Зі щавлем та молодою кропивою: як приготувати справжній зелений борщ за домашнім рецептом
Наприкінці весни та на початку літа на українських кухнях традиційно з’являється зелений борщ. Страва зі щавлем і молодою кропивою не лише має характерний свіжий смак, а й містить чимало вітамінів та корисних речовин.
Зелений борщ вважається однією з найпопулярніших сезонних страв. Його готують на м’ясному бульйоні, додаючи свіжу зелень та варені яйця. Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився власним рецептом цієї страви.
Як приготувати зелений борщ зі щавлем і кропивою
Для приготування знадобиться близько години часу. Рецепт розрахований на чотири порції.
Інгредієнти:
- курячі стегна — 2 штуки;
- вода — 3 літри;
- ріпчаста цибуля — 2 штуки;
- морква — 1 штука;
- корінь селери — ¼ штуки;
- лавровий лист — 2–3 штуки;
- духмяний перець — 3–4 горошини;
- картопля — 3–4 штуки;
- щавель — 1 пучок;
- молода кропива — 1 пучок;
- яйця — 3–4 штуки;
- соняшникова олія — 3 столові ложки;
- петрушка — 10 гілочок.
Спочатку потрібно зварити бульйон. Для цього курячі стегна викладають у каструлю разом із цілою очищеною цибулею, половиною моркви, коренем селери, лавровим листом та духмяним перцем. Усе заливають водою та варять приблизно 30 хвилин. Після цього овочі виймають із бульйону.
Окремо на пательні обсмажують дрібно нарізану цибулю до м’якості, додають натерту моркву та готують ще кілька хвилин. Картоплю нарізають шматочками та відправляють у бульйон до готовності.
Яйця відварюють круто, охолоджують та очищають від шкаралупи.
Наприкінці приготування до борщу додають подрібнений щавель і молоду кропиву. Зелень проварюють приблизно хвилину. Частину щавлю разом із петрушкою подрібнюють блендером із невеликою кількістю води до стану пюре, проціджують і додають у каструлю. Після закипання борщ знімають із вогню.
Подають страву гарячою, доповнюючи половинками варених яєць. За бажанням можна додати ложку сметани.
На Волині зелений борщ традиційно готують саме в період появи молодої зелені. Щавель та кропиву часто вирощують на присадибних ділянках або збирають у власних господарствах, тому ця страва залишається популярною серед жителів області вже багато поколінь.
Автор статті: Сергій Шагоферов
