Смажені пиріжки, як у дитинстві: перевірений рецепт із трьома смачними начинками
Домашні смажені пиріжки — це смак, який одразу повертає у дитинство. Саме так їх готували багато років тому: м’які, повітряні, з рум’яною скоринкою та щедрою начинкою. Цей рецепт завжди вдається, а начинки можна змінювати за власним смаком.
Інгредієнти для тіста
Кип’яток — 250 мл
Молоко тепле — 250 мл
Борошно — 700 г
Вершкове масло — 100 г
Цукор — 1 ст. л.
Сіль — 1 ч. л.
Дріжджі сухі — 7 г
Олія соняшникова для смаження — близько 500 мл
Начинки для пиріжків
Яйце із зеленою цибулею
Зелена цибуля — 100 г
Варені яйця — 3 шт
Сіль — за смаком
Щавель із цукром
Щавель — 200 г
Цукор — 1 ст. л.
Картопля з грибами та цибулею
Картопля — 3 шт
Печериці — 200 г
Цибуля ріпчаста — 1 шт
Вершкове масло — 40 г
Олія для смаження — 3 ст. л.
Сіль — за смаком
Покрокове приготування
Спочатку у підсоленій воді відваріть картоплю до готовності. В окрему миску влийте кип’яток, додайте одну склянку борошна та добре перемішайте до однорідної маси.
В іншій ємності з’єднайте тепле молоко, цукор, сіль, сухі дріжджі та розтоплене вершкове масло. Перемішайте і залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися. Після цього влийте суміш у заварену основу з борошна.
Поступово додавайте решту борошна та замісіть м’яке тісто, яке не липне до рук. Перекладіть його в миску, накрийте рушником і залиште підходити на 40 хвилин.
Підготовка начинок
Для картопляної начинки дрібно наріжте цибулю та печериці. Спочатку обсмажте цибулю на вершковому маслі до золотистості, додайте гриби й готуйте близько 7 хвилин. Посоліть, поперчіть і зніміть з вогню. Відварену картоплю розімніть із вершковим маслом та змішайте з грибною масою.
Щавель дрібно наріжте та перемішайте з цукром, досягаючи приємного балансу кислинки та солодкості.
Варені яйця та зелену цибулю подрібніть. Цибулю злегка посоліть і перетріть руками, щоб вона пустила сік, після чого змішайте з яйцями.
Формування та смаження пиріжків
Готове тісто розділіть на дві частини, а кожну з них — ще на 8 однакових шматочків. Сформуйте кульки, накрийте плівкою і залиште на 10 хвилин.
Кожен шматочок розкачайте у прямокутник, викладіть начинку на край, підверніть боки та закрутіть пиріжок. Кінці тіста добре защипніть.
Розігрійте олію у сковороді або сотейнику та обсмажуйте пиріжки на середньому вогні приблизно по 7 хвилин з кожного боку до золотистого кольору.
Готові пиріжки викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Подавайте гарячими та насолоджуйтеся домашнім смаком.
Смачного!
Джерело: https://zhyttia.com.ua/
Автор статті: Сергій Шагоферов
