Домашній зефір зі слив

news

Полюбляєте зефір? Його можна зробити в домашніх умовах, це буде точно смачніше та корисніше ніж магазинні аналоги.

Важливо! Будь-який зефір готується лише на агар-агарі, ніякого желатину не може бути в його складі. Адже желатин не стабільний та при кімнатній температурі він буде танути. 

Інгредієнти

  • Сливи 400г;
  • Цукор 400г; 
  • Вода 100 мл;
  • Агар-агар 11г; 
  • Яєчний білок 1 шт (з великого яйця);
  • Цукор 2-3 ложки;
  • Цукрова пудра 2-3 ст. ложки. 

Читайте також: Боно торт з шоколадом: як приготувати популярний десерт

Приготування 

Агар-агар замочити в воді на одну годину.

Сливи помити та відділити від кісточок. Поставити в каструлю (бажано використовувати антипригарну) засипавши 2-3 ложками цукру (в залежності від того наскільки ви любите солодкий зефір), залиште на 15 хвилин, щоб сливи пустили сік. Поставити на плиту та варити 20 хвилин на повільному вогні, після закипання соку. 

Додавати води до слив не потрібно так як і накривати кришкою так як зайва рідина має випаруватися. Періодично помішуйте. 

Зніміть сливи з вогню та пюрезуйте блендером, потім процідивши пюре через сито це щоб відділити усю шкірку.

Додайте 200 г цукру та проваріть пюре ще 5 хвилин на повільному вогні. 

Дайте пюре охолонути. 

Перелийте холодну сливове пюре в чашу блендера та додайте яєчний білок, також охолоджений, вбивайте на максимальних оборотах міксера. Маса має збільшитися в об’ємі в два-три рази, стати світловою та плотнішою по консистенції. 

Набухший агар-агар перелити в каструлю або сотейник та довести до кипіння, потім додати 200 г цукру та перемішайте. Від закипання варити масу 4-5 хвилин на повільному вогні постійно помішуючи. Сироп потрібно довести до температури 110°, якщо такого градусника орієнтуйтеся по сиропу, він має стікати з ложки тоненькою цівкою. Довівши до потрібного стану даємо кілька хвилин охолонути. 

Знову розпочинаємо збивати сливове пюре, до нього додаємо потрошки агар-агар. Міксер має працювати на максимальних оборотах. Маса має стати густою, плотною та пишною. 

Готуємо площу для сушіння зефіру, кухонні дошки або підноси  та накрити харчовою плівкою. Тоді в кондитерський шприц наложити пюре та сформувати зефір. Це все потрібно робити доволі оперативно, встигнувши до охолодження маси, адже агар-агар стабілізується вже при 40°.

Сушити зефір потрібно 8-10 годин. 

Готовий зефір притрусити цукровою пудрою. 

Обережно зняти половинки зефіру з харчової плівки та посклеювати частинки між собою.

Зберігати зефір потрібно в зачиненій ємності. 

Читайте також: Печиво з яблуком та корицею “Язички”

Готувати це легко! 

Смачного! 

Автор статті: Малашкевич Анна

0 Комментариев