Секрет ідеальних млинців: як жирність молока впливає на тісто

• layf_related_links:
• layf_exclude_from_feed: 0

Млинці — це універсальна страва, яка підходить і для ситного сніданку, і для святкової закуски. Проте кожна господиня знає: секрет ідеального млинця криється не лише у вправності, а й у правильно підібраних інгредієнтах.

Редакція «Волиньінфо», спираючись на поради відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка, розбиралася, чи має значення жирність молока для структури тіста.

Щоб знайти ідеальну формулу, було проведено тестування чотирьох видів молока: від жирного домашнього до знежиреного магазинного (1%). Результати виявилися досить цікавими та допоможуть вам заощадити час і продукти на кухні.

Домашнє чи магазинне: результати кулінарного тесту

Для чистоти експерименту використовувалися ідентичні пропорції: одне яйце, неповна столова ложка цукру, дрібка солі, 60 грамів борошна та 200 мл молока. Після приготування чотирьох різних варіантів тіста та дегустації готових виробів, фахівці дійшли наступних висновків:

• Домашнє молоко: млинці виходять найніжнішими, мають м’яку оксамитову текстуру та насичений смак. Це найкращий варіант для солодких налисників.
• Молоко 3,2% та 2,5%: за смаковими якостями майже не відрізняються від домашнього, проте консистенція стає дещо «гумовою», що, втім, добре для млинців із важкою начинкою.
• Молоко 1%: млинці виходять найбільш тугими. Це непоганий варіант для тих, хто рахує калорії, проте ніжності домашнього продукту тут бракуватиме.

Головний секрет еластичного тіста

Незалежно від того, яке молоко ви придбали на луцькому ринку чи в супермаркеті, є один прийом, який неможливо ігнорувати. Після замішування тіста (важливо збивати віничком до зникнення грудочок), йому потрібно дати «відпочити» при кімнатній температурі протягом 20 хвилин. За цей час клітковина у борошні розбухає, що робить млинці пухкими та запобігає їх розриванню під час смаження.

Поради експертів щодо вибору продуктів

Отже, якщо ваша мета — максимально ніжний десерт, обирайте жирне домашнє молоко. Якщо ж ви плануєте робити млинці з м’ясом чи грибами, де потрібна міцніша структура, магазинне молоко середньої жирності стане ідеальним вибором.

Джерело: Рецепти Євгена Клопотенка