Фета та бринза: яка різниця між?
Любите овочеві салати з м’яким сиром? Думаєте, яка різниця, що у них додавати – бринзу або фету? А різниця якраз є. І дуже суттєва.
Бринза та фета – це два абсолютно різних сири, і відрізняються вони як за технологією приготування, так і за виглядом та консистенцією. Давайте дізнаємось про усі відмінності по порядку.
Почнемо з походження сиру. Фета – це грецький сир, який готується із суміші козячого і овечого молока. Повторимо: грецький сир. Грецький. І тільки Греція володіє правом виробництва фети за класичною рецептурою. А все, що продається у наших супермаркетах від українських виробників – не фета, а тільки її подоба.
Що ж стосується бринзи, то її батьківщиною є Східна Європа. Кажуть, що з самого початку цей сир готували у Румунії. Але думки про родоначальника бринзи розходяться, оскільки сьогодні вона користується широкою популярністю і в Румунії, і в Україні, а також у Молдові та Болгарії, на Балканах. Якогось одного вірного рецепту цього сиру не існує, бринзу можна робити як із коров’ячого, так і овечого та козячого молока.
Консистеція фети є більш гладкою і кремовою, у той час як бринза рихла і нагадує спресований домашній сир. По кольору два сири також відрізняються: фета завжди має білосніжний відтінок, а ось бринза може бути як білою, так і трохи жовтуватого кольору.
За смаком фета пікантна, з легкою кислинкою. А ось у бринзи смак може мінятися, оскільки все залежить від терміну її витримки у спеціальному розчині. Чим довше бринза знаходиться у розчині, тим більш насичений і навіть гострий матиме вона смак. Іноді сир буває досить солоним та гострим.
Фета продається і зберігається тільки у розсолі. У такому вигляді сир придатний для споживання протягом декількох місяців або навіть року. А ось термін придатності бринзи у розсолі є набагато меншим, усього до 60 днів. Бринза може зберігатися і без розсолу. Втім, не дуже довго: загорнутий у харчову плівку або фольгу сир потрібно спожити за пару тижнів.
Ще одна відмінність бринзи та фети – у їх поживності. Бринза містить дуже велику кількість натрію (через що сир солоний на смак), а також сірки, калію і фосфору. Бринза позитивно впливає на стан шкіри, зубів, зору та кісткової тканини, а також на функціональність травної системи.
А ось у феті міститься набагато більше білка, кальцію, холіну та вітаміну А. Цей сир зменшує рівень холестерину в організмі і підвищує захисні функції клітин. Окрім того, фета допомагає боротися з харчовими отруєннями, сприяє зміцненню серця та імунної системи.
Калорійність у сирів також різна: у феті калорій у півтори рази більше, ніж у бринзі. Виходить, що з одного боку, бринза менш калорійна, а значить, практично дієтичний продукт. Але з іншого боку, бринза більш солона і не підходить, наприклад, людям із серцево-судинними захворюваннями. А фета за рахунок високого вмісту калорій не підходить для дієтичного харчування.
Автор статті: Ірина Велігурська
