Чому в борщ додають оцет і як він допомагає зберегти колір страви
Борщ — одна з найулюбленіших страв українців, і майже кожна господиня має власний рецепт. Хтось додає квасолю чи гриби, інші обирають різні види м’яса, але є одна деталь, яка важлива для будь-якої версії — насичений червоний колір. Щоб він залишався яскравим навіть після приготування, кулінари використовують невелику хитрість — додають оцет.
Навіщо оцет у борщі
Головний інгредієнт, що надає борщу колір, — буряк. Під час тривалої термічної обробки він втрачає свою насиченість і стає блідим. Щоб цього уникнути, достатньо перед тушкуванням збризнути буряк оцтом концентрацією 3–9%. На 5 літрів бульйону вистачить однієї столової ложки.
Додавати оцет варто одразу під час тушкування буряка. Якщо смак здається надто кислим, його легко збалансувати цукром — борщ від цього стане ще більш виразним.
Чим замінити оцет
Якщо ви не полюбляєте оцет, можна використати лимонну кислоту. Вона так само добре збереже колір буряка. Під час тушкування додайте до буряка кислоту на кінчику ножа або половину чайної ложки та ретельно перемішайте.
Рецепт борщу з оцтом і цукром
- м’ясо (яловичина, курятина або свинина) — 400 г;
- капуста — 400 г;
- картопля — 4 шт.;
- морква — 1–2 шт.;
- буряк — 2 шт.;
- вода — 3 л;
- оцет — 1 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л. (за смаком);
- сіль — за смаком;
- лавровий лист — 3 шт.;
- олія — 3 ст. л.;
- зелень — пучок.
Спочатку зваріть м’ясний бульйон з лавровим листом, знімаючи піну. Додайте картоплю, а через кілька хвилин — капусту. Окремо натріть буряк і моркву, тушкуйте на олії, додавши оцет і цукор. Коли овочі стануть м’якими, викладіть їх у бульйон, посоліть, додайте зелень та доведіть до готовності.
Так борщ збереже насичений колір, а смак стане більш глибоким і гармонійним.
Джерело: https://www.unian.ua/
Автор статті: Сергій Шагоферов
