Різдвяний Святвечір: 12 традиційних страв, звичаї та заборони 6 січня

news

6 січня християни східного обряду, тобто за Юліанським календарем, відзначають Різдвяний Святвечір. Це особливий день, яким закінчується Різдвяний піст, він передує святу Різдва Христового.

Згідно з давньою українською народною традицією Свята Вечеря у переддень Різдва збирає за столом усю велику родину. За давніми традиціями на Святвечір не їли, доки на небі не засяє перша зірка. Коли цей момент настане, всі сідають на стіл із дванадцятьма пісними стравами, серед яких мають бути кутя та узвар. У цей день не можна їсти м’ясні, молочні продукти та яйця, але дозволена риба.

Віншування до Різдва Христового – вітаймо один одного зі святом!

Традиційно на Святу Вечерю на столі було 12 страв.

Кутя на Різдво з пшениці

  • Пшениця – 200 г.
  • Вода – 3 ст.
  • Сіль – щіпка.
  • Рослинна олія – 1 ст. л.
  • Мак – 125 р.
  • Родзинки – 100-125 гр.
  • Обсмажені волоські горіхи – 2 ст. л.
  • Узвар з медом – 500 г.

Пшеницю промити і перебрати. Залити пшеницю водою, додати дрібку солі і 1 ст.ложку рослинної олії і варити до м’якості. Звичайна пшениця вариться 2 години, шліфована – 20 хвилин. Мак залити окропом на 1 годину. Відкинути набряклий мак на сито і збити блендером. Ізюм залити окропом на 20 хвилин. Пшеницю перекласти в миску і остудити. Додати мак, родзинки, подрібнені горіхи, сухофрукти з узвару. Залити кутю узваром з медом і перемішати.

Як варити кутю: лайфхаки господинь

Узвар із сухофруктів

  • Вода – 2 л.
  • Апельсин – 2 шт.
  • Сухофрукти (чорнослив, курага, родзинки) – 150-200 г.
  • Сушені яблука – 100 г.
  • Мед за смаком.

Сухофрукти вимити і замочити в теплій воді на 30 хвилин. Додати до сухофруктів крупно нарізані апельсини зі шкіркою. Потім залити їх двома літрами води і залишити на ніч. Вранці витягнути з води сухофрукти, залишити апельсин. Поставити суміш на вогонь, довести до кипіння і відразу зняти з плити. Додати в узвар сухофрукти, апельсини віджати від соку і витягнути. Накрити каструлю кришкою і укутати в теплий рушник. Залишити узвар на півдня. Для солодкого смаку можна додати мед.

7 рецептів куті на Різдвяний Святвечір

Пампушки

  • 1 кг борошна,
  • 50 г дріжджів,
  • 0,5 склянки цукру.
  • 200 г вишневого або трояндового варення для начинки

Розчинити водою половину муки і дріжджів до однорідної маси з консистенцією домашньої сметани. Поставити в тепло. Коли тісто підійде, замісити його, додаючи решту муки, сіль і цукор. Знову поставити в тепло.

Коли тісто підросте виложіть його частину на посипану борошном дошку і викачайте корж завтовшки 1 см. До половини коржа склянкою позначте кола. В центрі кожного кола покладіть варення без сиропу, накрийте другою половиною коржа і склянкою виріжте пампушки. Складіть їх на посипану борошном дошку і накрийте. Так само зробіть пампушки з решти тіста і всі разом поставте у тепле місце, щоб підійшли.

Смажать пампушки в соняшниковій олії. Вважайте, щоб жир не дуже кипів, тому що при швидкому смаженні пампушки всередині можуть залишитися сирими. Готові пампушки можна посипати цукровою пудрою. Подавати їх краще за все з узваром.

Що приготувати на Різдво? 12 страв на Святий вечір

Пісний борщ

  • сушені гриби — 150 г,
  • буряк — 500 г,
  • морква — 100 г,
  • буряковий квас — 400 г,
  • борошно — 50 г,
  • вершкове масло — 100 г,
  • сіль, перець — за смаком.

Сушені гриби промити й відварити. Буряки, моркву почистити й теж відварити. Овочевий і грибний відвари з’єднати. Буряки нарізати соломкою і вкинути у відвар, заправити сіллю, перцем, буряковим квасом, додати борошно, підсмажене на вершковому маслі, і добре прокип’ятити борщ.
Пісний борщ подають на стіл разом з «вушками».

Вушка для борщу

Для вушок: 1 1/2 склянки пшеничного борошна, 1/2 склянки води, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, воду, сіль — за смаком.
Для начинки: гриби сушені або свіжі, цибуля, сіль, рослинна олія

Замісити тісто як на пельмені. Для начинки потрібно сушені або свіжі гриби. Якщо гриби сушені, то їх потрібно замочити у воді і потім відварити. Якщо свіжі, то досить їх відварити. Злегка підсмажити цибулю. Варені гриби відцідити від води, дрібно порізати і додати в цибулю і трішки посмажити. Тісто розкачати на маленькі кружечки, покласти начинку з грибів і зліпити таким же чином, як ліпляться пельмені та відварити в підсоленій воді протягом 1 хв.

Пісні вареники з картоплею

  • Вода – 200 мл.
  • Сіль.
  • Борошно – 600 г.
  • Цибуля – 4 шт.
  • Картопля – 8 шт.
  • Рослинна олія – 3 ст. л.

У воді розчинити сіль. Борошно просіяти в миску. У борошні зробити лунку, поступово вливаючи воду замісити тісто. Воно повинно бути щільним. Покласти тісто в миску і накрити плівкою, залишити на 40 хвилин. Картоплю відварити до готовності (30 хвилин). Цибулю обсмажити на рослинній олії. Зробити картопляне пюре зі смаженою цибулею. Тісто нащипати на кульки, розкачати їх, заповнити картоплею і зліпити вареники. У каструлі закип’ятити 2 літри води, посолити і покласти вареники. Коли вареники спливуть, варити 4 хвилини і витягнути з води.

Пісні голубці

  • 11-12 капустяного листя
  • 350-400 гр. картоплі
  • 250-300 гр. грибів
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 200 гр. томатної пасти
  • 1 лавровий лист
  • Трохи зелені кропу
  • Сіль за смаком
  • Рослинна олія для обсмажування

Картоплю очистити і відварити до готовності в підсоленій воді, потім воду злити, картоплю розім’яти в пюре.

Гриби обсмажити з дрібно нарубаною цибулею і натертою на тертці морквою до золотистого кольору на олії, додати в картопляне пюре, по необхідності додати солі за смаком і трохи рубленого кропу, добре перемішати.

Капустяне листя відварити до м’якості у воді (воду не зливати), зрізати грубі прожилки, начинити листя картопляним пюре і сформувати голубці.
На сковороді розігріти трохи рослинного масла, обсмажити голубці з двох сторін (сильно “стріляє”, тому краще накрити кришкою), укласти голубці у вільну каструлю.

У невеликій кількості води в якій варилася капуста розчинити томатну пасту і трохи солі, залити голубці так, щоб рідина злегка їх прикрила. Посипати рубаним кропом, додати лавровий лист, довести до кипіння, накрити кришкою і готувати на маленькому вогні 20-25 хвилин.

Тушкована капуста

  • Ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • Білокачанна капуста – половина.
  • Оцет – 0.5 столової ложки.
  • Цукор – 0.5 столової ложки.
  • Пшеничне борошно – 1 ч. л.
  • Томатне пюре – 1 ст. л.
  • Вода – 0.5 ст.
  • Рослинна олія – 2 ст. л.

Очищену капусту нашаткувати і покласти в каструлю, додати масло і воду, накрити кришкою і тушкувати 20 хв. Додати цибулю до капусти. Потім покласти в сковороду томатне пюре, оцет, цукор, приправити на смак і продовжувати тушкувати. Коли капуста буде готова (приблизно 30 хвилин), додати обсмажене в маслі борошно, перемішати і прокип’ятити.

Пісний салат із білою квасолею

Інгредієнти

  • Квасоля біла 1 склян.
  • Морква 1 шт
  • Цибуля ріпчаста 1 шт
  • Огірок маринований 2-3 шт
  • Часник 2 зуб.
  • Олія рослинна
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний за смаком

Квасолю потрібно попередньо замочити на ніч у холодній воді.

Зливаємо воду, в якій замочували квасолю, заливаємо чистою холодною водою і ставимо на вогонь. Варимо до готовності квасолі приблизно 40 хвилин.
Цибулю нарізаю тонкими півкільцями, моркву натираю на тертці для моркви корейською.
На невеликій кількості рослинної олії обсмажуємо цибулю з морквою до м’якості овочів.
Готову квасолю перекладаємо в салатницю.
До квасолі викладаємо обсмажені овочі.

Додаємо мариновані огірки нарізані соломкою та за бажанням видавлюємо кілька зубчиків часнику.
Заправимо олією (краще брати оливкову, лляну), солимо і перчимо за смаком, перемішуємо.

Запечена скумбрія

  • Скумбрія – 2 шт.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Майонез – 2 ст. л.
  • Сіль, приправа для риби – за смаком.

Рибу обмити, видалити голову і нутрощі. Натерти зверху і всередині приправою для риби або сіллю з перцем і залишити на 30 хвилин. Надрізати рибу на однакові шматки, не розрізаючи до кінця. У надрізи покласти півкільця цибулі, а кільця лимона увіткнути в черево. Зверху обмазати рибу майонезом або приправою для риби. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хвилин.

Салат з буряком і апельсинами

  • Невеликий буряк – 3 шт.
  • Апельсин – 3 шт.
  • Суміш з руколи, мангольда і салату корн – 27 г.
  • Горіхи кеш’ю – 50 г.
  • Оливкова олія – 2 ст. л.
  • Червоний винний оцет – 1 ст. л.

Буряк помити, варити до готовності (приблизно 50 хвилин). Остудити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Апельсин розділити на часточки, видалити плівку і білі смужки. Салатне листя ретельно промити під струменем холодної води і обсушити паперовим рушником. Кеш’ю обсмажити на сухій сковороді. З’єднати салатні листя з горіхами, буряком і часточками апельсина, все перемішати. Оливкову олію змішати з невеликою кількістю червоного винного оцту. Скропити салат заправкою, посолити і поперчити на смак.

Мариновані гриби

Інгредієнти: 

  • Печериці – 1 кілограм
  • Цибуля ріпчаста – 1
  • Оцет – 70 мілілітрів
  • Цукор – 2 столові ложки
  • Сіль – 1 столова ложка
  • Лавровий лист – 3
  • Перець духмяний горошком

Приготування: Гриби потрібно помити і очистити від бруду. У каструлю налити 1 л води, додати запашний перець і листочки лаврового листа, сіль, цукор. Довести до кипіння і кинути туди гриби на 15 хвилин. Додати оцет і варити ще 5 хвилин. На дно стерилізованої банки викласти цибулю півкільцями, потім гриби. Залити маринадом. Залишити гриби на добу і подавати до столу.

Маринований оселедець

Інгредієнти:

  • Оселедець (розморожений) – 1 кілограм 
  • Перець духмяний горошком – 4 штуки
  • Сіль – 3 столові ложки
  • Цукор – 2 столові ложки
  • Яблучний сік – 0,5 склянки
  • Оливкова та соняшникова олії – 2 столові ложки

Приготування: 

Розморозьте рибу, видаліть голову і нутрощі, зніміть шкіру та поріжте філе на шматочки. Яблучний сік підігрійте, додайте спеції, перемішайте. Рибу залийте маринадом, залиште на 2 години.

Різдвяний святвечір: 12 страв, які мають бути на вашому столі

Що не можна робити в Святвечір

Цього дня не можна займатися домашніми справами та працювати. Усі приготування до свята необхідно завершити заздалегідь.

Не можна лаятися, сваритися, поганословити і бажати іншим зла.

Вважається також, що цього дня не можна одягати одяг темних кольорів, особливо чорного.

Не можна відмовляти у гостинності, необхідно приймати та зустрічати кожного гостя, навіть непроханого.

Не можна вживати їжу тваринного походження. Святвечір – останній день Різдвяного посту, тому на святковий стіл подають лише пісні страви.

Не можна також їсти до появи на небі першої зірки. Вона вважається аналогом Віфлеємської зірки, яка сповістила світ про народження Ісуса Христа.

Не можна ворожити.

Традиції

• Якщо на Святвечір небо рясно всіяне зорями, то в цьому році слід очікувати багатого врожаю.

• У навечір’я Різдва Христового прийнято запалювати в будинку свічки або розтоплювати камін, щоб залучити в будинок благополуччя і удачу.

• До святкової вечері не можна надягати старий одяг темного кольору, інакше рік пройде в сльозах і труднощах.

• За святковим столом повинно бути присутнім парна кількість людей. Якщо воно непарне, то господині ставлять одну зайву тарілку.

• У Святвечір необхідно вийти на вулицю і подивитися в небо. Якщо побачити падаючу зірку і загадати бажання, то воно обов’язково здійсниться.

Прикмети Святвечора Різдва

Ясний день – до багатого врожаю влітку.

Завірюха у Святвечір означає, що меду цього року буде багато.

Відлига 6 січня – врожаю огірків і проса влітку не чекай.

Видно чорні стежки на снігу — добре вродиться гречка.

 

0 Комментариев