Без «сауни» на кухні: як приготувати яскравий і соковитий буряк для салатів
Буряк — основа багатьох зимових страв, від вінегрету до оселедця під шубою. Саме тому важливо знати, як правильно його приготувати, щоб зберегти колір, аромат і максимум користі, не витрачаючи зайвий час і нерви.
Розповідаємо прості та ефективні способи приготування буряка, які допоможуть уникнути довгого стояння біля плити й перетворення кухні на справжню сауну.
Як правильно варити буряк на салат
Найпоширеніший спосіб приготування буряка — класичне варіння в каструлі. Для цього коренеплоди ретельно миють, не очищають від шкірки та не обрізають хвостик, щоб зберегти сік і насичений колір.
Буряк кладуть у каструлю з холодною водою та варять на середньому вогні приблизно 1,5–2 години. Якщо ж опустити овочі одразу в киплячу воду, час приготування дещо скорочується.
Експрес-метод дозволяє зварити буряк за 40–60 хвилин. Для цього коренеплоди варять у киплячій воді близько 30 хвилин, після чого різко охолоджують під холодною водою або занурюють у холодну воду на 10–15 хвилин. Контраст температур робить буряк м’якшим і прискорює приготування.
Секрети збереження кольору та смаку
Щоб буряк не втратив яскравого кольору, у воду під час варіння додають чверть чайної ложки лимонного соку на кожен літр води. При експрес-варінні також можна додати столову ложку рослинної олії — вона допоможе зберегти насичений відтінок.
Як приготувати буряк у мультиварці, духовці та мікрохвильовці
У мультиварці буряк готується швидше та рівномірніше. Найкраще обрати режим «Варіння на пару» або «Тушкування». Коренеплоди викладають на решітку, наливають воду в чашу й готують 40–60 хвилин під закритою кришкою.
У мікрохвильовці буряк фактично запікається. Коренеплоди миють, викладають на скляну тарілку, додають 2–3 столові ложки води, накривають кришкою та готують до м’якості. Менші овочі кладуть у центр, більші — по краях.
Ще один зручний варіант — запікання в духовці. Буряк загортають у фольгу та готують при високій температурі 20–25 хвилин. Такий спосіб дозволяє зберегти максимум вітамінів і природний смак овоча.
Як зберегти користь і скоротити час приготування
Для найкращого результату важливо не пошкоджувати шкірку буряка та не зрізати основу кореня. Саме це допомагає зберегти соковитість і насичений колір.
Для швидкого приготування варто обирати коренеплоди невеликого розміру. Добре себе зарекомендував сорт «Бордо» — він швидко готується, має солодкий смак і ідеально підходить для салатів.
Джерело: https://news.glavred.net
Автор статті: Сергій Шагоферов
