Простий маринад для консервації будь-яких грибів на зиму

news

Консервовані гриби – дуже популярний спосіб збереження грибів на зиму. І коли у розпалі сезон тихого полювання господині шукають універсальний рецепт маринаду для грибів: щоб і білі, і опеньки, і маслюки, і інші грибочки смакували.

Спосіб консервування грибів за допомогою водного розчину, до якого додані сіль, цукор, спеції і, в деяких рецептах, оцтова або лимонна кислота – це і є маринування. 

Для консервації краще, якщо гриби різних видів маринувати окремо, але за бажання можна змішувати кілька сортів грибів у будь-яких пропорціях.

Універсальний та смачний маринад для грибів на літр води містить:

  • солі – 1 ст. л;
  • цукру – 4 ст. л;
  • лист лавра – 2-3 шт.;
  • перець горошок чорний – 2-3 шт.;
  • гвоздика (за бажанням) – 2 шт.;
  • часник – 2-3 дрібно нарізаних зубця.

Спосіб №1

Це найпростіший спосіб маринування грибів на зиму – варіння у маринаді. Потрібно приготувати маринад і відварити гриби у ньому протягом 15 хвилин. Потім гриби вийняти шумівкою з маринаду і перекласти їх у тару для зберігання. Зверху банки до країв залити маринадом (гарячим) у якому варилися гриби. При такому способі маринування гриби виходять з більш насиченим смаком, оскільки, по суті, починають маринуватися ще під час варіння. Але є й мінус такого способу заготівлі — маринад виходить каламутним та не прозорим, іноді навіть тягучим.

Спосіб №2

Гриби потрібно спочатку відварити у окропі п’ятнадцять хвилин. Потім воду ми зливаємо і заливаємо проварені грибочки киплячим маринадом. При заготівлі грибів цим способом маринад буде прозорим і без помутнінь. Проте грибочки не матимуть такого насиченого аромату, як при заготівлі першим способом. Який найкращий спосіб – вирішуйте самі. Зберігати мариновані грибочки потрібно в посуді, який не окислюється (скляним, емальованим, з нержавіючої сталі, з глини харчової). Тому в наш час найбільш поширене маринування грибів у банках.

Щоб на наших заготовках не утворювалася пліснява, потрібно прокип’ятити олію залити тару з грибами зверху та обв’язати полотняними серветками. Якщо маринуємо гриби в банках, їх можна просто закатати під кришку. Але, щоб уникнути зараження консервації ботулізмом, тару з грибами потрібно піддати стерилізації протягом 15-20 хвилин. Зберігати нашу домашню заготівлю слід у холодильнику або на холоді, знову ж таки, щоб уникнути утворення бактерії ботулінус. У холодному місці ця бактерія не виробляється.

Взимку відкриваєте баночку з апетитними маринованими грибами, зливаєте маринад, посипаєте їх нарізаною дрібненькою цибулькою, поливаєте ароматною олією, і насолоджуєтеся смаком нашої домашньої заготівлі з грибів.

Тихе полювання: як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Баклажани як гриби – готуємо заготовки на зиму

Отруєння грибами: що робити?

Консервуємо на зиму – кабачки, як білі гриби

10 найотруйніших грибів України – не переплутайте з їстівними

0 Комментариев