Огірки: смачні рецепти на зиму

news

Сезон для ґрунтових огірків вже давно відкритий, а тому приготувати і насолодитися приємними хрусткими огірочками буде зовсім не важко.

Які огірки вибрати для консервації? 

Вибирайте невеликі огірки – маленькі, молоді огірки мають солодкуватий смак та виходять більш хрусткими. Шкірочка огірків повинна бути нерівною, з пухирцями. Гладкі огірки краще використовувати для салатів, в тому числі й для салатів на зиму. На дотик огірки повинні бути твердими, а світла частина не повинна бути жовтуватою.

Як підготувати огірки до консервації? 

Перед тим, як консервувати огірки їх необхідно замочити мінімум на 2-3 години, а краще на півдня. В цьому випадку огірки стануть більш пружними, міцними та хрусткими.

Що покласти в банку до огірків? 

Класичний набір для консервації огірків виглядає так: смородинове листя, листя хрону, парасольки кропу, перець горошком. Також можна додавати дубове, вишневе листя, ягоди смородини, часник, гірчицю, шматочки кореня хрону, зелень селери і кропу, м’яту, естрагон, любисток, базилік, кмин, коріандр тощо.

Скільки потрібно солі? 

Найкраще використовувати звичайну кам’яну сіль крупного помелу без домішок. Вона дає найбільш насичений і повний смак. Ще одна небезпека від дрібної солі – огірки можуть стати м’якими. На 1 л води, як правило, використовують 50-60 г солі (2-2,5 ст.л).

 

Малосольні огірки – рецепт:

Малосольні огірки: готуються надзвичайно просто, а йдуть завжди на “ура” як за святковим столом, так і під час обідньої перерви. Крім того, малосольні огірки чудово використовуються в рецептах легких літніх салатів, привносячи в них оригінальну смакову нотку.

Складові:

  • 1 кг дрібних ґрунтових огірків,
  • 3 зубки часнику,
  • 1 лист хрону,
  • 2-3 суцвіття кропу,
  • 2 ст. ложки солі (без гірки),
  • 1 ст. ложка цукру,
  • приблизно 1 л води.

Приготування:

  1. Помити огірки і залиш їх у холодній воді на 1 годину.
  2. У 1 л холодної води розчинити сіль і цукор, зберігаючи пропорцію.
  3. Помити і крупно порізати листя хрону, часник почисти і порізати на часточки.
  4. Щоб малосольні огірки були готові вже наступного дня, то перед засолкою обрізати кінчики.
  5. У ємність (скляну банку) скламти часник, частину кропу і хрону, потім покласти огірки, а зверху – решту зелені і залий розсолом, так щоб він все покривав. Банку зав’язати марлевою серветкою.
  6. Огірки залишити на добу. Розсіл має помутніти, а огірки трохи поміняють колір.
  7. Якщо малосольні огірки вже готові, то для зберігання поставте їх у холодильник, щоб вони не прокисли.

Мариновані огірки з зеленими яблуками
Мариновані огірки з яблуками

Інгредієнти:

Огірки – 0,5 кг. Яблука – 0,5 кг

Для маринаду: Вода – 1 л. Цукор – 100 г. Сіль – 60 г

Листя смородини, вишні, або лимонника – за смаком

Приготування:

1 Для цього рецепта краще брати невеликі огірки, а яблука – кислі.

2 Помити огірки, відрізати у них плодоніжки.

3 Яблука помити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину.

4 Воду, цукор і сіль довести до кипіння. Розкласти яблука по банках.

5 Залити маринадом яблука, тримати близько 5 хвилин, злити його назад в каструлю, знову закип’ятити, знову залити яблука, злити через 5 хвилин і закип’ятити втретє.

6 Покласти в банки огірки і вимиті листя смородини, залити маринадом і закатати.

Консервовані огірки з кетчупом

Інгредієнти на 1 літрову банку:
– огірки – на банку;
– лавровий лист – 1-2 шт;
– часник – 2 зубчики;
– чорний перець горошком – 10 шт;
– цукор – 200 г.;
– сіль – 1,5 ст. л.;
– оцет 9% – 300 мл.;
– вода – 1 л.;
– кетчуп “Чилі” – 300 мл.

Приготування:

  1. Огірки помийте і обріжте кінчики. Залийте водою і залиште на 2-3 годин.
  2. На дно банки викладіть часник, перець горошком і лавровий лист. За бажанням, додайте листя смородини та парасольку кропу. Щільно викладіть огірки, щоб не було великих порожнеч.
  3. Воду закип’ятіть, залийте в банку з огірками. Накрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин. Злийте воду назад в каструлю. Додайте туди кетчуп, перемішайте і доведіть до кипіння. Залийте отриманою сумішшю огірки, закатайте залізною кришкою, переверніть і накрийте ковдрою.

 Хрусткі мариновані огірки з горілкою

Інгредієнти:

  • Огірки – 1,5 кг
  • Листя вишні – 15 шт.
  • Листя смородини – 15 шт.
  • Часник – 3-4 зубки
  • Корінь хрону – 50 г
  • Щириця – 4 гілочки
  • Спориш – 4 гілочки
  • Сіль – 3 ст.л. з гіркою
  • Кип’ячена вода – 1,5 л
  • Горілка – 100 г

Приготування:

  1. Огірки замочити в звичайній холодній воді на 2 години, не обрізаючи хвостиків.
  2. Закласти на дно 3-літрової банки по 5 листочків вишні і смородини, хрін і часник. Часник краще класти цілими зубчиками, і не більше 4 штук, інакше він дасть огіркам м’якість, а треба, щоб вони хрустіли. Для того щоб огірочки були твердими, ще можна покласти такі бур’яни, як щириця (підсвекольник) і спориш. Закласти повну банку огірків, засипати кам’яною (не йодованою!) сіллю і залити окропом.
  3. Після цього закрити банку пластмасовою кришкою, струсити, щоб сіль розтанула. Залишити в кімнаті в темному місці на 2 дні. Потім відкрити, вийняти верхні листки, покласти свіжі такі ж, долити горілку.
  4. Закрити знову такий же кришкою і поставити в льох (або інше темне прохолодне місце). Горілка в даному випадку призупиняє бродіння, тому огірочки вийдуть хрусткі. Мінімум, який повинні простояти банки, – один тиждень, але і до весни “закрутка” залишиться гарною.

Салат з огірків на зиму по-корейські

Як консервувати огірки: рецепти консервованих огірків на зимуІнгредієнти на 12 півлітрових банок:
– огірки – 4 кг;
– морква – 1 кг;
– цукор – 200 мл;
– оцет 9% – 1 стакан;
– рослинне масло – 200 мл;
– сіль – 100 г;
– часник (попередньо розчавлений) – 2 ст. л.;
– червоний мелений перець – 1 ст. л.

Приготуванняі:

  1. Помийте моркву, очистіть та натріть на крупній тертці. Найкраще використовувати спеціальну тертку для моркви по-корейські.
  2. Огірки помийте в воді, обріжте кінчики. Розріжте огірочки на 4 частини вздовж. Найкраще брати огірки невеликого розміру.
  3. Приготуйте маринад: змішати рослинну олію, сіль, червоний мелений перець, часник, цукор і оцет.
  4. Змішати у великій каструлі огірки і моркву, залийте все маринадом. Перемішайте і залиште на 4 години настоюватися.
  5. Розкладіть готовий салат по півлітрових банках (попередньо обдайте їх окропом), накрийте кришками і стерилізуйте 10-15 хвилин (банки великих розмірів простерилізуйте довше).

 

Консервовані огірки без стерилізації

Складові на 3-літрову банку:

 2,5 кг огірків, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, по 4 горошини перцю чорного і духмяного, 4-5 зубців часнику (розрізати), 2 стебла кропу з квітами (на дно банки і зверху), 2 листки вишні, хрону, 4 бутони гвоздики, 6 лаврових листків, 1 ч. ложка зерен коріандру, 50 мл оцту (9%), 50 мл горілки.

Приготування:

Потрібну кількість трилітрових банок помити з содою, ретельно сполоснути проточною водою. На дно банки викласти частину спецій і насіння. Покласти огірки чи помідори (щільно). Зверху покласти решту прянощів. Поставити кип’ятити воду у великій каструлі, води приблизно 1,5 літра на банку. Залити банки окропом, закрити прокип’яченими кришками. Залишити на 10 хвилин.

Вилити вміст банок назад в каструльку і додати: на 1 банку огірків: солі 2 ст. л., цукру 1 ст. л. На 1 банку помідорів: солі 1 ст. л., цукру 2 ст. л. Довести до кипіння розсіл. У кожну банку влити: по 50 мл оцту (9%) і горілки. Потім залити киплячим розсолом і закрутити. Перевернути і вкутати в теплу ковдру до повного охолодження.

Прянощі, які можна додавати: перець чорний (4), перець духмяний (4), часник (4), естрагон, кріп (2), петрушка (2), вишня (2), чорна смородина (6), хрону листя (2), м’ята (гілочка) (1), гвоздика (4), мускатний горіх (мелений) дрібка, кориця, селера (гілочка) (1), дубове листя (2-3), виноградне листя (2-3), лаврове листя (5-6), коріандр дрібка, гострий перець.

 

Огірки по-болгарськи

Складові на 1-літрову банку:

огірки, 1 цибулина, 3 зубці часнику, по 5 горошин чорного і духмяного перцю, 0,5 л води, 4 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки солі, 4 ст. ложки оцту (9%).

Приготування:

Огірочки помити і замочити в холодній воді на 3-4 години. Потім в літрову банку покласти маленьку цибулину, часник, духмяний перець, лавровий лист. Скласти огірочки. Приготувати маринад. Взагалі, якщо дотримуватися рецепта з журналу, то огірки треба відразу залити киплячим маринадом і стерилізувати 10 хв., АЛЕ я цього не роблю. Я двічі заливаю огірки окропом і тільки потім (на третій раз) маринадом. Закручую, але не закутую, залишаю остигати банки прямо так, і на наступний день ховаю в льох!

 

Огірки мариновані мінеральною водою

Такі огірки підійдуть до будь-якого столу, вони виходять хрусткі і дуже смачні.

Інгредієнти:

  • Свіжі огірки — 1 кг
  • Мінеральна вода газована — 1 л
  • Кріп, свіжий часник — за смаком
  • Сіль — 2 ст. л.

Приготування:

Огірочки добре промити і відрізати кінці з двох сторін.

Кріп промити, часник очистити і роздавити ножем.

На дно ємності викласти частину кропу з часником, зверху огірки і присипати все часником і кропом.

В 1 л мінеральної води розчинити сіль, додати рідину в ємність з огірками. За бажанням можна додати трохи цукру і будь-яких приправ по своєму смаку.

Придавити огірки тарілкою або кришкою і відправити в холодне місце на 24 години.

Через добу огірки будуть готові і можна сміливо подавати їх на стіл. Такі огірки відмінно підійдуть до других страв з картоплі, риби, м’яса. Можна подати їх до омлету або додати в салат.

Смачного!

0 Комментариев