Чому варена картопля темніє і як запобігти цьому простими методами
Багатьом знайома ситуація: після варіння картопля набуває сіруватого відтінку і виглядає неапетитно. Це не впливає на смак, але псує зовнішній вигляд страви. Існують прості способи, які допоможуть уникнути потемніння бульби під час приготування.
Що спричиняє потемніння картоплі
Коренеплід може темніти з кількох причин. Насамперед це залежить від сорту — одні види більш схильні до змін кольору після теплової обробки. На якість картоплі впливають також умови вирощування та зберігання, а ще — висока кількість крохмалю та ферментів, що швидко окислюються при контакті з повітрям.
Як запобігти зміні кольору під час варіння
Досвідчені господині радять додавати у воду трохи оцту — це уповільнює окислення та допомагає зберегти світлий колір. Важливо не переборщити, інакше страва може отримати небажану кислинку. Замість оцту підходить лимонний сік або лимонна кислота.
Ще один дієвий спосіб — замочити очищені шматочки картоплі у холодній воді на 10–15 хвилин перед варінням. Це зменшує кількість вивільненого крохмалю. Також рекомендують опускати бульбу в уже киплячу воду, а не варити з холодної — так ферменти активуються менше.
Джерело: https://patrioty.org.ua/
Автор статті: Сергій Шагоферов
