Кабачкова ікра за класичним рецептом: як приготувати смачну закуску на зиму
Перевірений рецепт кабачкової ікри з однорідною текстурою та збалансованим смаком
Кабачкова ікра за рецептом, наближеним до ГОСТу — це смачна, ніжна й проста закуска з доступних інгредієнтів. Її можна подавати як намазку на хліб, до м’яса або просто як овочевий гарнір. А ще вона чудово зберігається взимку.
Необхідні інгредієнти:
- Кабачки (очищені) — 1 кг
- Морква — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 300 г
- Томатна паста — 80 г
- Рослинна олія — 70 мл
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Мелений чорний перець — ¼ ч. л.
- Оцет 9% — 1 ст. л.
Покрокове приготування:
1. Підготуйте овочі
Ретельно вимийте кабачки та моркву. Цибулю та моркву очистьте, наріжте цибулю дрібним кубиком, моркву натріть на великій тертці.
2. Обробіть кабачки
У молодих кабачків видаліть хвостики й шкірку, наріжте кубиками по 1–1,5 см. Якщо овочі перезрілі — додатково вичистіть насіння і м’якоть. Для 1 кг очищених кубиків потрібно приблизно 1,2 кг молодих або 1,5 кг старших кабачків.
3. Підсмажте цибулю
У великій сковороді розігрійте олію, додайте цибулю та смажте на середньому вогні до золотистості, постійно помішуючи.
4. Додайте моркву і томатну пасту
Викладіть до цибулі моркву. Обсмажуйте ще 2–3 хвилини, після чого додайте томатну пасту. Продовжуйте готувати ще кілька хвилин, періодично помішуючи.
5. Тушкуйте овочі з кабачками
У каструлю з товстим дном перекладіть підсмажені овочі. Додайте нарізані кабачки, сіль, цукор і перець. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні до м’якості кабачків. Маса має зменшитися в об’ємі приблизно на 40%.
6. Подрібніть і доваріть ікру
Готову масу подрібніть блендером або протріть через сито. Поставте знову на плиту, доведіть до кипіння, додайте оцет і ретельно перемішайте.
7. Закатайте ікру на зиму
Розкладіть гарячу ікру в стерилізовані банки (вийде приблизно 2 банки по 0,5 л), закатайте, переверніть догори дном і добре укутайте до повного охолодження.
Ікра за цим рецептом виходить ніжною, злегка солодкуватою й дуже ароматною. Смачного та теплих зимових вечорів!
Автор статті: Сергій Шагоферов
