Збираємося на шашлики: п’ятнадцять маринадів для смачного м’яса
Тепла погода – сезон шашликів. А як правильно замаринувати м’ясо, щоб воно просто тануло у роті?
Маринад на мінералці з лимоном
Час маринування шашлику з використанням лимона невеликий. Лимонний сік добре розм’якшує м’ясо, тому цей маринад прийнято вважати експрес-рецептом. Також наголошу, що солити краще за 15 хвилин до смаження, щоб сік зберігся в шматочках м’яса, а не витік у маринад.
Нам знадобляться:
- Мінеральна вода 1,5 л
- Лимон 2 шт
- Цибуля 4 шт
- Сіль, перець за смаком
З розрахунку на 1-1,2 кг свинини
З лимонів вичавіть сік. “Вичавки” відкладіть убік, вони знадобляться.
Очищену цибулю наріжте кільцями. Візуально розділіть кількість нарізаної цибулі на три частини.
Це ж саме зробіть з лимонними “вичавками”.
На дно глибокої чаші викладіть одну частину цибулі та лимона.
На шар цибулі та лимона викладіть частину нарізаного середніми шматками м’яса.
Наступним шаром викладіть з цибулю та лимон і так далі чергуйте зі шматками м’яса. Верхнім шаром повинні бути цибуля та лимон. Поперчіть і поиніть м’ясо руками з цибулею і лимоном.
Вилийте в посуд з м’ясом лимонний сік і добре пам’ятайте руками. Додайте мінеральну воду. Важливо, щоб пляшку було відкрито заздалегідь! Притисніть м’ясо на дно чаші.
Викладіть зверху гніт. Залиште маринуватися шашлик за кімнатної температури на 1 годину 30 хвилин.
За 15 хвилин до закінчення зазначеного часу зніміть гніт, посоліть, перемішайте та залиште до закінчення часу. Після часу маринування, нанизайте м’ясо на шампури, чергуючи кільцями цибулі (за бажанням).
Маринад із майонезом
Майонез гарної якості робить м’ясо соковитим та ароматним. Можливо, тому маринади з майонезом такі популярні.
Складові:
- 300 г цибулі;
- 500 мл майонезу;
- 1 столова ложка карі;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком.
Блендер подрібніть цибулю в пюре. Додайте до м’яса майонез, цибульне пюре та спеції та добре перемішайте.
Пивний маринад для шашлику
Це рецепт особливо припаде до смаку любителям пива, адже м’ясо придбає легкий запах солоду. Краще взяти живе пиво. Тільки майте на увазі, що неякісний напій зіпсує смак шашлику.
Складові:
- 500 г цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 2 чайні ложки меленого коріандру;
- 2 чайні ложки паприки;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 750 мл пива.
Додайте до м’яса подрібнені цибулю, часник та спеції. Перемішайте та залийте пивом.
Маринад з ківі та цибулі
Довго маринувати в ківі не можна, інакше м’ясо надто пом’якшиться.
Знадобиться:
- 800 г цибулі,
- 2 ківі,
- 2 ст.л лимонного соку,
- 1 склянка води,
- мелений чорний перець,
- 2 ч.л. солі,
- 0,5 ч. л. цукру.
Цибулю, ківі очисти і наріжте, як вам подобається. Додайте сіль, цукор, мелений перець та залиште на 5 хвилин. Перемішай, влий лимонний сік та холодну воду.
Цибулевий маринад для шашлику
Цибуля надає шашлику багатого аромату, тому немає потреби у великій кількості спецій.
Складові:
- 500 г цибулі;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком.
Розріжте цибулю на кілька частин і подрібніть блендером у пюре.
Посоліть і поперчіть м’ясо, додайте цибулю і добре перемішайте. Щоб цибуля не пригоріла під час смаження, перед приготуванням злегка промокніть кожен шматочок м’яса паперовою серветкою.
Чайний маринад
Інгредієнти:
- міцний чорний чай без ароматизаторів;
- базилік;
- гвоздика;
- сіль і перець.
Міцний чай добре розм’якшує м’ясо. Тож варто спробувати цей рецепт. Заварюйте міцний чайний маринад у пропорції 100 г чаю на 1 літр води. Шматки м’яса змішайте в мисці із сіллю та травами. Залийте м’ясо чаєм, щоб він повністю покрив шматочки. Залишіть на 8-10 годин у холодильнику.
Вірменський маринад для шашлику зі свинини
Апетитний рецепт маринаду для шашлику прямісінько з сонячної Вірменії.
Знадобиться:
- 1 склянка олії,
- 600 г цибулі,
- 1 ст.л. меленого коріандру,
- 1 ч.л. хмелі-сунелі,
- 0,5 ч.л. меленого червоного перцю,
- 2 ч. л. солі,
- щіпка цукру.
Цибулю очистіть, наріжте товстими кільцями, всипте сіль, мелений перець, хмелі-сунелі та цукор. Додайте олію, коріандр і перемішайте.
Гострий маринад з аджикою
Найсмачніший шашлик виходить із ошийка!
Знадобиться:
- 300 г аджики,
- половина перцю чилі,
- 3 зубчики часнику,
- 1 ч.л. меленого коріандру,
- 5 горошин чорного перцю,
- 2 ст. лимонного соку,
- 3 цибулини,
- 1 ч. л. солі,
- щіпка цукру.
Перець чилі очистіть від насіння і дрібно наріжте. Цибулю подрібніть, збризкайте лимонним соком, присипте сіллю і цукром. Змішайте гострий перець, аджику, цибулю та спеції. Видавіть через прес часник і добре перемішайте.
Маринад із соєвого соусу, меду та часнику
Рецепт маринаду для любителів солодкуватого смаку.
Знадобиться:
- 200 мл соєвого соусу,
- 5 зубчиків часнику,
- 2 ст. меду,
- 30 мл олії,
- 1 ч.л. меленого коріандру,
- 0,5 ч.л. кмину,
- 0,5 ч.л. меленого чорного перцю,
- 2 ч. л. солі.
Змішай соєвий соус з медом та олією. Видавіть через прес часник, всипте коріандр, кмин, мелений перець і сіль.
Маринад із білим вином
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 1 кг;
- три великі цибулини;
- півсклянки білого вина;
- сіль перець.
М’ясо наріжте, покладіть у миску. Цибулю дрібно наріжте і посипте їм м’ясо. Посолити і поперчити, а потім добре перемішати руками. Залийте вином, поставте зверху вантаж і маринуйте у холодильнику близько 4 годин.
Шашлик з червоної риби: секрет маринаду і приготування справжнього делікатесу
Маринад із шампанського та яблук
Бульбашки газу завжди швидко розм’якшують м’ясо на шашлик.
Знадобиться:
- 3 цибулини,
- 1 пляшка шампанського,
- 2 яблука,
- 1 ст. італійських трав,
- 0,5 ч. л. меленого чорного перцю,
- 1 ст. оливкової олії,
- 2 ч.л. солі, щіпка цукру.
Наріжте цибулю та яблука. Посоліть, поперчіть, додайте цукор, італійські трави, олію та перемішай. Влийте шампанське і приступайте до маринування свинини.
Кефірний маринад для шашлику
М’ясо, замариноване у такий спосіб, виходить дуже ніжним. А завдяки приправам шашлик дуже смачно пахне.
Складові:
- 1700 г цибулі;
- 1½ столової ложки хмелі-сунелі;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 1700 мл нежирного кефіру.
Дрібно нарубайте цибулю, перекладіть у глибоку ємність і злегка пам’ятайте, щоб виділився сік. Додайте приправи та перемішайте. Потім викладіть м’ясо і знову добре перемішайте. Влийте кефір, накрийте кришкою і потрясіть, щоб м’ясо було повністю покрите маринадом.
М’ятний маринад для шашлику
Завдяки цьому маринаду м’ясо набуде тонкого м’ятного аромату і приємного пікантного смаку.
Складові:
- 1½ столової ложки приправи для шашлику;
- сіль за смаком;
- 3 пучки м’яти;
- 500 г цибулі.
Посипте спеціями м’ясо і добре перемішайте. Застеліть дно ємності, в якій маринуватиметься шашлик, частиною м’яти. Зверху викладіть частину м’яса та покрийте м’ятою. Повторіть шари, доки не закінчаться інгредієнти. Останнім шаром має бути м’ята. За півгодини до закінчення маринування додайте нарізану кільцями цибулю і перемішайте.
Шашлик у м’ятно-йогуртовому маринаді: за цим рецептом м’ясо буде мега ароматним
Томатний маринад для шашлику
Томатний сік теж добре розм’якшує м’ясні волокна. Він зробить шашлик не тільки смачніше, але й незвичайніше: м’ясо набуде красивого червоного відтінку.
Складові:
- 500 г цибулі;
- 1 столова ложка приправи для шашлику;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 3–5 зубчиків часнику;
- 1 ½ л томатного соку.
Додайте до м’яса нарізану кільцями цибулю, спеції та подрібнений часник. Залийте томатним соком, накрийте кришкою ємність з м’ясом і залиште маринуватися.
11 видів маринадів для чудового м’яса
Гранатовий маринад для шашлику
За відсутність граната – можна обмежитися соком.
Знадобиться:
- 800 г цибулі,
- 2 склянки гранатових зерен,
- 5 горошин запашного перцю,
- мелений чорний перець,
- 1 ст. оливкової олії,
- 2 ч.л. солі,
- 1 ч. л. цукру.
Наріж цибулю кільцями. Половину гранатових зерен роздави товкачем, додай цибулю, олію, сіль, цукор і мелений перець. Роздави рукояткою ножа запашний перець і теж всип у маринад. Додай зерна граната, що залишилися, і перемішай.
Маринад з айраном та спеціями
Молоду та свіжу свинину на шашлик довго маринувати не варто.
Знадобиться:
- 600 г цибулі,
- 1 склянка айрану,
- 30 мл олії,
- 1 ст.л. коріандру в зернах,
- 2 лаврові листи,
- 1 ч.л. меленої паприки,
- 1 ст. сушеного розмарину,
- 2 ч. л. великої солі.
Наріжте цибулю великими кільцями. Додайте сіль та спеції. Влийте айран, олію і перемішай.
Більше кулінарних рецептів і секретів тут
Автор статті: Ірина Велігурська
