Великдень: рецепт оригінальної паски “Крафін”
Паска Крафін – оригінальний рецепт красивої та святкової випічки, яка останнім часом дуже популярна.
Крафін – це випічка незвичайна і смачна, вона відмінно підходить для свята Великодня як рецепт пасок.
Крафін – це гібрид круасану та мафіну, в основі завжди здобне дріжджове тісто, яке розшаровується м’яким вершковим маслом. Як добавки зазвичай застосовується родзинки або інші сухофрукти – курага, журавлина, можна використовувати цукати або горіхи. Готові крафіни злегка посипають цукровою пудрою.
Цукрову глазур, яка застосовується для приготування класичної паски тут краще не використовувати, щоб була помітною вся ажурна краса випічки.
Читайте також Великдень: як приготувати сирну паску”Три шоколади”
Інгредієнти:
Тісто:
- 320 г борошна;
- 120 г молока;
- 100 г цукру;
- 50 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 2 жовтки;
- 2 ч. л. сухих дріжджів;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- цедра одного лимона;
- дрібка солі.
Для прошаровування:
- 100 г вершкового масла;
- 100 г родзинок.
Як приготувати паску Крафін
Підготуємо дріжджову опару. У ємність налити тепле молоко, додати дріжджі, пару ложок цукру та пару ложок борошна (взяти з кількості, відміряної для рецепту). Добре перемішати.
Поставити в тепле місце на 20-30 хвилин або до збільшення в 2-3 рази. Я використовую ледь прогріту духовку (вмикаю нагрівання на пару хвилин, потім вимикаю).
Готуємо тісто для крафіну. Яйце та жовтки покласти в ємність, додати цукор, сіль, ванільний цукор, цедру лимона.
Збити до пишної світлої маси.
Додати опару, перемішати. Потім поступово додати борошно і замісити тісто, ближче до кінця замісу додати розтоплене вершкове масло. Тісто потрібно вимішувати довго, так само як на паску. За необхідності додайте ще трохи борошна. Готове тісто для крафіну виходить середньої щільності, м’яке та ніжне на дотик. Дріжджове тісто має бути трохи щільнішим, ніж для класичної паски. Ми досить тонко розкочуватимемо тісто і змащуватимемо маслом, а з надто м’яким тістом це буде зробити складно. Але також тісто не повинно бути занадто тугим, тому що це позначиться не на краще на смаку випічки, вона буде надто забитою.
Читайте також Великдень: як пофарбувати яйця чаєм каркаде
Поставити в тепле місце на 1-1,5 години або до моменту, коли тісто збільшиться приблизно в 2-3 рази (я ставлю в теплу духовку). Можна накрити харчовою плівкою чи рушником, щоб тісто не завітрювалося.
Формуємо крафіни. Тісто розділити на три рівні частини, вийде три крафіни. Тісто розкачати в тонкий пласт розміром 35 см на 25 см.
Змастити розм’якшеним вершковим маслом, рівномірно посипати родзинками.
Згорнути в рулет, починаючи з довгого боку.
Розрізати рулет гострим ножем вздовж на дві частини, не дорізаючи з одного боку приблизно пару сантиметрів.
Загорнути спіраллю одну частину у вигляді равлика.
Покласти зверху край, що нерозрізаний.
Далі закручувати тісто спіраллю навколо цього краю, що не розрізаний.
Сам край тіста загорнути всередину. Виходить така вежа листкового тіста з усіма шарами назовні.
Підготувати форми для краффінів. У мене розмір форм діаметром 9 см та висотою 12 см. Якщо у вас низькі форми, то краще наростити боки пекарським папером.
Наповнювати форми треба приблизно на 1/3. Можна використовувати спеціальні форми для пасок, як у мене, або ж можна використовувати одноразові паперові форми для пасок. Можна також випікати у товстостінних чашках. Ще можна зробити борти зі складеної фольги, а всередину покласти пекарський папір. Загалом, варіантів, як і в чому випікати крафіни у вигляді паски, досить багато. Це актуально, якщо вам не хочеться купувати спеціальні форми, які потрібні раз на рік)) Форми попередньо змастити вершковим маслом і посипати поверхню тонким шаром борошна, акуратно помістити туди майбутні паски крафіни.
Поставити у тепле місце для підйому на 30-40 хвилин. Потім поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати паски 30-40 хвилин або до засмаглої скоринки, при необхідності зверху накрити фольгою. Спекти крафіни можна за пару днів, так само як і класичні паски.
Готувати це легко!
Смачного!
Автор статті: Малашкевич Анна
