Готуємо осінні соуси вдома – ткемалі, чатні, сацебелі та аджика

• layf_related_links:
• layf_exclude_from_feed: 0
• xyz_fbap_future_to_publish: a:3:{s:18:"post_fb_permission";i:1;s:18:"xyz_fbap_po_method";s:1:"1";s:16:"xyz_fbap_message";s:24:"{POST_TITLE} {PERMALINK}";}
• xyz_fbap: 1
• xyz_fbap_insert_og: 0

Осінь – час достатку овочів і фруктів, з яких можна приготувати смачні, натуральні домашні соуси. У них безліч функцій: нейтралізувати, посилити, маскувати. Це означає, що соус можна назвати приправою. 

Як приготувати чатні з яблук і груш

Чатні – традиційний солодкий індійський соус. Він достатньо гострий, добре доповнює негострі страви з м’яса і птиці, а завдяки своєму яскравому кольору є окрасою столу. Чатні готують з фруктів, але іноді до нього додають овочі. Пропонуємо приготувати чатні з яблук і груш із додаванням ріпчастої цибулі. Для кращого смаку треба поставити чатні в холодне темне сухе місце на 1-2 місяці перед тим, як подавати до столу.

Інгредієнти:

• Яблука – 900 г;
• Груші – 450 г;
• Ріпчаста цибуля – 400 г;
• Часник – 2 зубчики;
• Ізюм – 250 г;
• Яблучний оцет – 20 мл;
• Мелений імбир, мелена кориця – по 1 ст.л .;
• Куркума – 2 ч.л .;
• Сіль – 25 г;
• Коричневий цукор – 450 гр.

Приготування:

1. Відварити яблука і груші, очистити, вийняти серцевину і нарізати.
2. Розчавити часник пласкою стороною ножа, цибулю посікти.
3. Помістити яблуко, груші, часник, цибулю,родзинки і оцет в глибоку каструлю.
4. Довести до кипіння, варити 20 хвилин або доки фрукти не стануть м’якими, зберігаючи свою форму.
5. Додати спеції, сіль, і цукор. Перемішувати до розчинення цукру.
6. Зменшити вогонь, варити 60 хвилин до загустіння.
7. Розкласти чатні в стерилізовані банки, ретельно закупорити

Соус ткемалі з аличі: рецепт від Євгена Клопотенко

Ткемалі – традиційний грузинський соус, який подають до м’яса, риби, птиці, гарнірів з картоплі і макаронних виробів. Існує безліч модифікацій ткемалі, але основу повинна становити кисла слива. Смачний рецепт ткемалі пропонує відомий кулінар Євген Клопотенко. Переможець “МастерШефу”ділиться рецептом ткемалі з аличі.

Інгредієнти:

• Алича – 1 кг;
• Вода – 50 мл .;
• Цукор – 100 гр .;
• Сіль – 1 ст.л .;
• Часник – 5 зубців;
• Петрушка, кінза – по 1 пучку;
• Перець чилі – 10 гр;
• Олія – ​​4 ст.л .;
• Винний оцет – 2 ст.л .;
• Хмелі-сунелі – ½ ч.л .;
• Коріандр мелений – ¼ ч.л.

Приготування:

1. Викласти миту аличу в каструлю з товстим дном, долити води, поставити на великий вогонь.
2. Очистіть часник, дрібно його порубати разом з кінзою, петрушкою і чилі.
3. Встановити сито на велику миску або каструлю, викласти всю аличу разом з соком. Перетерти в пюре.
4. Повернути пюре в каструлю, поставити на середній вогонь.
5. Додати хмелі-сунелі, мелений коріандр, сіль. Перемішати.
6. Влити олію, додати подрібнену зелень, часник і перець чилі. Все перемішати.
7. Варити протягом 5 хвилин.
8. Додати цукор, перемішувати соус, доки він повністю не розчиниться.
9. Влити винний оцет за декілька хвилин до закінчення приготування.
10. Перекласти в банку і зберігати в холодильнику протягом тижня.

Незвичайний сацебелі з горіхами на гранатовому соці

Сацебелі – в перекладі з грузинської означає “соус”, тому рецептів сацебелі налічується в кулінарії не один десяток. Сацебелі належить до кисло-солодкимх соусів, має пряний аромат, густу консистенцію. Сацебелі можна подавати до м’яса, птиці, риби, хінкалі, рису, овочів, макаронів. Основу сацебелі складають помідори, солодкий перець, волоські горіхи, часник, приправи хмелі-сунелі і уцхо-сунелі.

Інгредієнти:

• Волоські горіхи – 300 гр .;
• Гранатовий сік, курячий бульйон – по 150 мл .;
• Часник – 3 зубці;
• Кінза – пучок;
• Червоний перець – 2 ч.л .;
• Шафран – 1 ч.л .;
• Сіль

Приготування:

1. Змішати горіхи, сіль, червоний мелений перець, часник, нарізану кінзу і шафран.
2. Розтерти все в ступці.
3. Додавати поступово бульйон, весь час розтираючи.
4. Влити гранатовий сік.

Гостра аджика: класичний рецепт

Аджикою в кулінарному словнику називають гостру приправу з часнику і помідорів. Але багато хто вважає аджику смачним соусом, особливо якщо в класичну рецептуру додати інші овочі. Ми пропонуємо приготувати аджику з додаванням солодкого перцю, моркви і яблук. Соус вживають охолодженим.

Інгредієнти:

• Помідори – 0,5 кг;
• Солодкий перець, яблука, морква – по 200 г;
• Часник – головка;
• Перець чилі – 3 стручки;
• Оцет, рослинне масло – по 100 мл
• Сіль – 1 ст.л.

Приготування:

1. Нарізати овочі невеликими шматочками,
2. Перебити блендером до стану пасти.
3. Викласти масу у велику посудину, поставити на вогонь.
4. Довести до кипіння, варити намалому вогні протягом години.
5. Додати оцет, масло і спеції за 5 хвилин до закінчення варіння.
6. Гарячу суміш викладають в стерилізовані банки і закочують кришками.
7. Якщо соус готується не для консервації, його необхідно охолодити.

Джерело