Тістечко “Мандарин”: оригінальний десерт для зимового настрою

• layf_related_links:
• layf_exclude_from_feed: 0

Тістечко «Мандарин» стане справжньою окрасою вашого зимового столу, поєднуючи ніжний бісквіт, ароматний мандариновий компоте та легкий вершковий мус. Цей десерт не лише вражає своїм виглядом, але й дарує неперевершений смак, що асоціюється зі зимовим настроєм.

Інгредієнти:

Для бісквіту:

• 1 велике куряче яйце
• 23 г курячих жовтків
• 80 г цукру
• 95 г мигдалевого борошна
• 23 г пшеничного борошна
• 80 г яєчних білків
• 40 г вершкового масла (82%)
• Цедра одного мандарина (за смаком)

Для компоте:

• 6 мандаринів
• 1 лимон
• 6 г кукурудзяного крохмалю
• 45 г цукру
• 4 г желатину

Для мусу:

• 300 мл вершків (35%)
• Сік одного лимона (20 г)
• 2 курячі жовтки
• 180 г білого шоколаду
• 5 г желатину
• Цедра одного лимона (за смаком)
• 1 стручок ванілі

Приготування:

1. Бісквіт:
   • Збийте яєчні білки з 40 г цукру до стійких піків.
   • В окремій мисці змішайте мигдалеве та пшеничне борошно, решту цукру, розм’якшене вершкове масло, яйце, жовтки та ваніль. Додайте цедру мандарина за смаком.
   • Обережно введіть білкову масу до сухої суміші, перемішуючи до однорідності.
   • Вилийте тісто на деко, вистелене пергаментом, розрівняйте та випікайте при 170°C протягом 15 хвилин.
   • Після випікання виріжте кружечки потрібного діаметра для основи тістечок.
2. Компоте:
   • Замочіть желатин у холодній воді.
   • Зробіть пюре з мандаринів та лимона, змішайте з крохмалем і цукром.
   • Нагрівайте суміш на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння.
   • Зніміть з вогню, додайте набряклий желатин та перемішайте до повного розчинення.
   • Розлийте компоте у формочки (наприклад, напівсфери) та заморозьте.
3. Мус:
   • Стручок ванілі розріжте, вийміть зерна та додайте разом із цедрою лимона до половини вершків. Нагрійте до 80°C, потім настоюйте 2 години.
   • Процідіть вершки, додайте жовтки та, постійно помішуючи, нагрійте до 80°C.
   • Вилийте гарячу суміш на білий шоколад, додайте набряклий желатин та перемішайте до однорідності.
   • Додайте лимонний сік, збийте блендером до гладкої консистенції та охолодіть до 30°C.
   • Збийте решту вершків до м’яких піків та обережно введіть у шоколадну масу.
4. Збірка тістечок:
   • Наповніть формочки для тістечок наполовину мусом.
   • Вставте заморожене мандаринове компоте в центр.
   • Додайте ще мусу, заповнюючи форму майже до верху.
   • «Закрийте» тістечко кружечком бісквіту, злегка притиснувши.
   • Заморозьте тістечка до повного застигання.

Перед подачею тістечка можна покрити дзеркальною глазур’ю або обпилити какао-порошком для створення ефекту справжнього мандарина. Такий десерт стане не лише смачним завершенням трапези, але й справжньою окрасою вашого столу.

Джерело: https://shuba.life/