Запікати чи варити буряк: як зберегти максимум користі
Буряк — один із найулюбленіших овочів української кухні. Він багатий на вітаміни, мінерали та антиоксиданти, але спосіб приготування суттєво впливає на його поживність. Розбираємось, як готувати буряк так, щоб він залишався і смачним, і корисним.
Що краще для здоров’я: варений чи запечений буряк
Буряк чудово смакує в борщі та салатах, однак найбільше корисних речовин зберігається, коли його вживають як самостійну страву або гарнір.
Варіння
- Добре вимийте коренеплід, покладіть у каструлю та залийте водою так, щоб вона повністю покривала буряк.
- Варіть 30–40 хвилин до м’якості (перевіряйте ножем: лезо має легко входити).
- Мінус: частина вітамінів і мінералів переходить у відвар, який зазвичай зливають (виняток — якщо буряк іде в суп, де відвар зберігається).
Запікання
- Запікання краще зберігає природний смак і поживні речовини.
- Алгоритм простий: вимийте буряк, обсушіть, щільно загорніть у фольгу та запікайте при 200 °C близько 40 хвилин.
- Порада: загортайте кожен коренеплід окремо, щоб сік не витікав на деко.
- Плюс: процес не потребує нагляду, на відміну від варіння.
Ідеї подачі після приготування
- Натерти на дрібній тертці, заправити олією, сіллю та перцем.
- Нарізати кубиками й поєднати з фетою або бринзою — швидкий та поживний салат.
Чому буряк вартий місця у щоденному раціоні
- Має протизапальні та антиоксидантні властивості.
- Є джерелом клітковини, магнію, калію, кальцію та вітаміну А.
- Містить беталаїни — унікальні пігменти з антиоксидантною дією.
- Регулярне споживання пов’язують зі зниженням ризику окремих хронічних захворювань.
Коли варто обмежити споживання буряка
Попри користь, є стани, за яких буряк можуть рекомендувати вживати помірно:
- Остеопороз або схильність до нього — окремі сполуки можуть впливати на засвоєння кальцію.
- Цукровий діабет — у буряку природно високий вміст цукрів, важливо контролювати порції.
- Сечокам’яна хвороба — через наявність щавлевої кислоти.
- Схильність до діареї — буряк має послаблювальний ефект.
В інших випадках буряк сміливо можна включати до меню — особливо в запеченому вигляді, що краще зберігає його поживність.
Джерело: tsn.ua
Автор статті: Сергій Шагоферов
