Домашнє вино з чорної смородини: як приготувати ароматний літній напій
Що зробити, коли компоти й варення вже ніде складати? Спробуйте зробити вино.
Смородина — одна з найпопулярніших ягід на Волині. Її люблять за рясні врожаї, витривалість до погодних умов і потужні корисні властивості. У сезони, коли кущі буквально гнуться під вагою ягід, саме час готувати не лише джеми та заморозку, а й щось цікавіше — домашнє вино.
Цей напій має приємний аромат, насичений смак і готується доволі просто. Для класичного рецепта вам знадобляться лише три інгредієнти — чорна смородина, вода та цукор. А от терпіння — головний «інгредієнт» доброго вина.
Секрети приготування смородинового вина
Основний принцип виготовлення домашнього вина — це натуральне бродіння. Смородину не миють, щоби зберегти природні дріжджі, необхідні для запуску процесу. Ягоди ретельно подрібнюють, заливають солодкою водою, витримують кілька днів у теплі, а потім переносять у скляну тару, встановлюють гідрозатвор — і чекають.
У перші дні додається цукор — поетапно, щоби процес бродіння був рівномірним. Через кілька тижнів рідина поступово освітлюється, осад осідає на дно, а «рукавичка» або гідрозатвор сигналізують, що напій готовий до наступного етапу — витримки.
Як зрозуміти, що вино дозріло
Коли бродіння завершено, вино обережно зливають із осаду. Далі напій потребує дозрівання в прохолодному приміщенні — підвалі або коморі. Раз на кілька тижнів його знову очищують від осаду, зливаючи через трубочку. З часом осаду стає все менше, а аромат — виразнішим.
Вино буде готове до розливу по пляшках, коли стане прозорим і чистим. Його можна зберігати до трьох років. Фортеця напою — близько 10–12%.
Додаткові поради
Хочете зробити вино солодшим? Додайте більше цукру після завершення бродіння. А якщо плануєте підвищити міцність — можна додати трохи спирту або горілки (до 8% від загального об’єму). Це теж варто робити тільки після завершення основного процесу бродіння.
Простий і швидкий рецепт смородинового вина: ідеально для початківців
Якщо ви тільки починаєте знайомство з домашнім виноробством, цей рецепт стане чудовим стартом. Мінімум клопоту на етапі підготовки, зрозуміла технологія і чудовий результат — ароматне вино з характерним смородиновим смаком.
Необхідні інгредієнти:
- 5 кг чорної смородини
- 7 л води
- 3 кг цукру
Як приготувати вино з чорної смородини без зайвих складнощів
Спочатку воду трохи підігрівають і розчиняють у ній половину цукру. Ягоди ретельно перебирають і подрібнюють у кашу. Потім усе змішують і поміщають у велику скляну або емальовану ємність із широким горлом.
Контейнер накривають марлею й залишають у теплому, темному місці на 3–4 дні. Температура має триматись у межах +20–23 °C. Кожні два дні сусло потрібно перемішувати дерев’яною лопаткою або просто руками.
Як тільки з’являться бульбашки та запах бродіння, сік обережно зливають, а м’якоть віджимають. Додають решту цукру, перемішують і заливають у скляну тару, на яку надягають рукавичку з дірочкою — так перевіряють активність бродіння.
Як доглядати за вином у процесі дозрівання
Наступні кілька тижнів вино має «працювати» в теплі. Якщо смак здається кислуватим — можна досипати ще трохи цукру. Через місяць напій зливають із осаду, а потім залишають дозрівати ще на два місяці в прохолодному місці.
Коли рідина стане прозорішою, осад — щільним, а рукавичка здується, вино можна переливати у пляшки. Головне — щільно закупорити й поставити у льох або темну комору.
Поради для вдалого результату
Уникайте пластикових і металевих ємностей — вони можуть зіпсувати смак.
Не мийте ягоди — на шкірці живуть природні дріжджі.
Вино дозріває краще в тиші та темряві — оберіть затишне місце без перепадів температури.
Смородинове вино виходить яскравим, злегка терпким, із приємною кислинкою. А головне — зроблене власноруч і з душею.
Напівсолодке вино з чорної смородини з родзинкою — у прямому й переносному сенсі
Цей варіант домашнього вина сподобається тим, хто полюбляє м’якші, солодші смаки з легким фруктовим післясмаком. У рецепті немає промислових дріжджів — усе базується на натуральному бродінні, яке запускається завдяки природним бактеріям на шкірці ягід і родзинках.
Складники для напівсолодкого вина:
- 5 кг чорної смородини
- 3,5 кг цукру
- 7 л води
- 100 г родзинок
Як приготувати напівсолодке смородинове вино з родзинками
Ягоди перебирають, але не миють. Їх подрібнюють до стану каші. Окремо готують сироп: у половині води розчиняють 1,5 кг цукру, додають родзинки й ягідну масу. Усе добре перемішують і залишають у великій ємності під марлею на 2–3 дні.
Після цього мезгу віджимають, а рідину переливають у скляну тару для подальшого бродіння. Віджату масу вдруге заливають залишками сиропу й залишають ще на кілька днів — потім обидві рідини об’єднують.
Бродіння і дозрівання — крок за кроком
На п’яту добу беруть невелику кількість сусла, розчиняють у ньому залишки цукру і повертають назад до загальної ємності. Надягають гідрозатвор або рукавичку з дірочкою й чекають на завершення бродіння.
Коли активні процеси припиняться, вино стане світлішим, на дні з’явиться осад. Тоді його потрібно зцідити, профільтрувати та розлити по пляшках. Зберігати напій слід у прохолодному темному місці.
Смак, який варто дочекатися
Таке вино має приємний баланс між солодкістю й кислинкою, а родзинки додають глибини аромату. Витримане 2–3 місяці, воно набуває більш округлого смаку. Ідеально для вечорів у колі рідних чи затишного подарунка ручної роботи.
Десертне вино з чорної смородини: ароматний напій з винною закваскою
Цей варіант домашнього вина ідеально підходить для тих, хто полюбляє більш міцні та насичені смаки. Завдяки винній заквасці вино набуває глибшого букета та приємної солодкої нотки. Фортеця готового напою — близько 12–14%.
Що потрібно для приготування:
- 5 кг чорної смородини
- 2 кг цукру
- 2 л води
- 150 мл винної закваски
Як приготувати десертне смородинове вино вдома
На відміну від інших рецептів, тут смородину обов’язково потрібно ретельно промити, адже бродіння забезпечить не природна мікрофлора, а спеціальна закваска. Ягоди просушують на чистій тканині, потім перетирають у кашу, додають закваску й перемішують.
Окремо готують сироп з води та цукру, охолоджують його до 30 °C і заливають у ягідну масу. Ємність накривають марлею й залишають у теплому місці на два дні, регулярно перемішуючи.
Бродіння й витримка — ключ до якості
Після настоювання масу проціджують і добре віджимають. Отриманий сік переливають у скляну тару, встановлюють гідрозатвор або надягають проколену рукавичку — далі напій «дихає» і бродить самостійно.
Коли бродіння завершиться (рукавичка здується, сік стане прозорішим, а на дні з’явиться осад), вино зливають, фільтрують і повторно очищують. Потім розливають у пляшки, щільно закорковують і переносять на зберігання в прохолодне місце.
Чим вирізняється десертне вино
Таке вино — солодке, з насиченим ароматом чорної смородини, щільною структурою й довгим післясмаком. Його можна подавати до десертів або зберігати для особливих моментів. Закваска забезпечує контрольований процес бродіння, тож смак буде більш стабільним.
Домашнє вино з чорної смородини та малини: ягідний дует для легкого столового напою
Цей рецепт — чудовий вибір для тих, хто хоче зробити не просто класичне смородинове вино, а створити новий смак із нотками малини. Такий напій виходить ніжнішим, ароматнішим і має виразну фруктову свіжість. Ідеально підходить як легке столове вино для літніх вечорів.
Інгредієнти для ягідного вина:
- 2 кг малини
- 2 кг чорної смородини
- 4 кг цукру
- вода — у достатній кількості, щоб заповнити бутель до плічок
Як приготувати вино з малини та чорної смородини
Спочатку ягоди перебирають, але не миють — на поверхні містяться природні дріжджі, які запускають процес бродіння. У стерильну скляну сулію спочатку засипають малину та 1 кг цукру. Суміш залишають у теплому, освітленому місці на п’ять днів — утворюється малинова закваска.
Далі до цієї ж суміші додають розім’яту чорну смородину й ще 1 кг цукру. Заливають водою до плічок бутля, залишаючи простір для піни, яка виникне під час бродіння. Усе перемішують і встановлюють гідрозатвор або рукавичку з проколом. Залишають у теплому місці ще на два тижні.
Як доглядати за вином під час бродіння
Після двох тижнів відкривають бутель і додають решту 2 кг цукру. Знову накривають і залишають для продовження бродіння. Коли процес завершиться (відсутність бульбашок, опускання рукавички, поява осаду), вино фільтрують через марлю та переливають у чисту сулію.
На цьому етапі гідрозатвор більше не використовують. Вино залишають у теплому місці ще на 2–3 дні для природного освітлення. Потім знову обережно зливають із осаду через трубочку. Процедуру повторюють кожні три дні, поки напій не стане прозорим.
Фінальний етап: витримка і зберігання
Готове вино двічі проціджують, розливають по пляшках і щільно закупорюють. Найкраще місце для зберігання — прохолодний льох або темна комора. Через три місяці витримки ви отримаєте гармонійне столове вино з приємним ягідним ароматом і легким малиновим відтінком у смаку.
Домашнє вино з чорної смородини на винних дріжджах: стабільний результат і глибокий смак
Цей рецепт відрізняється тим, що замість природного бродіння використовуються спеціальні винні дріжджі. Завдяки цьому процес контрольованіший, а смак — стабільний і передбачуваний. Такий варіант ідеально підходить для тих, хто хоче досягти класичної винної якості з мінімальними ризиками.
Необхідні інгредієнти:
- 7 кг чорної смородини
- 9 кг цукру
- до 25 л води
- упаковка винних дріжджів
- поживна добавка для дріжджів (за інструкцією)
Як приготувати смородинове вино на дріжджах
Ягоди потрібно добре промити та перебрати, після чого подрібнити до стану пюре. Паралельно розчиняють половину цукру в гарячій воді, охолоджують сироп до 21–24 °C і вливають до ягідної маси.
Далі додають винні дріжджі й підгодівлю (відповідно до рекомендацій виробника), перемішують і накривають ємність марлею. Суміш залишають у теплому місці на тиждень, щодня перемішуючи.
Процес бродіння й витримка
Через 7 днів сусло проціджують, мезгу віджимають, а отриману рідину переливають у велику скляну тару. Додають решту цукру, перемішують, надягають гідрозатвор або рукавичку з проколом — і залишають для бродіння ще на 2–3 тижні.
Коли бродіння завершиться (ознаки — осад на дні та здута рукавичка), вино обережно зливають, проціджують і переносять у чисту ємність. Після цього напій витримують ще 2–3 місяці в прохолодному приміщенні, періодично очищуючи від осаду.
Тривале зберігання — ще більше смаку
Готове вино розливають у пляшки, щільно закупорюють і залишають дозрівати. Уже через рік напій матиме збалансований, глибокий смак, а за 3–4 роки він розкриється повністю. Це вино чудово підходить для тривалого зберігання — його якість із часом тільки зростає.
Незвичайне вино зі смородини у скороварці: швидше приготування — багатший смак
Цей варіант відрізняється від класичних рецептів тим, що для приготування соку використовується скороварка. Завдяки термічній обробці ягід разом із родзинками й бананами вино виходить щільнішим, солодшим і за смаком дещо нагадує портвейн. Ідеально — для тривалого зберігання та спокійного дозрівання.
Необхідні інгредієнти:
- 2 кг чорної смородини
- 1 кг темного родзинку
- 2,5 кг бананів
- 2,5 кг цукру
- 3 ч. л. пектинового ферменту
- 3 ч. л. лимонної кислоти
- 3 таблетки Campden
- 11 л води
- 6 ч. л. підживки для дріжджів
- винні дріжджі — згідно інструкції
Як приготувати домашнє вино зі скороваркою
Спочатку кип’ятять 3 літри води, нарізають банани кружальцями (близько 1 см завтовшки), а потім разом із чорної смородиною та родзинками закладають усе в скороварку. Доливають окріп, закривають кришку й доводять тиск до 1 Бар. Тушкують 3 хвилини, після чого охолоджують до кімнатної температури.
Отриману суміш переливають у скляну ємність разом з осадом, додають частину цукру та решту води, добре перемішують. Далі вводять лимонну кислоту, таблетки Campden (попередньо подрібнені) і половину підживки для дріжджів.
Через 12 годин додають пектиновий фермент. Ще за 12 годин — винні дріжджі.
Бродіння, витримка і витонченість смаку
Протягом наступних трьох днів сусло потрібно двічі на день перемішувати. Потім його проціджують у нову тару, додають решту цукру та підживки, ставлять гідрозатвор і переносять у прохолодне місце.
Через 30 днів вино знімають із осаду, через ще 30 — повторюють. Коли осад перестає з’являтися, вино ставлять у холодильник на 5 днів. За бажанням напій можна ще трохи підсолодити, знову перемішати й встановити гідрозатвор на завершальну витримку.
Скільки можна зберігати таке вино?
Після шести місяців витримки напій готовий до вживання, але справжню глибину смаку розкриває через рік. Таке вино може зберігатися до шести років без втрати якості — навпаки, з часом стає ще кращим.
Автор статті: Сергій Шагоферов
