Цибулевий мармелад: чудовий рецепт для доповнення ваших страв

news

Хіт кухні Провансу, який у стислі терміни став світовим гастрономічним безселером. Мармелад із цибулі або цибульний конфітюр придумали у Франції, але страва виявилася настільки приголомшливою, що швидко вийшла за кордон своєї малої Батьківщини. Тепер цибульний мармелад можна зустріти навіть у меню провінційних гастробарів та ресторанів, де їм чудово доповнюють м’ясні котлети у бургерах, паті чи паштети з курячої печінки та навіть сирні тарілки. Штука бюджетна, але за фактом тягне на вишукування. Спробуйте!

Інгредієнти на 6 порцій

Цибуля ріпчаста 500 грамів
Апельсин 1 шт
Цукор 50 грамів
Сіль за смаком
Лаврове листя 1-2 шт
Перець горошком 1 ч.л
Італійські трави 1 ч.л
Оцет бальзамічний 50 мл
Оливкова олія 30 мл

Як приготувати “Цибулевий мармелад”

1 Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння. Якщо дозволяє бюджет, то можна використовувати шалот, він солодший і має для мармеладності чудові гастрономічні якості.

2 Нашинкувати цибулю тонким пір’ям – розрізати кожну цибулину навпіл, потім обробити тонкою стружкою вздовж.

3 Апельсин добре помити, обов’язково зняти восковий наліт, якщо є, гострим ножем зняти строго жовту частину цедри, не зачіпаючи білої. З апельсина віджати сік, при необхідності видалити кісточки.

4 У сковороді нагріти оливкову олію, припустити цибулю в гарячому маслі, додати в сковороду сік і цедру апельсина, сіль, цукор, пряні трави та перець.

5 Влити бальзамічний оцет і гасити на повільному вогні до повної карамелізації цибулі – рідина повинна випаруватися приблизно на дві третини і стати схожою на мармелад. Лавровий лист наприкінці видалити.

6 Готовий цибульний мармелад розкласти в сухий чистий посуд, зберігати в холодильнику. Подавати як пікантне доповнення до бургерів, паштетів з печінки або м’яких та твердих сирів.

Рецепт “Цибулевий мармелад” готовий, приємного апетиту;)

0 Комментариев