Які страви треба готувати на Водохресний Святвечір

• layf_related_links:
• layf_exclude_from_feed: 0
• xyz_fbap_future_to_publish: a:3:{s:18:"post_fb_permission";i:1;s:18:"xyz_fbap_po_method";s:1:"1";s:16:"xyz_fbap_message";s:24:"{POST_TITLE} {PERMALINK}";}
• xyz_fbap: 1
• xyz_fbap_insert_og: 1

Увечері 18 січня українці святкують другий Святвечір, “Голодну кутю” або Водохресний Святвечір.

У цей день прийнято постити, тому святкова вечеря повинна складатися з пісних страв непарної кількості. Головною прикрасою столу є пісна кутя, яку в народі називають “голодною”.

Традиції на другий Святвечір

Як і на Різдво, на другий Святвечір існує звичай збиратися з сім’єю за столом. Сідають за святковий стіл з появою першої вечірньої зірки, яка символізує початок святкування. Помолившись, починають трапезу трьома ложками куті, ними ж і завершують. Кутю прийнято називати “голодною”, бо увесь день, окрім вечора і до наступного дня, доки не освятять воду, люди постять.

З “голодною” кутею пов’язаний обряд на “заклинання морозу”. Перед тим, як сісти за стіл, господар брав ложку куті і, підходячи до вікна, говорив: “Морозе, морозе, йди до нас кутю їсти!”. Опісля паузи продовжував: “Не йдеш? То не йди ні на жито, ні на пшеницю, ні на всяку пашницю! Не морозь ні нас, ні наших коней, не морозь ні худобу ні птицю!”.

Вечеря, як і на перший Святвечір, повинна бути пісною, проте містити значно менше страв. Обов’язковим атрибутом святкового столу, окрім куті та узвару, є вареники.

Ось які страви можна готувати на другий Святвечір:

Кутя

Складові:

Пшениця – 1 ст.

Вода – 3 ст.

Рослинна олія – ​​1 ст.л.

Мак – 150 г.

Родзинки – 100 г.

Волоські горіхи – 100 г.

Мед – 3 ст.л.

Сіль за смаком

Приготування:

Ретельно переберіть, промийте і замочіть на кілька годин пшеницю. Після, зваріть її додавши сіль і рослинне масло. В цей час замочіть мак в окропі і залиште його розбухати приблизно на 1 годину.Родзинки теж замочіть, але всього лише на 20 хвилин.

Набряклий мак відкиньте на сито і залиште стікати. Коли зайва рідина стече, перетріть мак в блендері до появи білого молочка. Обсмажте волоські горіхи не сухий сковороді, після чого подрібніть. У зварену пшеницю додайте мак, родзинки, горішки і полийте все медом. Перемішайте кутю і подавайте до столу.

Узвар

Складові:

Яблука сушені 100г

Вишні сушені 100г

Сливи сушені 100г

Родзинки 50г

Вода – 3 л

Цукор – 0,5 склянки

Приготування:

Промиваємо сухофрукти і закладаємо в холодну воду.

Додаємо за смаком цукор, даємо воді закипіти. Кип’ятимо кілька хвилин і знімаємо з вогню

Ми залишаємо узвар настоятися протягом 5-6 годин.

Перед подачею на стіл узвар треба процідити.

Салат з буряку

Складові:

Буряк – 1 шт.

Волоські горіхи – 150 г.

Чорнослив – 10 шт.

Рослинна олія;

Сіль.

Приготування:

Буряк відваріть або запечіть в духовці, після чого остудіть, почистіть і натріть на крупній тертці. Волоські горіхи підсмажте на сковороді без олії, подрібніть їх і додайте до буряка. Чорнослив обшпарте окропом і поріжте невеликими шматочками. Змішайте всі інгредієнти в салатниці, посоліть і полийте олією.

Грибна юшка (соус)

Складові:

100 г сушених грибів

1.5 л води, цибулина

1-2 ст л борошна

рослинне масло, сіль, перець.

Приготування:

Гриби помити і замочити на 3-4 години. Відварити в тій же воді.

Процідити, дрібно нарізати. Цибулю дрібно нарізати, посолити і підсмажити, додати гриби, влити грибний відвар (150 г залишити) і тушкувати. Приправити спеціями. У склянці холодного грибного відвару добре розмішати борошно і влити до тушкованим грибам в кінці варіння. Коли почне густіти, добре розмішати і зняти з вогню.

З цим соусом можна поливати голубці, вареники і т.п.

Вареники з капустою та гречаною крупою

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно пшеничне (3 склянки);
• вода (1 склянка);
• олія (2-3 ст. ложки);
• сода (1/2 ч. л. );
• сіль (за смаком).

Для начинки:

• гречка ( 0, 5 л.);
• квашена капуста (0,5 л.).

Для підливки:

• гриби, будь-які, за бажанням (200 г.);
• борошно (3 ст. л.);
• сіль (за смаком).

Рецепт приготування вареників з капустою та гречаною крупою

Гречку відварити в 1,5 літровій каструлі в підсоленій воді, але гречка не повинна бути повністю готова. Коли вода википить, поставити каструлю в духову піч, щоб гречка підпеклася до червонуватого кольору. Приблизно таку саму кількість квашеної капусти промити під холодною водою, відтиснути і нарізати. Додати до капусти підсмажену на олії цибулю і гречку, вимішати.

Замісити пухке тісто. Розкачати його на столі й склянкою чи невеличким горнятком вирізати кружечки. На середину кожного кружечка тіста покласти трішки попередньо зготовленої начинки та сформувати вареник. Варити на середньому вогні у підсоленій воді готовності.

Для підливки гриби відварити, але не відціджувати, підсолити, додати 3 ст. ложки панірованої (підсмаженої на пательні без додавання олії) муки і вимішати. Поливати підливкою вареники перед подачею. За бажанням прикрасити зеленню.

Вареники з картоплею та грибами

Інгредієнти:

Для тіста:

• вода (1 ст.);
• сіль (1 ч. л.);
• цукор (1 ст. л.);
• олія (2 ст. л.);
• борошно (2-3 ст. л.).

Для начинки:

• картопля (6-8 шт. середнього розміру);
• гриби лісові свіжі або морожені (0, 5 кг.);
• цибуля (3 шт.);
• чорний мелений перець (за смаком);
• сіль (за смаком);
• олія для смаження.

Рецепт приготування вареників з картоплею та грибами

Спочатку слід приготувати заварне тісто. Розведіть холодну воду з сіллю, цукром і олією, всипте 1 склянку просіяного борошна та доведіть до кипіння. Вимішайте тісто ложкою. Коли воно охолоне до теплої температури, треба поступово додавати борошно і вимішувати тісто до звичайної консистенції. Залишити його на столі, прикривши серветкою або тарілкою, щоб воно “дійшло” хвилин на 30.

У цей час можна приступити до приготування начинки. Картоплю вимити, почистити і відварити в підсоленій воді до готовності. Злити воду, але не виливати її. Потовкти картоплю в пюре. На сковороді розігріти 3-4 ст. ложки олії, викласти 2 головки ріпчастої цибулі, нарізаного четвертинками. Посмажити його хвилин 5 і додати гриби.

Якщо гриби свіжі лісові (якщо немає, то підійдуть магазинні свіжі шампіньйони, їх одразу не відварюючи підсмажити на сковороді ), їх для початку слід перебрати, промити під водою і відварити протягом 7-10 хвилин. Злити воду, обсушити і нарізати на скибки. Заморожені гриби слід готувати згідно з інструкцією на упаковці. Посмажити гриби з цибулею до готовності грибів, посолити і поперчити в кінці приготування за своїм смаком. Викласти гриби в картопляне пюре і перемішати. Якщо начинка здасться вам густою, підлийте трохи картопляного відвару і перемішайте. Начинку трохи остудіть.

Тепер з шматочка тіста можна зробити ковбаску і нарізати її на невеликі шматочки. Можна ковбаску і не скочувати, а просто відривати шматочки тіста від великого шматка, скочувати кульки й розгортати їх качалкою в коржик. Товщину і діаметр її визначте самостійно. У центр кожного коржа треба покласти начинку і заліпити краї, надаючи напівкруглу форму. Готові вареники краще викладати на стіл або деко, посипане борошном. Тоді вони не прилипнуть і легко знімуться. Смачного!

https://maximum.fm/novini_t2