Голубці з грибами та рисом: смачні страви до посту
Голубці без м’яса, але з грибочками чудово підійдуть для Посту.
Дуже смачні й ароматні голубці сподобаються любителям грибів, вегетаріанцям і тим, хто постить. Вони виходять дуже ніжними, соковитими, пальчики оближеш… А зі сметанкою взагалі диво!
ІНГРЕДІЄНТИ
- Капуста білокочанна 1.5 кг
- Рис (середньозернистий) 2 скл.
- Печериці 600 гр
- Яйця 1 шт.
- Цибуля ріпчаста (середня) 3 шт.
- Морква (велика) 2 шт.
- Томатна паста 200 гр
- Рослинна олія 3 стол.
- Цукор 1 стол.
- Лавровий лист (великий) 2 шт.
- Спеції сухі за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
Продукти приготування голубців. Печериці, цибуля, морква, капусту очищаємо, миємо.
Перебираємо рис, видаляючи зіпсовані або пошкоджені зерна, а також будь-яке дрібне сміття. Після цього скидаємо його в друшляк з дрібною сіткою, промиваємо під холодною проточною водою від пилу та будь-яких інших забруднень і перекидаємо в глибоку каструлю. Заповнюємо ємність з рисом водою: на 2 склянки насіння – 2 літри води. Ставимо каструлю із рисом на середній вогонь. Після того, як рідина закипить, періодично помішуючи рис столовою ложкою, варимо його протягом 10 хвилин.
Поки вариться рис, ставимо на плиту глибоку каструлю, наповнену половиною водою. За цей час промиваємо під струменем холодної проточної води капустяне листя, струшуємо з них воду. Коли вода в каструлі закипить, зменшуємо вогонь до середнього. Опускаємо в окріп першу партію капустяного листя і витримуємо 1-2 хв. до м’якості.
За допомогою шумування обережно виймаємо листя з каструлі, перекладаємо в друшляк, щоб з листя стікала вода. Так бланшуємо всі капустяні листи, виймаємо кожну партію, остуджуємо.
Після 10 хв. знімаємо каструлю з рисом з плити і зливаємо її вміст у друшляк. Промиваємо наполовину готовий рис під проточною холодною водою, залишаємо його в цій же ємності на 2 – 3 хвилини, щоб стекли залишки води і після перекидаємо в глибоку миску. Можна рис не промивати під проточною водою, а просто дати стекти зайвій воді, пересипавши його в друшляк. Якщо зробити так, то потім начинка для голубців краще тримати форму, не розсипаючись!
Нарізаємо кубиками цибулю розміром приблизно 1х1 см, гриби – невеликими кубиками розміром не більше 5х5 см, зсипаємо в окремі ємності. Трьом на великій або середній терці морква.
Обсмажуємо в розігрітій олії підготовлені гриби та гасимо їх, помішуючи кухонною лопаткою до повного випарювання вологи. Коли рідина випарується, трохи обсмажуємо печериці буквально 1 хвилину. Потім перекладаємо їх у глибоку миску остигати.
Сковороду залишаємо на включеній плиті і додаємо до неї 2 столові ложки олії. Викладаємо на сковороду подрібнену цибулю. Гасимо до прозорості і злегка золотистої скоринки протягом 1-2 хв. Потім додаємо до цибулі моркву і обсмажуємо їх до м’якості. Під час смаження овочів не забуваємо періодично перемішувати їх. Коли овочі стануть м’якими, перекладаємо їх у миску до смажених грибів. Сковороду на якийсь час відставляємо убік.
У миску з тушкованими овочами вводимо злегка проварений рис, туди ж вбиваємо куряче яйце для в’язкості, додаємо сіль за смаком, чорний мелений перець і сухі спеції на ваш смак для більш насиченого смаку.
Перемішуємо всі складові начинки столовою ложкою до однорідності, пробуємо на смак, якщо потрібно, додаємо більше спецій і повторно перемішуємо.
У кожного бланшованого капустяного листа зрізаємо потовщення з боку місця, де була качан. При необхідності, що залишилися на капустяному листі потовщені місця, які неможливо обрізати, акуратно відбиваємо кухонним молоточком. Потім беремо по черзі кожен лист, укладаємо його на обробну дошку і на середину кладемо дві щедрі столові ложки начинки.
Далі накриваємо начинку однієї зі сторін капустяного листа, потім загинаємо лист з боків і згортаємо рулончиком.
У такий же спосіб робимо решту голубців. Якщо листи занадто великі, а Ви хочете отримати дрібніші голубці, розріжте кожен великий лист на 2 однакові частини, по центральній прожилці. І накладайте начинку окремо у кожну половинку листа. Але вже не 2 ст.ложки, а менше начинки піде у кожен голубець. Таким чином, з кожної половинки листа формуйте маленький голубчик.
В результаті залишиться 3 – 4 капустяні листи (занадто маленькі або надірвані). Обрізки листів капусти і ці листи кладемо або цілими, або рубаємо середніми шматками, укладаємо на дно глибокого казана. На них у кілька шарів викладаємо щільно один до одного всі голубці, що виходять у нас. Декілька листів капусти можна покласти зверху голубців.
Потім ставимо сковороду, де гасилися овочі, на середній вогонь, вливаємо до неї 1,5 літра води, доводимо до кипіння. Після закипання додаємо 200 грам томатної пасти, 1 столову ложку цукру, на смак сіль, чорний мелений перець та листи лавра. Перемішуємо ложкою, проварюємо заправку 1 хв. і переливаємо її в казан з голубцями. Якщо рідина покрила їх не повністю, додаємо в казан ще трохи води та ставимо його на середній вогонь.
Коли заправка повторно закипить, зменшуємо вогонь під казаном, накриваємо кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, гасимо голубці протягом 1-1 ч. 30 хв. до готовності рису. Потім вимикаємо плиту, даємо готовій страві настоятися 10 хвилин. Голубці з грибами подаються у гарячому вигляді. Можна доповнити їх сметаною чи вершками, посипати подрібненою зеленню або зеленою цибулею. Смачного!
Автор статті: Ірина Велігурська
