Соус “Маринара” із запечених помідорів – готуємо за італійським рецептом

news

Не секрет, що ароматним соусом можна не тільки урізноманітнити, але й покращити смак страви. Є такі універсальні соуси, без яких взагалі неможливо уявити будь-яку національну кухню, як, наприклад, італійську без соусу “Маринара”. Цей класичний соус використовується при приготуванні піци, подається до спагетті та морепродуктів, та й сам по собі він дуже смачний, і при цьому готується дуже легко.

Рецептів його приготування існує безліч, але найпростіший спосіб – із запечених помідорів, і все тому, що готується в духовці, а не на плиті – виключається довге стояння плити з періодичним помішуванням від підгоряння.

Як приготувати соус Маринара із запечених помідорів

Складові:

  • Помідор – 2.5 кг
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Часник – 8 зубів.
  • Базилік – 3 ст. свіже листя
  • Чебрець – 4 гілочки (-и) свіжий
  • Оливкова олія – 60 мл
  • Вино червоне сухе – 60 мл
  • Сіль – 0.5 ст. морська
  • Перець чорний – 1 год. мелений
  • Паприка солодка – 1 год. копчена

 

Приготування:

Крок 1

Для соусу Маринара із запечених помідорів краще вибрати стиглі, “м’ясисті” помідори – у них набагато менше рідкої серединки, ніж у звичайних.

З помідорів слід зняти завчасно шкірку. Нехай це займе деякий час на початку, зате значно полегшить роботу потім.

Для цього спочатку треба лише помістити помідори на 1 хвилину в киплячу воду, а потім відразу ж перекласти в холодну. Після такої контрастної зміни температур шкірка з помідорів знімається на раз-два, дуже легко загалом.

Далі очищені помідори крупно нарізаємо і укладаємо на деко з високими бортиками.

До них додаємо очищені зубчики часнику і крупно нарізану цибулю, сіль і перець, листя базиліка та кілька гілочок чебрецю, а також оливкову олію та вино. Все трохи перемішуємо.

Крок 2

Ставимо деко в заздалегідь нагріту до 220 градусів духовку на 45-60 хвилин. Чому такий різнобій у часі? Тут усе залежить від узятих помідорів – більш ” рідкі ” зажадають більше часу на запікання, тобто рідина повинна добре випаруватися, але не повністю!

Крок 3

Дістаємо деко з духовки і акуратно (щоб не обпектися) перекладаємо вміст у кухонний комбайн для подрібнення.

Хоча для цих цілей чудово можна скористатися і занурювальним блендером – нам важливо отримати більш-менш однорідну масу.

Крок 4

Потім, для більш гладкої консистенції, цю масу перетираємо через ситечко – позбавляємося помідорного насіння.

Соус “Маринара” готовий, у такому вигляді його можна заморожувати чи консервувати.

 

Крок 5

Для цього соус розливаємо по чистих баночках, а потім ставимо стерилізуватися – півлітрові банки стерилізуються близько 20 хвилин. Охолоджуємо та зберігаємо у прохолодному приміщенні до запитання.

Смак соусу можна варіювати на свій розсуд… Замість вина можна використовувати бульйон, наприклад, курячий або овочевий; а якщо взяти трохи більше або менше базиліка і чебрецю і, може, додати якісь свої улюблені пряні трави – і ваш соус зазвучить зовсім вже по-іншому… Загалом, завжди залишається можливість експериментувати з різними смаками – і це смачно здорово !

З цієї кількості продуктів виходить 1,5 л соусу “Маринара” із запечених помідорів.

0 Комментариев