Бульйон із курячих лапок: у чому його користь та як правильно приготувати
Курячі лапки містять багато шкіри, сухожиль, хрящів та іншої сполучної тканини, багатої на колаген. Під час тривалого варіння частина колагену перетворюється на желатин — саме тому добре зварений бульйон після охолодження стає схожим на желе.
Водночас приписувати такій страві лікувальні або омолоджувальні властивості не варто. Розповідаємо, що можна отримати від такого бульйону та як його приготувати.
Чому бульйон із курячих лапок застигає
На відміну від інших частин курки, у лапках небагато м’яса, зате багато сполучної тканини. Вона є природним джерелом колагену.
Під час кількох годин повільного варіння колаген частково переходить у рідину та перетворюється на желатин. Тому після перебування в холодильнику концентрований бульйон може застигнути.
📌 Що варто знати
- курячі лапки багаті на сполучну тканину та колаген;
- під час варіння колаген перетворюється на желатин;
- застигання охолодженого бульйону — нормальне явище;
- точна кількість колагену в домашньому бульйоні залежить від пропорцій і способу приготування;
- вживання такої страви не гарантує збільшення кількості колагену саме у шкірі чи суглобах.
Чи корисний такий бульйон
Колаген — структурний білок, який входить до складу шкіри, кісток, сухожиль, зв’язок і хрящів. Однак колаген, який людина отримує з їжею, не потрапляє безпосередньо у шкіру чи суглоби.
У процесі травлення білки розщеплюються на амінокислоти та пептиди, а організм використовує їх відповідно до власних потреб.
Тому бульйон із курячих лапок варто розглядати насамперед як поживну страву та додаткове джерело білка й амінокислот, зокрема гліцину та проліну.
Для нормального утворення власного колагену організму потрібне повноцінне харчування. Значення мають достатня кількість білка, вітаміну C, цинку та міді.
Важливо
Бульйон із курячих лапок не варто сприймати як «напій молодості», засіб для лікування суглобів або заміну збалансованого харчування. Це звичайна страва, багата на желатин та амінокислоти.
Як приготувати бульйон із курячих лапок
Для концентрованого бульйону знадобиться приблизно 1 кг очищених курячих лапок на 2–2,5 л води.
До бульйону можна додати:
- цибулю;
- моркву;
- селеру;
- лавровий лист;
- перець горошком;
- сіль.
Лапки потрібно ретельно промити. За потреби їх можна обшпарити окропом, щоб легше зняти зовнішній жовтий шар шкіри.
Підготовлені лапки залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменште вогонь до мінімального та залиште бульйон повільно варитися.
Оптимальний час приготування — 4–6 годин. Якщо потрібен більш концентрований і щільний бульйон, варіння можна продовжити до 8 годин.
Овочі краще додавати за 1–2 години до завершення приготування. Готовий бульйон потрібно процідити й охолодити. Якщо в холодильнику він перетворився на м’яке желе, відвар містить достатню кількість желатину.
Чи потрібно додавати оцет
У рецептах такого бульйону іноді радять додавати яблучний оцет, нібито для кращого «витягування» колагену.
Невелику кількість кислоти можна використати для смаку, однак вважати оцет обов’язковою умовою приготування не варто. Значно більше на результат впливають кількість сполучної тканини, пропорція води та тривале повільне варіння.
Кому варто бути обережними
Бульйон може містити чимало жиру. Якщо потрібно контролювати калорійність раціону або кількість насичених жирів, після охолодження застиглий жировий шар можна зняти.
Також не варто додавати надто багато солі. Людям, які мають захворювання або дотримуються спеціальної дієти, доцільно враховувати рекомендації свого лікаря щодо раціону.
Для приготування слід використовувати лапки від надійного продавця, ретельно їх очищати та доводити страву до повної кулінарної готовності.
Автор статті: Сергій Шагоферов
