Суп з топінамбура
Суп з топінамбура має злегка горіховий смак і кремову оксамитову консистенцію. Це ідеальний варіант для зігріваючої вечері. Містить силу овочів і спецій. Його прикрашають бульбоподібними соняшниковими чіпсами – зіркою цієї страви – і крапельками ароматної оливкової олії. Рецепт можна легко модифікувати, щоб він був повністю рослинним або, навпаки, доповнений хрустким беконом. Ознайомтеся з рецептом крему з топінамбура.
Інгредієнти:
- топінамбур 500 г
- морква 140 г
- петрушка 140 г
- селера 140 г
- цибуля 120 г
- пор 150 г
- картопля 100 г
- часник 1 гвоздика
- оливкова олія 60 мл
- запашний перець 5 шт.
- лавровий лист 4 шт.
- мускатний горіх 4 г
- молоко 500 мл
- води 500 мл
Етапи підготовки:
Топінамбур: ретельно промити під холодною проточною водою. Найкраще почистити його щіткою для овочів. У його шкірці міститься найбільше вітамінів і мінералів, тому очищати його не радимо. 100 г бульб нарізати тонкими скибочками, покласти в миску і скропити 15 мл оливкової олії. Змішати. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, і запікайте 15 хвилин у конвекційній духовці, розігрітій до 175°C. Залишився топінамбур наріжте дрібніше (можна перед термічною обробкою опустити у воду з лимоном або оцтом, щоб він не потемнів).
Решту овочів: моркву, петрушку, селеру та картоплю очистіть і наріжте дрібнішими шматочками. Цибулю-порей помити й нарізати. Цибулю нашаткувати кружальцями. Часник подрібніть або видавіть через прес.
Смаження інгредієнтів: розігрійте дві столові ложки оливкової олії (30 мл) у великій каструлі з товстим дном. Додати зерна запашного перцю і лавровий лист. Чекаємо, поки під дією тепла вони випустять свій аромат. Додайте цибулю, цибулю-порей і часник. Смажте їх приблизно 2 хвилини, поки вони не стануть скляними.
Приготування: додати в каструлю овочі, що залишилися. Залийте їх водою і молоком. Якщо ми хочемо, щоб наш крем-суп з топінамбура був веганським, ми можемо використовувати рослинний напій, наприклад кокосовий або вівсяний. Приправити мускатним горіхом. Довести до кипіння. Зменшіть потужність конфорки і готуйте близько 15 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Змішування: вийняти з супу лавровий лист. Змішайте інгредієнти в однорідний крем ручним або кувшинним блендером. Приправити вершки сіллю і перцем. Якщо воно здається занадто густим, додайте ще трохи води або молока. Щоб суп з топінамбура вийшов ідеально бархатистим і гладким, його можна додатково протерти через дрібне сито.
Подавати: налити вершки в миску. Збризніть оливковою олією, що залишилася. Прикрашаємо стружкою топінамбура і улюбленою свіжою зеленню, наприклад, петрушкою або любистком. Суп матиме надзвичайний аромат, якщо додати в нього трохи трюфельної олії і прикрасити смаженими волоськими горіхами або запеченим нутом. Ми також можемо подати його з хрустким беконом.
