Як підсмажити картоплю до ідеальної хрумкості: 3 прості секрети

• layf_related_links:
• layf_exclude_from_feed: 0

Смажена картопля має бути рум’яною зовні й м’якою всередині. Щоб замість апетитних шматочків не вийшла «каша», дотримуйтесь кількох базових правил підготовки та смаження.

Три секрети хрумкої скоринки

1. Менше рухів — більше скоринки. Не поспішайте перевертати картоплю: дайте нижньому шару підрум’янитися і лише тоді обережно перемішайте. За всю готування достатньо 3–4 перевертання. Часте помішування ламає шматочки і перетворює страву на пюре.
2. Сіль — наприкінці. Соліть уже під кінець приготування. Якщо посолити на старті, сіль витягне вологу, і замість смаження почнеться тушкування — картопля стане м’якою та жирною.
3. Змийте зайвий крохмаль. Після нарізання промийте картоплю в холодній воді та витримайте 15–20 хвилин. Потім ретельно обсушіть паперовими рушниками: суха поверхня краще підсмажується і швидше підрум’янюється.

Додаткові поради для бездоганного результату

• Правильна пательня: чавун або товсте дно тримають стабільну температуру й дають рівномірну скоринку.
• Достатньо жиру: дно має бути тонко вкрите олією; додавайте її невеликими порціями, якщо пательня пересихає.
• Не переповнюйте поверхню: смажте порційно в один шар — так шматочки не «паряться» і підрум’янюються швидше.
• Середній вогонь: надто сильний швидко підпалить зовнішній бік, а всередині картопля залишиться сируватою; надто слабкий — призведе до тушкування.
• Аромати — вчасно: часник, паприку, чебрець додавайте наприкінці, аби спеції не пригоріли.

Джерело: https://pixelinform.com/