Постимо смачно: смажений рис по-азійськи
Приготувати розсипчастий смачний рис можна не тільки в каструлі або пароварці, але й на сковорідці.
Смажений рис з ароматом спецій, апетитного золотавого кольору, хороший і на гарнір, і як основа для складішних страв. Все життя смажу рис на сковорідці, і лише нещодавно дізналася, що це популярна страва азійсько-тихоокеанського і південноазійського регіону. В Індії, Китаї, Японії, Таїланді смажений рис подають із будь-якого приводу. Готують його по-різному: і попередньо зварений, і смажений «всуху». З добавками: спеціями, зеленню, в складі складних страв (з яйцем, овочами, морепродуктами) і просто так. Мій варіант – сухий рис зі спеціями. Фішка цієї технології завжди в одному й тому ж: в готовій страві рисинки розсипаються «зернятко від зернятка».
ІНГРЕДІЄНТИ:
1 склянка пропареного рису,
3 ст. л. оливкової або кунжутної олії,
2-3 зубки часнику,
2 склянки води,
сіль (за смаком),
по 0,5 ч. л. карі та куркуми,
суміш перців мелена,
1 ч. л. солодкої паприки,
дрібка гострого перцю чилі.
ПРИГОТУВАННЯ:
Глибоку й широку сковорідку (краще з антипригарним покриттям) ретельно розігріти. Влити олію й обсмажити на ній зубки часнику, розчавлені ножем.
Як тільки часник стане світло-золотавим, прибрати його зі сковорідки, а в гарячу олію засипати сухий рис. Обсмажити на середньому вогні, помішуючи, приблизно 2 хвилини (поступово він побіліє і вбере в себе жир, стане прозорим, а потім жовтувато-золотавим).
Додати сіль і всі спеції (підбирати їх кількість та комбінації можна на свій смак). Перемішати й обсмажити ще пів хвилини (за цей час краще розкриється аромат приправ, він вбереться в рис. Важливо не перетримати, щоб спеції не підгоріли, інакше гірчитимуть).
Влити холодну воду й довести до кипіння. Готувати на середньому вогні без кришки (!) доти, доки рис не вбере в себе всю рідину (в середньому процес займає 15 хвилин).
Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою сковорідку й залишити готуватися ще на 20 хвилин. Потім зняти з вогню й залишити рис під закритою кришкою ще на 10 хвилин, щоб рисинки розпарились.
ОКРЕМИМ РЯДКОМ: виходить ідеально розсипчастий рис. Як його використовувати? Можна як базу для приготування інших страв: змішати з мексиканською чи гавайською овочевою сумішшю. Добре поєднується він із морепродуктами, зокрема, з креветками. Подавати смажений рис можна і як гарнір, доповнивши часточкою лимона і подрібненою зеленою цибулею.
Автор статті: Ірина Велігурська
