10 хв. Гарячий гарбузовий сік розлийте стерильним банкам і закрийте на зиму.
ПОРАДА: для надання пікантності гарбузовому соку на зиму додайте в напій мелену корицю та гвоздику. На 1 л соку зазвичай використовують 100 г цукру, який попередньо перетирають із 0,5 ч. л. спеції.
Смачний обід: рагу в запеченому гарбузі
Домашній гарбузовий сік із апельсинами
Гарбузовий сік гарний як сам по собі, так і в поєднанні зі свіжим апельсиновим соком. Апельсини роблять смак овочевого соку багатшим, додаючи до сільської солодощі гарбузового характеру благородну кислинку.
Для приготування напою потрібно:
- 2,5 кг гарбузової м’якоті
- 500 мл питної води
- 350-400 г цукру
- 2 л води
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти
- 3 соковитих солодких апельсина
Підготовлений гарбуз покладіть у каструлю і залийте водою. Проварити на середньому після закипання 20 хв. Шматочки гарбуза мають стати м’якими.
Зніміть каструлю з вогню. Відкиньте гарбуз на друшляк і охолодіть його до кімнатної температури.
У два-три прийоми подрібніть розм’якшений гарбуз блендером максимально однорідне пюре. Якщо залишаться дуже маленькі шматочки, готовий гарбузовий сік пити буде не дуже приємно.
Перекладіть гарбузове пюре в чисту каструлю, відправте туди 2 л. води, цукор та лимонну кислоту.
Вижатий із апельсинів сік процідіть через сито. Видаліть кісточки та шматочки м’якоті. Влийте в гарбузовий напій.
Доведіть напій до кипіння, постійно помішуючи та знімаючи піну. Проваріть 10-15 хв. на середньому вогні.
Гарячий гарбузовий сік розлийте стерильним банкам і закрийте на зиму.
Автор статті: Ірина Велігурська
