Великдень: рецепт олександрійського тіста для пасок

Складники на 4 порції:

• Яйця – 3 шт.
• Яєчні жовтки – 1 шт.
• Цукор (можете взяти більше, 300 грам, або менше, 200 грам, до смаку) – 250 гр
• Вершкове масло (якісне, 82,5%) – 150 гр
• Молоко – 300 мл
• Свіжі дріжджі – 45 гр
• Пшеничне борошно (може піти більше чи менше, орієнтуйтеся на тісто) – 750 гр
• Родзинки – 60 гр
• Ванільний цукор – 20 гр
• Сіль – 0,3 чайн.л
• Коньяк – 1 стол. л

Як зробити олександрійське тісто для пасок?

КРОК 1:

Підготуйте продукти. Олію візьміть якісну, 82,5% жирності. Яйця та масло завчасно вийміть із холодильника. Кількість цукру регулюйте на смак, я поклала 250 грам, ви можете збільшити або зменшити його. Це стосується і борошна, може піти більше або менше, дивіться по тесту. Замість нових дріжджів ви можете взяти сухі. Про те, як замінювати та використовувати різні види дріжджів, читайте наприкінці рецепту.

КРОК 2:

Почніть приготування із замішування опари. Яйця та жовтки (кімнатної температури) викладіть у миску, всипте цукор. Віночком перемішайте їх до об’єднання. Особливо збивати яйця не потрібно просто добре перемішати.

КРОК 3:

Додайте до яєць м’яке вершкове масло (якщо ви не встигли його заздалегідь вийняти, то розм’якшіть масло в мікрохвильовій печі, не до рідкого стану, а кілька секунд, до м’якого).

КРОК 4:

Також віночком перемішайте яєчно-цукрову масу з олією. Воно піде пластівцями, нічого страшного.

КРОК 5:

Нагрійте молоко до теплого стану, не гарячого! Розкришіть у нього свіжі дріжджі (сухі просто всипте). Перемішайте до розчинення. Влийте молоко з дріжджами до інших продуктів для опари, перемішайте. До речі, замість звичайного молока часто в цьому тесті використовують топлене воно надає тесту особливий аромат.

КРОК 6:

Накрийте миску з опарою рушником і залиште на столі на 8-12 годин. Час залежатиме від температури у приміщенні. Чим тепліше, тим швидше підійде опара. Готова опара покриється скоринкою, що тріснула, під якою активно пузириться. Якщо цього не сталося, доведеться все почати заново з іншими дріжджами.

КРОК 7:

Влийте в готову опару коньяк, всипте сіль і ванільний цукор, додайте помиті та обсушені родзинки. Перемішайте.

КРОК 8:

Почніть просіювати борошно в опару (я перелила її в миску більшого розміру). Спочатку 300 г, перемішайте. Потім ще 300 г знову перемішайте. На цьому додавати борошно поки зупиніться. Почніть місити тісто руками (змастіть їх олією). І за потреби підсипайте ще борошно. Мені довелося всипати ще зовсім небагато, грам 50. Про властивості борошна читайте у статті за посиланням наприкінці рецепту.

КРОК 9:

Тісто має стати однорідним, гладким і залишитись при цьому дуже м’яким. Тісто для пасок відрізняється від звичайного дріжджового — воно м’якше і рідше, з нього неможливо нічого зліпити. Тому додайте борошно акуратно, щоб не забити нею тісто. Зберіть тісто у кулю. Накрийте миску і залиште підходити на годину-півтори.

КРОК 10:

Тісто збільшиться обсягом у 2 разу.

КРОК 11:

Розкладіть тісто формами, заповнюючи їх у третину. У мене вийшло 5 форм розміром 10*8см. Залишіть їх постояти 15 хвилин. Увімкніть духовку розігріватись до 180°С.

КРОК 12:

Печіть паски 30-40 хвилин. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки та розміру пасок. Готовність перевірте шпажкою – вона вийде із центру сухий. Паска виросте у розмірі і зарум’яниться. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання наприкінці рецепту.

КРОК 13:

Остудіть паски, прикрасьте будь-якою глазур’ю. Світлого свята!