Як зберігати часник: поради та лайфхаки господиням
Часник відрізняється непоганою здатність зберігатися. Зберегти його до нового врожаю не набагато складніше, ніж картопля чи буряк. Важливо тільки знати, як правильно зберігати часник, та враховувати фактори, що впливають на лежкість овочів.
Від чого залежить зберігання часнику
Зберігання часнику багато в чому залежить від сорту. Ярі сорти садять навесні, а збирають наприкінці літа – на початку осені. Здорові головки добре зберігаються, мають щільні покривні лусочки, дрібні зубці без проблем можуть пролежати 6-7 місяців, аж до посадки.
Озимі сорти садять восени, а викопують у липні. Покривні лусочки тонкі, зубці великі, овоч більш схильний до різних захворювань. Головки добре зберігаються протягом 3-4 місяців.
Також на лежкість часнику впливають:
- хвороби рослини;
- терміни викопування головок;
Температура навколишнього середовища;
- освітленість;
- вентиляція;
- рівень вологості повітря.
Овочі вражають грибкові та бактеріальні хвороби. Заражені овочі зберігання у сирому вигляді не підлягають. Щоб знизити ймовірність захворювань, необхідно дотримуватись правил сівозміни: висаджувати цю культуру на одному місці не частіше, ніж один раз на три роки. Також фахівці радять спалювати рослинні відходи, що залишилися після збирання врожаю.
Погано зберігається часник, прибраний раніше чи пізніше терміну. Визначаючи терміни прибирання, слід дотримуватись правил:
- озимий часник сортів, що стріляються, прибирають, коли лопається захисна плівка на суцвіттях. Якщо сорт нестрілкующийся або городники обламують стрілки, щоб інтенсивніше росла підземна частина, головки викопують, коли усихають нижнє листя;
- ярий часник викопують, коли нижнє листя засихає, а верхнє жовтіє.
При надто високій температурі, на світлі, часник починає пускати коріння та пагони. Висока вологість сприяє розвитку коріння або гниття, занадто низька – засихання зубців. Без притоку свіжого повітря голівки починають гнити.
Сушіння часнику
Якщо планується тривале зберігання часнику в домашніх умовах, головки необхідно ретельно висушити та перебрати. Причому висушити варто навіть овочі, куплені в магазині чи на ринку: невідомо, за яких умов вони зберігалися перед продажем. Наприклад, у супермаркетах головки тривалий час перебувають у торговому залі, на світлі, що сприяє проростанню зубців, прискореному розвитку гнильних процесів.
Куплений часник перебирають, відбираючи здорові головки, без плям і зубців, що усохли. Здорові головки на 5-7 днів розкладають для просушування в один шар, в затіненому місці, що добре провітрюється, при кімнатній температурі.
Часник, самостійно вирощений на городі, потребує обов’язкового сушіння. Викопують головки лише у суху погоду, у першій половині дня. Їх розкладають на грядці в один шар остаточно дня. Під променями сонця коріння та листя засихають. Ультрафіолетове випромінювання дезінфікує поверхню покривних лусочок. Важливо, щоб голівки обсохли з усіх боків. Тому за кілька годин їх перевертають уручну, а якщо врожай багатий, то вилами. Іноді трапляються поради на 2–3 дні залишити часник на грядці, але в місцевостях, де вранці випадає роса, краще цього не робити, інакше голівки почнуть гнити.
Увечері овочі обтрушують і розкладають на просушування в один шар у якомусь сухому приміщенні з кімнатною температурою, гарною вентиляцією та затіненням. Це може бути сарай або горище. Якщо погода хороша, для сушіння підійде звичайний навіс. У льох непросохлий часник заносити не можна: там занадто холодно та сиро.
Попереднє сушіння займає зазвичай 5-7 днів. Потім головки перебирають.
Для тривалого зберігання в домашніх умовах підходять великі головки із щільно притиснутими один до одного зубцями та трьома покривними лусочками.
Перебираючи часник, виконують такі операції:
- остригають ножицями коріння на 4-5 мм від денця;
- обтрушують нещільно прилеглі покривні лусочки;
- в залежності від обраного способу зберігання, стригають стебла: для закладки в тару (, банки) залишають 4-5 см шийки, для підвішування в пучках – 10-12 см, у косах – 20 і більше см.
Головки з будь-якими пошкодженнями, навіть незначними, зберігати разом із цілими не можна. Не підлягають тривалому зберіганню і перезрілі головки: без покривних лусочок, з зубцями, що не щільно прилягають. Такий часник потрібно вживати в їжу або законсервувати насамперед.
Часник, уражений пліснявою, вживати не можна, це небезпечно для здоров’я. Його краще спалити.
Відібраний для зберігання здоровий часник знову на 2-3 тижні розкладають в один шар затіненому місці, що добре провітрюється. Якщо дощова погода, то попереднє сушіння продовжують до місяця.
Як зберігати часник у домашніх умовах
Добре просушений часник закладають на тривале зберігання. Є різниця в тому, як зберігати часник в умовах квартири, заміського будинку чи дачі. Якщо місця багато, часник розвішують чи розкладають у кошики. У міській квартирі доводиться вибирати компактніші варіанти зберігання.
** Слід враховувати, що оптимальні умови зберігання часнику взимку відрізняються для ярих та озимих сортів:
- ярі сорти краще зберігаються за температури від +16 до +21 °C;
- для озимини потрібна температура від +1 до +4 °C.
- Вологість у приміщенні, де зберігається часник, має бути 60–70 %.**
Пучки
За допомогою натурального матеріалу (прядив’яної мотузки, смужки тканини або шматочка бинта) головки в’язують у пучки по 10-15 штук. Пучки можна мальовничо розвісити у коридорі, на веранді, лоджії міської квартири чи заміського будинку. Такий декор гармонує народними мотивами в оформленні інтер’єру. Дуже ефектно виглядають пучки часнику в кухні, але якщо там занадто тепло і світло, овоч довго зберігатися не буде.
Коси
Коси – старовинний спосіб зберігання часнику. Спочатку беруть 3 голівки, стебла сплітають у косу. Потім до них поступово приплітають нові і нові головки. Коси, як і пучки, розвішують по стінах у затінених приміщеннях, що провітрюються. У міру потреби часник просто зрізають з коси.
Скляні банки
Один із найкращих способів зберігання часнику. При цьому варіанті навіть у тісній кухні легко знайти місце, де зберігати часник у домашніх умовах.
Ретельно висушені головки укладають у стерилізовані кришки не потрібні. Якщо рік був дощовим, деякі господарі вважають за краще перед закладкою головок на зберігання припалити на полум’ї свічки коріння та край стебла. Важливо робити це акуратно, щоб не обпалити денце, інакше зубці почнуть псуватися.
Зверху шийку можна прикрити клаптем бавовняної тканини. Банки ставлять на полицю шафи в кухні або коморі і беруть звідти часник у міру потреби. Іноді замість банок використовують корзини, дерев’яні ящики.
Звичайні поліетиленові пакети для зберігання часнику не підходять, у них овоч швидко псується.
Для економії місця деякі вважають за краще вкладати в банки неочищені зубці. Спосіб непоганий, але цілі часникові головки зберігаються довше.
Кам’яна сіль
Кам’яна сіль добре зберігає вологу в зубцях, перешкоджає їх висиханню. У банку насипають шар кам’яної солі завтовшки 2 см, потім укладають головки. Кожен ярус часнику пересипають сіллю. Товщина верхнього шару в банку повинна бути 2 см. Банку не закривають, зберігають у затіненому місці за кімнатної температури.
Йодовану сіль для зберігання часнику не можна використовувати.
Борошно
Іноді замість кам’яної солі для пересипання часникових головок використовують муку. Спосіб ефективний, але його рекомендується застосовувати з обережністю, оскільки у відкритій банці з борошном можуть завестися комахи.
Тирса
Тирсою, особливо хвойних дерев, зручно пересипати часникові головки в ящиках, скляних банках. Принцип той же: шари тирси товщиною по 2 см зверху та знизу. Головки укладають ярусами, між ними також насипають тирсу. Деревина хвойних дерев має антисептичні властивості, що перешкоджає поширенню гнилі та плісняви.
Зола
Часникові головки у будь-яких ємностях можна пересипати деревною золою, взятою з печі або звичайного багаття. Зола має дезінфікуючі властивості. Важливо, щоб не було домішок спалених полімерних матеріалів.
Парафін
Перед закладкою на зберігання головки занурюють у розплавлений парафін. На покривних лусочках утворюється тонка плівка, що перешкоджає висиханню зубців.
Холодильник
Один із варіантів, як правильно зберігати домашній часник озимих сортів – у контейнерах для овочів у холодильнику. Головки попередньо укладають у паперові пакети, пересипають тирсою або лушпинням цибулі.
Вакуум
За допомогою вакуумного пристрою термін зберігання часнику продовжується до року. У пакети або спеціальні банки поміщають цілий часник і відкачують повітря. Таким чином часник закладають на зберігання цілими головками чи окремими зубцями (очищеними чи неочищеними – не має значення).
Як зберегти часник на зиму, якщо головки пошкоджені
Пошкоджений, надто молодий або перезрілий часник у свіжому вигляді довго не зберігатиметься. Вибраковані головки розбирають на зубці, очищають від лусочок. Очищений часник можна законсервувати в олії, висушити і перемолоти в порошок, заморозити або перетворити на смачну пасту.
Консервація в олії
Очищені зубці часнику щільно укладають у стерилізовану скляну банку, заливають холодною олією, закривають пластмасовою кришкою. Банку тримають у холодильнику. Часник та олія використовують для приготування їжі.
Як зберігати очищений часник?
Молотий часник
Очищені зубці нарізають тонкими пластинками, сушать і перемелюють в ступці або кавомолці. Зберігають у пакетиках із фольги або закритих скляних банках (щоб пряність не видихалася).
Часникова паста
Очистити 500 г зубців часнику, перемолоти блендером, додати 50 мл рослинної олії, 15 мл яблучного або виноградного оцту, 1 чайну ложку солі. За бажанням – 3–5 гілочок кропу або 10 листків базиліка. Закрити кришкою, поставити у холодильник.
Заморожування
Для заморожування зубці пропускають через прес або подрібнюють на терці . Перемелювати в блендері не можна, надто багато соку. Отриману масу найзручніше заморожувати в ємності для крижаних кубиків.
Використовуючи описані методи зберігання та консервації часнику, можна гарантовано зберегти врожай.
Автор статті: Ірина Велігурська
