Картопля по-австрійськи: ароматна страва з хрусткою скоринкою
Картопля займає важливе місце в австрійській і німецькій кухні. Її часто використовують як гарнір як до простих, так і до вишуканих страв. Один із традиційних способів приготування картоплі в Австрії, який заслуговує на увагу, – це Röstkartoffeln, що перекладається як «смажена картопля». Особливість цього рецепту полягає в тому, що картоплю спочатку відварюють, а потім обсмажують разом із цибулею до золотавої скоринки. Такий спосіб приготування додає страві неймовірного аромату й смаку.
Особливості приготування австрійської картоплі
Хоча рецепт здається простим, є кілька нюансів, які впливають на кінцевий результат. Для цієї страви краще використовувати сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю – вони зберігають форму після варіння і не розпадаються. Важливо також правильно приготувати цибулю: її слід обсмажувати окремо, а потім додати до майже готової картоплі. Це дозволяє уникнути надмірного підгорання цибулі та зберегти її приємний смак і аромат.
Як приготувати картоплю по-австрійськи
На 4 порції вам знадобиться:
- 5 середніх картоплин
- 1 велика цибулина (нарізана кубиками)
- 80 мл рослинної олії
- сіль за смаком
- дрібно нарізана зелена цибуля (або цибуля-трибулька) для подачі
Інструкція:
- Картоплю помийте, відваріть у шкірці до готовності, після чого злийте воду, остудіть і очистіть. Натріть її на крупній тертці.
- У сковороді нагрійте половину олії на середньому вогні. Додайте цибулю, посоліть і смажте, помішуючи, доки вона стане м’якою та злегка золотавою. Перекладіть цибулю в окрему тарілку.
- У ту саму сковороду влийте залишок олії, розігрійте і додайте терту картоплю. Посоліть і смажте на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки картопля набуде золотистої скоринки.
- Коли картопля підрум’яниться, поверніть у сковорідку цибулю. Перемішайте і смажте ще 3–5 хвилин.
- Готову страву перекладіть у сервірувальну тарілку, посипте зеленою цибулею та подавайте до столу.
Смачного!
Джерело: https://picantecooking.com/
Автор статті: Сергій Шагоферов
