Міжнародний день шоколадного кексу – смакуємо кексами

news

Сьогодні,  15 листопада, відзначають Міжнародний день шоколадного кексу.

Всі любителі шоколадного кексу можуть радіти 15 листопада. 

У всіх, хто любить поласувати чимось солоденьким, лише одна згадка про шоколадні кекси, здатна викликати в душі бурю емоцій! І дійсно, від такої смакоти мало хто здатен відмовитись, а слинки здатні потекти лише від перегляду фото апетитних кексиків.

Історія кексу

Знаменитий кондитерський виріб готовий похвалитися давньою історією. Свої корені вона бере від існування Стародавнього Риму. У той період люди любили змішувати горіхи, гранат, родзинки і інші інгредієнти в ячмінному пюре. А ось свою назву кекс отримав в середні віки. Вчені кажуть, що особливого поширення кекс отримав у вигляді десерту в 16 столітті. Тоді ж з’явився цукровий пісок, який привозили з американської колонії.

Тісто для кексу

А ось тісто є окремою історією. Є люди, які люблять маслянисте і пухке тісто, що виходить ситним і злегка мокрим. Інші ж люблять випікати більш щільне тісто, майже без додавання маргарину або масла. А ось у наш час найпопулярнішим вважається пшеничне борошно. Тільки ось люди, що ведуть правильний спосіб життя, роблять свій улюблений десерт із житнього, кукурудзяного, гречаного або геркулесового борошна. Консистенція тіста повинна бути наближеною до сметани. Яякщо покласти в тісто ще й масло, джем і яйця, то воно виходить і тягучим.

Пропонуємо і васм зробити сьогодні відсвяткувати цей чудовий день – день кекса.
Шоколадні кекси

Шоколадні кекси від Євгена Клопотенка

CКЛАДОВІ
  • 250 г Борошно
  • 50 г Какао
  • 1 ч. л. Розпушувач (не амонійний)
  • 1 шт. Апельсин
  • 1 шт. Яйце
  • 200 г Цукор
  • 100 г Вершкове масло
  • 1 дрібка Сіль
  • 100 г Темний шоколад
 ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
  1. Розігрійте духовку до 180 градусів. У невеликій мисці змішайте 250 г просіяного борошна, 50 г порошку какао і 1 ч. л. розпушувача. Найкраще для змішування підійде звичайний вінчик, він дозволить рівномірно змішати сухі інгредієнти.
    Смешайте сухие инредиенты
  2. У великій мисці змішайте 200 г цукру з одним яйцем і дрібкою солі. Перемішайте вінчиком до отримання однорідної маси.
  3. Апельсин помийте і натріть з нього цедру в миску з яєчною сумішшю. Пам’ятайте, що нам потрібен тонкий шар цедри.
    Натрите цедру апельсина
  4. Апельсин розріжте і вичавіть з нього сік за допомогою преса для цитрусових або просто руками й відміряйте 120 мл соку. Якщо у вашому апельсині виявилося недостатньо соку, то розведіть його водою до потрібного об’єму (120 мл). Влийте сік в миску з яєчною сумішшю і перемішайте до однорідного стану.
  5. Додайте в цю ж миску суху суміш з борошна, какао і розпушувача та ретельно перемішайте за допомогою вінчика.
    Вмешайте сухие ингредиенты
  6. Суміш повинна вийти однорідною, без грудок і не дуже густою.
    Перемешайте до однородности
  7. 100 г темного шоколаду порубіть ножем на дрібні шматочки. Я рекомендую використовувати шоколад з 80% какао, так як він додасть дуже цікаву терпку нотку кексів.
  8. На маленькому вогні розтопіть 100 г вершкового масла, дайте йому трохи охолонути і введіть у тісто для кексів. Добре перемішайте вінчиком.
    Растопите сливочное масло и добавьте в тесто
  9. Додайте в тісто подрібнений темний шоколад і перемішайте, щоб всі шматочки рівномірно розподілилися в масі.
    Добавьте в тесто измельченный темный шоколад
  10. На деко викладіть силіконову форму для кексів, покладіть в неї паперові кошики для кексів і заповніть форми на 2/3 об’єму. У моєму випадку мені довелося заповнити паперові кошики майже до верху, так як вони були менше висоти форми.
  11. Надішліть деко з формою для кексів в розігріту духовку на 35 хвилин. Коли кекси будуть готові, дістаньте їх з духовки і дайте повністю охолонути в силіконової формі. Вийміть кекси з форми і посипте цукровою пудрою (за бажанням).

Кекси з рідкою начинкою «Шоколадний фондан»

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 150 г чорного шоколаду (не менше 70-90% какао)
  • 2 яйця
  • 50 г вершкового масла
  • 50 г цукру
  • 30-40 г борошна
  • масло для змащування формочок
  • какао-порошок для посипання формочок
  • цукрова пудра для посипання готових кексів

ЯК ПРИГОТУВАТИ «ШОКОЛАДНИЙ ФОНДАН»

  • Шоколад поламати на шматочки, покласти в металеву мисочку, додати масло і поставити на водяну баню. Нагрівати, постійно помішуючи, до розчинення шоколаду. Охолодити.
  • Яйця збити з цукром. Тонкою цівкою влити негарячу шоколадно-масляну масу, постійно перемішуючи.
  • Всипати просіяне борошно, знову обережно перемішати (тісто має бути в міру густим, щоб важко спадало з ложки).
  • Формочки для кексів змастити маслом, присипати какао-порошком.
  • Викласти у підготовлені формочки тісто, заповнюючи не більше ніж на дві третини.
  • Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити формочки з шоколадним тістом в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати від 7-10 хвилин.
  • Готові кекси дістати з духовки, трішки остудити, потім акуратно перевернути на тарілку.
  • Подавати шоколадний фондан теплим з кулькою морозива.

Шоколадні мафіни з вишнею - Кулінарія - TCH.ua

Шоколадні кекси з какао і вишнею

Складові:

  • борошно 2/3 склянки
  • какао-порошок 2 ст.л.
  • розпушувач 1 ч.л.
  • сіль щіпка
  • вершкове масло, розтоплене 2-3 ст.л.
  • цукор 1/3 склянки
  • яйце 1 шт.
  • ванілін на кінчику ножа
  • йогурт без добавок 100 мл
  • молоко 2 ст.л.
  • вишня або черешня без кісточок жменя

Приготування:

  1. Окремо змішати сухі і вологі інгредієнти, потім з’єднати їх. Додати нарізані ягоди.
  2. Налити тісто в формочки для кексів, застелені паперовими вкладишами, наповнюючи на 2/3.
  3. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою.
  4. Остудити перед подачею.

Шоколадно-горіхові кекси

Шоколадні кекси з горіхами

Складові:

  • молочний шоколад 150 г
  • борошно 250 г
  • розпушувач 8 г
  • какао-порошок 2 ст.л.
  • вершкове масло 200 г
  • світлий цукровий сироп 190 мл
  • яйця 4 шт.
  • червоне вино 100 мл
  • подрібнений фундук 150 г
  • темний шоколад або глазур для прикраси

Приготування:

  1. Духовку нагріти до 175 градусів. Маленькі формочки для кексів змастити маслом і обсипати борошном. Форми перевернути, щоб висипалося зайве борошно. Молочний шоколад подрібнити в блендері, попередньо потримавши його в морозилці. Змішати борошно, розпушувач і какао. Вершкове масло розтопити, остудити і змішати з сиропом, червоним вином і яйцями. Сухі інгредієнти змішати з яєчною масою і швидко вимісити тісто (не більше 2 хвилин). В останню чергу швидко підмішати тертий шоколад і горіхи.
  2. Тісто викласти в формочки. Форми заповнити на 2/3, так як кекси сильно піднімаються і поставити на 20-30 хвилин в духовку. Перевірити готовність тіста дерев’яною шпажкою (вона повинна бути сухою).
  3. Чорний шоколад або глазур розтопити на гарячій водяній бані і полити кекси. Дати шоколаду охолонути.
  4. Для сиропу: Розчинити цукор в гарячій воді. Довести розчин до кипіння, потім додати лимонну кислоту. Накрити каструлю щільно кришкою і варити сироп на повільному вогні 30-45 хвилин. Зваривши сироп, трохи охолодити його і додати розчин соди (для цього соду розвести десертною ложкою води).
  5. При цьому почнеться бурхливе піноутворення, яке триває 5-10 хвилин. Як тільки піноутворення закінчиться, сироп готовий. Він має жовтий колір і консистенцію молодого рідкого меду, його можна заготовити про запас. Зберігати в добре закритій тарі при кімнатній температурі.

Шоколадні кекси в паперових стаканчиках

Інгредієнти:

  • Яйце – 3 шт.
  • Цукор – 180 г
  • Ванілін – 1/2 пакетика
  • Сіль дрібка
  • Молоко – 200 мл
  • Олія – 50 мл
  • Борошно – 250 г
  • Розпушувач – 1.5 ч. л.
  • Какао-порошок – 3 ст. л.
  • Шоколад – 20-30 г

Приготування:

Змішайте яйця, цукор, ванілін. Перемішайте до однорідності.

Додайте молоко, олію, сіль і перемішайте.

З’єднайте з борошном, розпушувачем і какао. Додайте всі сухі інгредієнти відразу і перемішайте вінчиком.

Потім тісто перелити в стаканчики (трохи більше половини), зверху викласти шматочки шоколаду.

Випікати кекси приблизно 35 хвилин при 180 ℃.

Шоколадні кекси із сирною начинкою

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Для тіста:
  • 300 мл кефіру, кислого молока або йогурту без добавок

  • 100 мл олії без запаху

  • 150 г цукру

  • 3 ст. ложки какао-порошку

  • 2 ч. ложки розпушувача

  • 200 г борошна

  • 1 яйце

  • Для начинки:
  • 250 г м’якого вершкового сиру

  • 1 ч. ложка ванільного цукру або кориці

  • 150 г цукру

ЯК ПРИГОТУВАТИ КЕКСИ З НАЧИНКОЮ З СИРУ

  • Сир потрібно розтерти зі звичайним цукром та ванільним до однорідності маси. Якщо сир сухуватий, пропустити його через м’ясорубку або збити у блендері.
  • Просіяне борошно змішати з розпушувачем і какао.
  • Окремо збити яйце з цукром, кефіром (йогуртом) олією. Додати туди борошняну суміш і гарненько все перемішати.
  • Якщо ви використовуєте силіконові формочки, їх змащувати не треба. Якщо металеві – тоді щедро змастити жиром.
  • В кожне заглиблення форми викладати по дві столові ложки тіста. Зверху на тісто в центр кожної формочки покласти по одній чайній ложці сирної начинки і трішки втиснути її в тісто.
  • Поставити кекси в розігріту духовку до 200 градусів. Випікати приблизно 20 хвилин.
  • Дістати з форми. Поки гарячі, на серединку кожного кексика можна покласти по шматочку шоколадки – розтанувши, вона утворить на поверхні помадку.

Шоколадний кекс з грушами і горіхами

Шоколадний кекс з грушами і горіхами

Інгредієнти
  • масло вершкове 100г
  • яйця 3 шт.
  • цукор 120 г.
  • розпушувач тіста 10-12 г.
  • какао темне 1,5 ст.ложки
  • горіхи грецькі 100 г.
  • груші 4 шт.
  • рідка карамель 3 ст.ложки
Білки відділяємо від жовтків. Білки збиваємо в круту піну з половиною цукру.

Розм’якшене масло розтерти з рештками цукру і жовтками. Додати борошно, какао, розпушувач і січені (як для посипки торту) горіхи. Збиваємо міксером і додаємо терту на крупну терку одну грушу ( попередньо її треба очистити від шкірки). Вимішуємо до однорідності і обережно вмішуємо білки.

Довгу форму вистилаємо пергаментом. Викладаємо туди тісто. Решту груш очищаємо від шкірки, але залишаємо хвостики. Мої груші дуже м«які і ніжні, якщо ваші тверді — проваріть їх на малому вогні у воді чи сиропі 10 хв…

Груші встромляємо в тісто і злегка вдавлюємо.

На кожну грушу зверху ллємо карамельного сиропу (у мене вже була готова карамель). Цей пункт можна виконувати за бажанням, або замінити карамель невареною згущенкою. Якщо все ж вирішити зварити маленьку порцію карамелі саме для цього рецепту, то візьміть 5 чайних ложок цукру, дрібку солі і постійно помішуючи, розплавте на середньому вогні у нержавіючому посуді (наприклад, металевій кружці). Коли він почне коричневіти додайте 60 г масла і швидко мішайте… Але варити карамель дуже малими порціями не надто зручно…

Випікаємо 35 хв при 180℃ перевіряємо сірничком. Якщо кекс залишається ще рідкуватим, збільшуємо потужність духовки до 200℃ і випікаємо ще близько 20хв

Смачного!

0 Комментариев