Традиційні українські страви до Великого посту
Великий піст у 2021 році триває з 15 березня по 1 травня. Він є найдовшим постом у році — більш ніж сорок днів. В українців, які з поколіннями дотримуються цього суворого посту, є свої унікальні рецепти, аби урізноманітнити обідній стіл. Тож якщо вирішили постити, але не впевнені, що вистачить фантазії, вигадувати пісні страви на кожен день, можете скористатись цією підказкою від наших бабусь:
1. Бурякова ікра.
Буряк — один із базових продуктів раціону у ще холодку пору року, адже під час посту свіжі овочі ще не ростуть, а коренеплоди якраз у запасі ще з початку осені.
Приготування бурякової ікри надзвичайно просте: візьмуть 1 моркву, 1 буряк, 1 цибулину, 3 середніх зубчики часнику і столову ложку томатної пасти.
Натріть на крупній тертці моркву та буряк і протушкуйте їх разом. Окремо приготуйте дрібно нарізану цибулю, змішану з томатною пастою, сіллю та перцем. Далі вмішайте цибулю до моркви з буряком. Подавати страву слід холодною. Можна також додавати під час приготування гриби чи горіхи. Така ікра може подаватись до столу як окрема страва або ж доповненням до хлібу.
2. Квашена капуста.
Практично кожна українська родина готувала із великим запасом квашену шатковану капусту. І вона була як ніколи доречною у період Великого посту. Дослідники дослівно описують старий рецепт приготування такої капусти:
Треба взяти декілька гарних капустин, пошаткувати їх дрібно, засипати сіллю та кмином і так добре утрамбувати в бочку, щоб аж з’явився сік. Утрамбували до самого верху та лишіть на кухні, періодично помішуючи, десь на тиждень. Через тиждень спробувати, чи не гірчить. Далі винести у погріб чи інше холодне темне місце. Аби капуста не скисла і не зіпсувалась, треба пильнувати за чистотою, всі продукти та посуд ретельно промивати та витирати, бочка має бути суха і чиста, полотенця чисті. Тоді капуста добре приготується і ще довго слугуватиме поживною стравою до столу.
3. Салат з картоплі та огірка.
Для салату нам треба: 2 великі відварені картоплини, 1 великий солоний огірок, половина середньої цибулини, 3ст.л. консервованого горошку, кріп і сіль за смаком. У якості заправки можна використати трохи рослинної олії (під час посту її можна вживати у невеликих кількостях в холодному вигляді і навіть необхідно для нормально роботи шлунку).
Кріп порізати і перетерти із сіллю, додати трохи олії та змішати, утворивши ароматну заправку для салату. Варену картоплю почистити та нарізати середніми кубиками. Трохи дрібнішими — огірок, ще дрібнішими — цибулю. Картоплю слід порізати першою та зразу змішати з заправкою, аби вона увібрала в себе аромат зелені. Змішати всі нарізані овочі і додати в кінці консервований горошок. Такий салат більш ситний ніж салати із сирих овочів.
4. Паштет з квасолі.
Розраховуємо порцію на 500г сирої квасолі. Замочуємо її на ніч, а зранку проварюємо до повної готовності та товчемо ступкою або збиваємо міксером до однорідної маси.
Окремо чистимо та дрібно ріжемо 2 середні цибулини, їх можна трошки протушкувати на воді чи овочевому бульйоні. Часник (5-7 середній зубчиків) натираємо на найбільш мілку тертку. Додаємо цибулю та часник до квасолі і добре вимішуємо. Можна трішки посолити чи присипати зеленню, яка є в наявності. Такий паштет чудово піде до хлібу або як додаток до інших пісних страв. Якщо підібрати правильний набір продуктів, то вона стане непоганою заправкою до салату!
5. Пісний борщ з капустою.
Одна з головних традиційних українських страв — борщ. І у піст наші бабусі також його готували, але без м’яса, а з грибами, чорносливом, квасолею, капустою та навіть гречкою. І ось один з таких рецептів:
Набір необхідний продуктів: 1 середній буряк, дві жмені квашеної капусти, сушені гриби 5-7 штук, 1 цибулина та 1 морква, пів томату і 1ст.л. борошна. А для приправи — трохи солі, лавровий листок та зелень.
Слід окремо протушити квашену капусту, моркву, цибулю та буряк. Їх можна при готуванні трохи залити бульйоном з відварених сухих грибів. Гриби подрібнити та додати у овочеву суміш.
Готові овочі викладіть у каструлю та залийте грибним відваром. Додайте томати (можна замінити томатною пастою) і трішки спецій. Проваріть борщ ще 30 хвилин, подрібніть в кінці зелень і залиште його трохи настоятись, так він стане ще смачнішим.
6. Солодощі.
Як відомо, солодощі, різноманітна випічка, шоколад тощо, заборонені під час великого посту. Але можна вживати у невеликих кількостях ті солодощі, які є корисними і необхідними для організму.
Варіанти: мед, сухофрукти, підсмажені горіхи. З них можна робити корисні енергетичні батончики, перемолоти ці продукти та надати зручної форми. Вони стануть чудовим варіантом для поживного перекусу та додатковим джерелом енергії у період, коли ви постите та вживаєте мало калорій.
7. Узвар.
Узвар завжди був популярним в Україні напоєм, а особливо, під час посту. Адже він корисний, добре втамовує спрагу і не містить заборонених продуктів. А цукор в ньому, під час посту, можна замінити медом або ж просто виключити і зробити напій не надто солодким.
Готують узвар на воді із сухофруктами, тут ви можете додавати ті, які є в наявності: сушені яблука чи груші, чорнослив, шипшину, сушені ягоди.
До теми посту:
Великий піст 2021: що можна їсти, а що заборонено
Смачний піст: рецепти страв до Різдвяного посту
Великий піст 2020: що можна їсти? Рецепти пісних страв
Великий піст 2020: коли починається, скільки триває та що не можна їсти у ці дні
Постимо смачно: ситні пісні запіканки
Постимо смачно: пісні пельмені з картоплею
Автор статті: Ірина Велігурська
