Торт «Пломбір»: ніжний десерт, який смаком нагадує «Наполеон», але ще кращи
Торт «Пломбір» — це ідеальний варіант для поціновувачів класичного «Наполеона». Він ніжний, ароматний і водночас має оригінальний смак, який здатен приємно здивувати всю родину. До того ж десерт виглядає дуже ефектно.
Рецептом поділилася відома фудблогерка Alina FooDee.
Інгредієнти
Для заварного тіста:
• Молоко — 100 г
• Вода — 100 г
• Борошно — 120 г
• Вершкове масло — 80 г
• Сіль — щіпка
• Цукор — щіпка
• Яйця (С0) — 3–4 шт. (кількість залежить від розміру яєць)
Для крему «Пломбір»:
• Молоко — 500 г
• Яйця — 2 шт.
• Цукор — 150 г
• Ванільний цукор — 20 г
• Кукурудзяний крохмаль — 40–60 г (чим більше крохмалю, тим густіша кремова основа)
• Вершкове масло 82% — 160 г
Покрокове приготування торта
Приготуйте заварну основу для крему
Спочатку потрібно зробити основу для крему та дати їй повністю охолонути. Підігрійте молоко до гарячого стану. Окремо змішайте яйця, цукор і крохмаль. Пам’ятайте: чим більше крохмалю, тим щільнішою буде консистенція крему.
Влийте гаряче молоко до яєчної суміші, поставте на вогонь та варіть, постійно помішуючи. Після появи перших бульбашок проваріть ще 1 хвилину. Накрийте крем харчовою плівкою «в контакт» та залиште до повного охолодження. Щоб прискорити процес, поставте ємність у холодну воду й інколи перемішуйте.
Приготуйте заварне тісто
Змішайте воду та молоко, додайте вершкове масло, сіль і цукор. Нагрійте до гарячого стану та всипте просіяне борошно.
Постійно помішуючи, заваріть тісто, доки воно не стане однорідним і не збереться в один ком. Прогрійте масу ще 1–2 хвилини, щоб зайва волога випарувалася. Перекладіть тісто в миску для швидшого охолодження.
Коли тісто стане теплим, вводьте по одному яйцю, ретельно вимішуючи після кожного додавання. Кількість яєць залежить від їхнього розміру. Готове тісто повинно спадати з лопатки суцільною стрічкою.
Розділіть тісто на дві частини, розрівняйте на пергаменті (розмір 30×40 см — стандартний протвінь). Випікайте у духовці при 190°C протягом 15–20 хвилин до золотистості. Готові коржі охолодіть і розріжте кожен на 4 частини.
Завершіть приготування крему
Вершкове масло та заварна основа мають бути однакової — кімнатної — температури. Якщо основа буде теплою, масло розтане і крем стане рідким.
Збийте охолоджену основу 2–3 хвилини, потім поступово додавайте м’яке масло, продовжуючи збивати до однорідності.
Змастіть коржі кремом, оформіть боки. Для декору можна використати мигдальні пластівці або присипати торт цукровою пудрою. Поставте десерт у холодильник на 4–5 годин або на ніч.
Джерело: https://www.rbc.ua/
Автор статті: Сергій Шагоферов
