Квашена капуста на зиму: рецепт приготування в банках
Осінь традиційно вважається найкращим часом для капустяних заготовок. Квашена капуста — універсальна страва, яка обов’язково стане у пригоді для приготування вінегрету, перших страв, овочевих гарнірів, пирогів чи пиріжків. А ще її можна подати як самостійну закуску з ароматною олією до відвареної картоплі.
Інгредієнти
- Капуста — 3 кг
- Морква — 150 г
- Сіль — 60 г (3 ст. л.)
- Насіння кропу — 1 ст. л.
Як правильно обрати капусту
Для засолювання краще підходять пізні сорти з міцними та пружними качанами. Така капуста довго зберігається й не втрачає поживних властивостей.
Покроковий рецепт
- Качан вагою 3 кг розріжте на чотири частини, видаліть серцевину, розберіть на листя та нашаткуйте тонкою соломкою.
- Перекладіть капусту у велику миску, додайте сіль і добре помніть руками, щоб вона пустила сік.
- Додайте натерту на тертці моркву та насіння кропу, ретельно перемішайте.
- Утрамбуйте суміш у 2- або 3-літрові банки, залишивши трохи місця для бродіння.
- Накрийте банки марлею та залиште в теплому місці на 3 дні. Щодня проколюйте капусту довгим ножем, щоб виходили гази.
- Через 3 дні, коли сік стане прозорим, а процес бродіння завершиться, закрийте банки поліетиленовими або гвинтовими кришками. Зберігайте у прохолодному місці чи холодильнику.
Джерело: zhyttia.com.ua
Автор статті: Сергій Шагоферов
