Шпинатні млинці: зелене тісто з солоною чи солодкою начинкою

Для млинців потрібно:

• 150 грамів шпинату, може бути свіжим або розмороженим;
• 1/2 літра молока, жирність значення не має;
• склянка пшеничного борошна (вищий або перший гатунок);
• одне яйце
• три столові ложки рослинної олії
• одна столова ложка цукру (можна не давати для солоної начинки)
• щіпка солі
• половина чайної ложки ванільного цукру (можна не давати для солоного варіанта).

Із цих продуктів за одну година можна приготувати 18 — 20 млинців, кількість залежить від діаметра сковороди. Калорійність усіх млинців — 1200 кілокалорій. Якщо продукти будуть кімнатної температури, млинці зі шпинатом рецепт повинні вийти однорідними, без грудочок.

Для того, щоб страва вийшла смачною і естетичною, потрібно дотримуватися рецепта:

1. Підготовляємо шпинат — якщо він був замороженим, даємо йому нагрітися до кімнатної температури, якщо листочки свіжі — тримаємо чверть години у свіжому окропі й віджимаємо воду.
2. Змішуємо шпинат із сіллю, цукром, яйцем і ваніліном, перемішуємо блендером, поки не вийде в’язка зелена рідина.
3. Додаємо просіяне борошно, вливаємо склянку молока й знову працюємо блендером. При цьому рідина перетворюється в тісто. Поступово додаємо борошно, що залишилося й добре перемішуємо.
4. Додаємо соняшникову олію й мішаємо ложкою.
5. Залишаємо на десять хвилин для того, щоб борошняна клейковина увібрала вологу, це потрібно для міцності й еластичності млинців.

Незважаючи на те, що тісто скріплене клейковиною борошна, тісто повинно залишатися достатньо рідким, щоб розтікатися по сковорідці. Наливаємо в розігріту сковороду тісто, яку трохи змащуємо олією, на один млинець потрібно дві або три столові ложки млинцевої суміші, у залежності від розміру сковороди. Жаримо із двох сторін — золотавого кольору не вийде через зелений колір тому час, коли потрібно виймати продукт, потрібно визначати не по кольору, а по готовності. Час випікання залежить від того, які млинці потрібні — хрусткі або м’які.

Найпростіший спосіб подачі — зі сметаною, він підходить і для солоних, і для солодких млинців. Якщо хочете, щоб млинці трохи постояли, але залишалися свіжими, їх потрібно разом тарілкою обгорнути харчовою плівкою або можна просто надіти й зав’язати звичайний поліетиленовий пакет. За аналогією зі шпинатними, роблять ще млинці з морквою або буряком, вони теж мають яскравий колір. Якщо приготувати млинці різних квітів, вийде дуже оригінальна подача на стіл, навіть без начинок.

Для цього кожен млинець змастити вершковим крем-сиром та викласти зверху шматочки червоної риби. Потім млинці потрібно акуратно згорнути трубочкою та укласти в контейнер.

Для начинки: помістити в глибоку миску сир, сметану, цукрову пудру.

Гарно перетерти в однорідну масу, я це зробила за допомогою блендера. Сирною начинкою наповнити млинцеві кошики.

Для соусу збити в блендері полуницю, цукор та вершки. Зверху млинці полити полуничним соусом. За бажанням можна декорувати ягодами.

Приготувати м’ясний соус: на розігрітій сковорідці підсмажити фарш, при цьому постійно ретельно мішаючи, намагаючись роздрібнювати грудки фаршу. Продовжувати обсмажувати, постійно помішуючи хвилин 8-10. Посолити, додати чорний мелений перець і мелений мускатний горіх.Обсмажувати ще 3-4 хвилини і відразу ж влити 50-60 мл м’ясного бульйону/води і додати пасту. Перемішати, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні до майже повного випаровування рідини. Дуже обов’язково періодично помішувати. Це звичайно займає 15 хвилин. Коли соус вже практично готовий додати 2-3 ч. ложки сухих трав (орегано, базилік, чабер) і декілька порізаних на кружальця оливок.

Соус на всьому протязі готування повинен ледь-ледь кипіти.