Гурмани оцінять: тушковані хляки або фляки
Ця страва з бабусиної скрині, пам’ятаю її смак з дитинства.
Хоча варто відзначити, що на цю страву, як взагалі на субпродукти є два погляди, шанувальники, та ті хто такого в житі не спробує. Але друга категорія, притримується такої позиції, лише тому, що дійсно, ніколи не пробували хляки.
Тож спробуємо розібратися, що таке хляки?
Хляки, фляки, ґляки, бендзюх – це все назви рубця, тобто телячого шлунку.
Де його шукати? На ринку в відділах де продають субпродукти, можна знайти телячий шлунок, але маю зазначити, що цінителів у нього багато, тому довго він на прилавках не затримуються.
Скільки коштує? Кілька днів тому, купувала за 120 грн./1 кг.
Що потрібно знати? Купувати шлунок варто лише шліфованим, не шліфований дешевший, але це море часу та сил на його очистку , а ще багато відходів, тому шліфований купувати вигідніше та раціональніше.
Читайте також Млинці з сочевиці: чудовий рецепт. Стане у нагоді на Масляну теж
Інгредієнти
- 1,5 кг. телячий шлунок;
- 1 велика цибулина;
- 1 велика морква;
- 200 г. хорошого вершкового масла;
- Сіль, перець, спеції до м’яса чи телятини.
Читайте також Печиво Орео – домашній рецепт
Приготування
Телячий шлунок очистити від зайвого жиру, при потребі здерти тонку шлункову оболонку, та порізати довільними шматочками 1,5 -2 см.
Ретельно промити, можна додати в воду половинку лимону, та замочити на 30 хвилин, щоб зовсім забрати запах.
Шлунок виложити в каструлю та залити водою, поставити на вогонь та довести до кипіння.
Першу воду зливаємо, промиваємо шлунок, заливаємо новою водою, додаємо духмяний перець та лавровий лист, та ставимо варити на середньому вогні, орієнтовно на 1.5 години.
Тим часом очищуємо цибулю та моркву, цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на середній тертці, овочі трошки обсмажити на вершковому маслі.
Коли шлунок проварився, зливаємо воду, промиваємо.
В глибокій мисці змішати шлунок, смажені овочі, прорізане невеликими шматочками масло, сіль, перець, спеції.
Якщо любите більш густу підливку можна обсмажити борошно, та ввести у страву.
Тушити в казанку, гусятниці чи скороварці.
Заправлений та ретельно перемішаний шлунок перекласти в каструлю та залити водою, вода не має покривати всю страву, не доливати до кінця рубця орієнтовно сантиметр.
Тушити на невеликому вогні 3-4 години, періодично помішуючи, при потребі додати кип’яченої води.
Якщо ви маєте мультиварка-скороварку, то ця страва готується в рази швидше.
Шлунок не потрібно відварювати 1,5 години, лише закип’ятити щоб вийшов шум, промити, заправити та тушити у мультиварці-скороварці 1,5 години.
Це дуже смачно!
Спробуйте, та переконайтеся самі.
Готувати, це легко!
Смачного!
Автор статті: Малашкевич Анна
