Старий Новий рік: що обов’язково повинно бути на столі

news

Меню на Щедрий вечір відрізняється великою кількістю святкових страв

Старий Новий рік, або Щедрий вечір, щорічно відзначають в Україні в ніч з 13 на 14 січня. Також 13 числа відзначається свято Маланки, а 14 січня – День святого Василя Великого.

До свята українці завжди вели підготовку заздалегідь: прибирали будинок і готували смачні страви. А ввечері за накритим столом збиралася вся сім’я і родичі. Господарі діставали із засіків все найкраще: пироги, ковбасу, м’ясо, млинці, пиво, вино і горілку.

Святий Василь був покровителем свиней, в зв’язку з цим на столі обов’язково має бути присутнє смажене порося або страви зі свинини.

За традицією, ввечері 13 січня варили кутю, яку в народі називали Щедрою кутею. Її заправляли смальцем (як варіант – вершками або вершковим маслом), додаючи всі звичні інгредієнти.

79_ls.1546954771

Щедру кутю заправляли смальцем
Фото: depositphotos.com

Читайте також: 7 РЕЦЕПТІВ КУТІ НА РІЗДВЯНИЙ СВЯТВЕЧІР

На куті і ворожили:

  • Якщо вона вилазила за межі горщика – бути біді;
  • Якщо горщик з кутею лопнув – це до нещастя;
  • Якщо кутя вийшла гарна і розварена – це на щастя і благополуччя в сім’ї;
  • Якщо кутя дрібна і бліда – до нещастя і хвороб.

Обов’язковими для новорічного меню були страви зі свинини (крученики, холодець, буженина, домашня ковбаса), оскільки святий Василій вважається покровителем свиней. Існувало повір’я, що, якщо на столі буде багато свинини, ці тварини розмножаться в достатку і принесуть своїм власникам непоганий прибуток.

На Старий Новий рік також подавали страви з кролика, щоб бути спритними, як кролик, і півня, щоб бути легким, як птах. Крім цього, на святковому столі були присутні страви з яєць і сиру: яєчня, запіканки і бабки.

60_ls.1546971766

В вареники добавляли незвичні начинки
Фото: depositphotos.com

Обов’язковою стравою були вареники, їх робили з різними начинками. Грибна – до довгого і щасливого життя, м’ясна – до благополуччя, капустяна – до грошей, а сир з кропом – до міцного здоров’я.

Дівчата пекли і обрядові булочки – балабушки, за якими ворожили на судженого: балабушки розкладали на лавці і запускали голодного собаку, чию балабушку він хапав першою, та дівчина першою і вийде заміж.

Закусочний пиріг з капустою

Відкритий пиріг з капустою і грибами під сиром виглядає дуже апетитно, а його смак виходить ніжним завдяки йогуртовой заливці. Таке блюдо в меню на Старий Новий рік стане прикрасою столу, а також відмінно підійде в якості гарячої закуски.

Необхідні продукти за рецептом:

  • Для основи знадобиться готове листкове бездріжджове тісто – 250 г;
  • Йогурт без добавок / грецький – 50 г;
  • Яйця – 2 шт.;
  • Сир моцарела – 50 г;
  • Капуста білокачанна – 500 г;
  • Печериці – 200 г;
  • Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • Рослинно масло для смаження.
  • Зелень для прикраси.

Листковий пиріг з капустою і грибами 

Фото: Листковий пиріг з капустою і грибами (instagram.com/eda_i_pravda)

  1. Цибулю нарізати дрібними кубиками і відправити смажитися на сковороді з прогрітим рослинним маслом. Коли цибуля стане прозорою додати нарізані пластинками гриби і смажити до готовності.
  2. Капусту нашинкувати і обсмажити на окремій сковороді протягом 10 хвилин із додаванням солі та улюблених спецій за смаком.
  3. Тісто розкачати і розподілити по дну круглої форми.
  4. Капусту перемішати з грибами і викласти начинку в форму.
  5. Збити 2 яйця з дрібкою солі, додати йогурт і залити начинку.
  6. Поставити пиріг у попередньо прогріту до 200 градусів духовку на 35 хвилин.
  7. Через необхідний час посипати страву натертою моцарелою і випікати ще 7-10 хвилин.
  8. Зверху прикрасити зеленню.

Подавати пиріг можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Салат “Щедрий господар”

Ця закуска відрізняється щедрим набором інгредієнтів. Дуже ситний і, в той же час, легкий салат на Старий Новий рік готується з овочів і морепродуктів.

  • Червона риба слабосолона – 150 г;
  • Авокадо – 1 шт .;
  • Помідори черрі – 300 г;
  • Сир пармезан – 100 г;
  • Оливкова олія – ​​2 ст.л.;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Рукола – для прикраси.
  • Кедрові горіхи або насіння кунжуту для прикраси – 20 г.

Салат "Щедрий господар"

Фото: Салат “Щедрий господар” (instagram.com/sweet_tigra_cooking)

  1. Рибу нарізати кубиками, авокадо очистити і також подрібнити кубиками, помідори розрізати на половинки.
  2. Сир натерти, рукколу помити і розділити на гілочки.
  3. Всі інгредієнти змішати, заправити олією, зверху посипати горішками або кунжутом, сиром і зеленню. Додати сіль і перець перед подачею.

М’ясні рулети: покроковий рецепт на Старий Новий рік

13 січня відзначається народне свято Василя, якого вважають покровителем свиней. Тому в святкове меню можна додати страви зі свинини. Наприклад, м’ясні рулети з беконом. Необхідні продукти:

  • Вирізка свиняча – 1 кг;
  • Сало з м’ясним прошарком – 250 г;
  • Часник – 2 головки;
  • Солоні огірки – 3-4 шт.;
  • Кріп – 1 невеликий пучок;
  • Сіль, перець – за смаком
  1. М’ясо нарізати пластинками товщиною 1 см і добре відбити;
  2. Сало подрібнити кубиками;
  3. Часник і огрурци нарізати великими часточками;
  4. Кожну відбивну посолити і поперчити, з одного боку викласти сало, часточку часнику, шматочок огірка і загорнути рулетиком. Скріпити зубочисткою або кулінарною ниткою.
  5. Потім обсмажити рулетики на сковороді з двох сторін по появи скоринки.
  6. Скласти рулетики в казанок або товстостінну каструлю. Залити сумішшю теплої води (1 л) і 100 г томатної пасти з 2 ст.л солі і тушкувати на слабкому вогні протягом 1 години.

Що готувати на Старий Новий рік для ворожінь: вареники з сюрпризом

У Щедрий вечір прийнято гадати, і одним з популярних способів є ворожіння на варениках. Їх готують за традиційним рецептом, а для ворожіння в начинку кладуть особливі інгредієнти, які символізують удачу, любов, гроші. Наприклад:

  • монетка – до достатку,
  • кільце – до весілля,
  • лавровий лист – кар’єрний ріст,
  • шоколад – до удачі;
  • курага – скоро чекає велика радість,
  • полуниця – до кохання,
  • зернятко – до несподіваного грошового прибутку.

Вареники для ворожінь на Щедрий вечір

Фото: Вареники для ворожінь на Щедрий вечір (pixabay.com/daria-yakovleva)

Покроковий рецепт вареників на Старий Новий рік:

  • Просіяти борошно (600 г), влити воду кімнатної температури (150 мл), додати збиті з дрібкою солі яйця (3 шт.). Змішати інгредієнти і замісити тісто.
  • Розкачати тісто, вирізати кружальця. Чайною ложкою викласти начинку і защипнути. В якості начинки можна використовувати картоплю з смаженою цибулею, тушковану капусту, сир, фрукти. Заморожені фрукти та ягоди попередньо потрібно обмакнути в крохмаль для меншого виділення соку.
  • Готувати вареники на пару або в киплячій воді до спливання.
  • Готову страву полити розтопленим вершковим маслом.

 

Народні традиції святкування Щедрого вечора можна легко втілити і в наш час та урізноманітнити старовинні рецепти новими інгредієнтами і смаками.

0 Комментариев