Чому овочі треба їсти холодними: дієтолог розвінчує звичні помилки в харчуванні
Овочі — справжня вітамінна бомба: вони багаті на клітковину, мінерали та поживні речовини. Але є нюанс: як ми їх готуємо і їмо — має вирішальне значення для користі організму.
Про це розповіла фахівчиня з харчування Наталя Мазурик у своєму Instagram.
Чому охолоджені овочі — корисніші
Морква, буряк і навіть звичайна картопля — надзвичайно цінні овочі, але лише за умови, що Ви дасте їм вистигнути після приготування. Справа у крохмалі. Після термічної обробки він змінює свою структуру, і саме при охолодженні знову стає корисним — так званим стійким крохмалем.
У чому різниця між стійким і нестійким крохмалем?
-
Нестійкий крохмаль швидко розщеплюється в тонкому кишечнику і перетворюється на глюкозу, яка підвищує рівень цукру в крові — як солодощі.
-
Стійкий крохмаль не перетравлюється в тонкому кишечнику, а потрапляє в товсту кишку, де стає їжею для корисної мікрофлори.
Чому це важливо?
Термічно оброблені й охолоджені овочі:
-
живлять «дружні» бактерії у кишечнику;
-
підтримують здорову мікрофлору;
-
зменшують кількість калорій у порції;
-
покращують засвоєння мінералів;
-
нормалізують рівень цукру в крові;
-
сприяють довшому відчуттю ситості;
-
позитивно впливають на імунітет.
Тож якщо хочете отримати максимум користі з буряка, моркви чи картоплі — дайте їм охолонути після варіння або запікання. Це простий, але дієвий спосіб підтримати своє здоров’я щодня.
Джерело: https://www.rbc.ua/
Автор статті: Сергій Шагоферов
