Вплив олії та масла на серцево-судинну систему: що потрібно знати та на чому краще готувати
У сучасному світі здорове харчування стає все більш популярним, і ми дедалі більше уваги приділяємо вибору продуктів, які вживаємо щодня. Однак, коли йдеться про олії та масло, багато хто не задумується про те, як вони впливають на наше здоров’я, особливо на серцево-судинну систему. Але правильний вибір олії та масла може значно зменшити ризик розвитку серцевих хвороб.
Чому важливо знати, на якій олії ми готуємо?
На перший погляд, здається, що всі олії та масла схожі, але це далеко не так. Вони відрізняються за своїм складом, властивостями та впливом на організм. Данія стала першою країною, яка заборонила використання трансжирів у продуктах харчування ще у 2003 році, оскільки численні дослідження показали, що ці шкідливі речовини значно підвищують ризик серцево-судинних захворювань. За підрахунками вчених, кожен додатковий відсоток денних калорій, отриманий з трансжирів, підвищує ймовірність смерті від серцевих хвороб майже на 12%. Тому важливо розуміти, яку олію ми використовуємо для приготування їжі, і яку роль вона відіграє у нашому здоров’ї.
Як правильно вибрати олію для приготування?
Коли йдеться про вибір олії чи масла для приготування їжі, важливо враховувати кілька факторів. По-перше, рафіновану олію варто використовувати дуже обережно або взагалі відмовитися від неї. Рафіновані олії, хоч і витримують високу температуру, в процесі рафінації втрачають більшість своїх корисних речовин, а при нагріванні можуть утворювати шкідливі сполуки.
Натомість краще використовувати оливкову олію першого холодного віджиму, але важливо не доводити її до димлення, щоб зберегти всі корисні властивості. Інші варіанти, які можна безпечно використовувати для приготування, включають вершкове масло, гхі (очищене вершкове масло), кокосову олію та сало. Ці продукти мають високу термостабільність і при правильному використанні не шкодять здоров’ю.
А от такі олії, як соняшникова, кунжутна та різні горіхові, краще залишити для заправки готових страв. Вони багаті на корисні жири, але не витримують нагрівання, через що можуть втратити свої поживні властивості і навіть стати шкідливими.
Трансжири: прихована загроза здоров’ю
Трансжири – це штучні жири, які створюються для додання продуктам насиченого смаку, гладкої текстури та продовження терміну зберігання. Вони є дешевим консервантами, але водночас дуже небезпечними для нашого здоров’я. Трансжири підвищують рівень “поганого” холестерину (ліпопротеїдів низької щільності) і знижують рівень “доброго” холестерину (ліпопротеїдів високої щільності). Це призводить до системного запалення і порушення функції судин, що значно збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Окрім цього, трансжири можуть порушувати роботу печінки, знижувати рівень тестостерону у чоловіків і негативно впливати на загальне самопочуття.
Практичні поради для здорового приготування їжі
Щоб мінімізувати ризик серцево-судинних захворювань, варто дотримуватися кількох простих правил:
- Вибирайте правильну олію для приготування їжі: віддавайте перевагу оливковій олії першого холодного віджиму, кокосовій олії, гхі або вершковому маслу.
- Уникайте рафінованих олій: вони можуть бути шкідливими при нагріванні та втратити всі свої корисні властивості.
- Не перегрівайте олії та масло: будь-яку олію слід використовувати на середньому або слабкому вогні, не доводячи до димлення.
- Використовуйте трансжирів мінімально або взагалі відмовтеся від них: уважно читайте етикетки продуктів і уникайте тих, що містять гідрогенізовані жири або трансжири.
- Використовуйте натуральні олії для заправки: соняшникову, кунжутну та інші горіхові олії краще використовувати для заправки салатів або інших холодних страв.
Здоровий вибір олії та масла – це не лише смачно, але й корисно для вашого серця. Правильне харчування допоможе вам зберегти здоров’я на довгі роки та зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Автор статті: Сергій Шагоферов
