Пісні голубці – смачно, корисно, ситно
Їх ми готуємо, як звичайні голубці, тільки начинка, замість звичної – пісна: рисоваз грибами, картопляна, картопляно-грибна.
Відварюємо листя капусти та формуємо наші голубці з обраною начинокю. В теплій воді розчиняємо томатну пасту та трохи олії, розмішуємо все, заливаємо голубці та ставимо їх варити. Варяться вони від 30 хвилин.
ПІСНІ ГОЛУБЦІ З РИСОМ ТА ПЕЧЕРИЦЯМИ
- 1 середній качан капусти
- 200 грам довгозернистого рису
- 600 грам печериць, не дрібно порізати
- 1 велика морквина, почистити, крупно натерти
- 2 цибулини, почистити, порізати кубиками
- 50 мл рослинної олії
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
Для соусу:
- 1 л помідорів у власному соку, подрібнити все разом
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 1 зубець часнику, вичавити
- 2 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 3 ст.л. рослинної олії
2) Рис сполоснути під холодною проточною водою. Помістити у невелику каструлю, залити доверху холодною й довести до кипіння. Варити 1-ну хвилину й відцідити.
3) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю, та моркву й тушкувати до м’якості овочів.
4) Додати печериці, посолити до смаку й тушкувати, помішуючи, доки випарує вся рідина яку пустять гриби.
5) Додати відварений рис й прогріти все разом, щоб рис ввібрав в себе аромат з овочів та грибів. Зняти з вогню.
6) Для соусу, на решті рослинної олії, у невеликій каструлі, підсмажити до м’якості цибулю, додати сіль та цукор, як цибуля зм’якне додати часник та помідори. Варити, постійно помішуючи, хвилин 20, поки соус дещо загусне, випарує. Зняти з вогню.
7) Поки соус вариться, скрутити голубці: на кожен капустяний лист покласти трохи фаршу (кількість залежить від розміру листа) і акуратно загорнути, як згорток.
Те ж зробити з іншими листками та фаршем.
NB: На цьому етапі частину голубців з грибами можна заморозити, просто акуратно склавши їх в лоток з кришкою або в поліетиленовий пакет, щільно загорнувши його. Розморожувати як зазвичай, протягом ночі в холодильнику. І продовжити приготування голубців з пункту №8.
Якщо хочете готувати відразу ж усі голубці, соусу потрібно в 2 рази більше. І далі слідувати вказівкам нижче.
8) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
9) У жаротривкий посуд налити стільки соусу, щоб покрити дно тонким шаром. Готові голубці скласти не дуже тісно у підготовлений посуд і полити рештою соусу.
10) Посуд з пісними голубцями щільно накрити фольгою, вставити до розігрітої духовки і пекти 30 хвилин. Зняти фольгу і пекти ще 15-20 хвилин. Голубці повинні трохи підрум’янитись, більша частина рідини випарувати, а капуста остаточно зм’якнути.
11) Дістати печені голубці з духовки, залишити на 5 хвилин як є, щоб зійшов жар, перекласти разом з соусом, в якому запікались, у сервірувальний посуд.
Печені пісні голубці з рисом та грибами можна подавати!
Смачного!
Пісні голубці з картоплею та грибами
Інгредієнти
-
1 капустина
-
500 г картоплі
-
300 г печериць
-
2 цибулини
-
1 морква
-
200 г томатної пасти
-
сіль, цукор, мелена паприка, чорний мелений перець до смаку
-
соняшникова олія для смаження.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ПІСНІ ГОЛУБЦІ З ГРИБАМИ ТА КАРТОПЛЕЮ
- У капустини вирізати качан, розпарити в ледь киплячій воді. Коли листки розм’якнуть, по одному відокремити їх від капустини, зрізати грубі прожилки.
- Картоплю почистити та відварити у підсоленій воді. Злити воду, розім’яти в пюре.
- Одну цибулину порізати і підсмажити на пательні в невеликій кількості олії до золотистого кольору. Додати потерту на грубій тертці моркву та дрібно порізані печериці. Смажити, поки не випарується рідина.
- Грибну суміш додати до картоплі, посолити, поперчити до смаку, ретельно перемішати.
- У підготовлені листки класти приблизно по 1 столовій ложці картопляно-грибної начинки, загортати і викладати в глибоку каструлю.
- Другу цибулину порізати півкільцями і підсмажити на пательні в невеликій кількості олії до золотистого кольору, додати томатну пасту, трохи солі, по 1 ч. ложці цукру і меленої паприки, чорний мелений перець. Дати суміші закипіти і через 2-3 хвилини вилити в каструлю з голубцями.
- Долити трішки води, щоб ледь покривала голубці. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати на мінімальному вогні 1 годину.
- Готові голубці зняти з вогню і дати трішки охолонути. Подавати, поливши соусом, у яких вони тушкувалися.
За 20 хвилин до закінчення тушкування у голубці можна покласти кілька цілих почищених зубців часнику, просто встромивши їх між голубцями – це додасть страві багатшого аромату.
Голубці з гречки
Інгредієнти на 4 порції:
400 г листя білокачанної капусти,
120 г гречаної крупи,
1 головка ріпчастої цибулі,
40 г сушених білих грибів,
1 ст. л. борошна,
2 ст. л. томатної пасти,
вода або олія для смаження,
сіль, чорний мелений перець за смаком,
250 мл грибного бульйону.
Сушені гриби замочити на годину, відварити в невеликій кількості води і нарізати соломкою або кубиками. Відварити гречку до напівготовності в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Цибулю нарізати кубиками і спасерувати на воді або олії. Всі компоненти з’єднати, приправити сіллю і чорним перцем.
Капустяне листя акуратно відокремити від качана, потовщення, якщо потрібно зрізати, а потім припустити листя в окропі до м’якості, але не переварити. На підготовлене капустяне листя викласти начинку з гречки з грибами, загорнути кожен лист конвертиком.
Приготувати соус: підсушити на чавунній сковороді борошно або підсмажити до золотистого кольору на олії, додати тонкою цівкою грибний бульйон і розтерти, щоб не було грудочок. Приєднати томатну пасту, сіль і перець і проварити соус на маленькому вогні кілька хвилин.
Укласти голубці в широкий, але неглибокий сотейник, залити грибним соусом і на невеликому вогні тушкувати до готовності – приблизно 15-20 хвилин.
Тонкощі: замість гречки можна використовувати перловку або традиційний рис, а білі гриби припустимо поміняти на печериці.
Автор статті: Ірина Велігурська