Менш ніж за тиждень – Великдень: рецепти пасок

news

Досвідчені господині радять довго та ретельно вимішувати тісто на паску. Перед цим неодмінно треба помолитися, аби пасхальних слід вдався. Форми ж, зауважують, треба заповнити на третину – бо ж тісто, коли підійде, випадатиме з ємкості. Доки паска печеться, не можна відкривати духовки, щоб не “осіла”. А гарячу випічку завжди накривають чистим рушником, аби м’якшою була.

Лимонна паска
Перекип’ятити 2 л молока, до теплого додати 200 г дріжджів та 2–3 скл. цукру, густо розчинити. Розчину на 5–6 годин поставити у тепле місце. 15 цілих яєць і 15 жовтків (білки, що лишилися, можна використати для приготування глазурі) добре збити із 7 скл. цукру, додати 600 г розм’якшеного масла, потерти на дрібну тертку лимон разом із шкіркою. 100 г горілки та 100 г меду добре розмішати і вилити у тісто. Місити, поступово додаючи борошно, упродовж години, аж доки тісто не стане пухким і не липнутиме до рук. Коли зійде, можна формувати паски. 

Паска традиційна
15 яєць та 15 жовтків збити з 3 скл. цукру. Додати 0,5 л сметани, 500 г розтопленого масла. 200 г дріжджів розчинити в 0,5 л теплого кип’яченого молока, всипати борошно й місити, доки не почне відставати від рук. Потім додати родзинки і ванілін, вимішати. Коли підійде, викладати у змазані маслом форми, заповнюючи на третину. Коли підросте до половини форми, ставити у піч. 

Паска апельсинова
В емальовану посудину покласти 50 г дріжджів, 2 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки борошна, 2ч. ложки теплої води й поставити в посудину з теплою водою (це можуть бути дві емальовані миски, що поміщаються одна в одну). Через півгодини додати 1,5 скл. теплого молока, 2 скл. борошна, 2 скл. цукру. Вимішати й поставити на годину в тепле місце.
Потім додати 10 жовтків, солі на кінчику ножа, 1 ч. ложку ванільного цукру, стерти один апельсин разом зі шкіркою, добре вимісити. Додати 5 скл. борошна, 1 скл. теплого молока, 300 г розтопленого вершкового масла. Замісити і поставити в тепле місце. Як підійде, викладати у форми, змазані маслом.

Сирна паска
1 кг домашнього сиру, 10 домашніх яєць, 400 г цукру, дрібка солі, 200 г масла, 1 скл. розпарених родзинок, 1 ст. ложка крохмалю.
Сир двічі пропустити через м’ясорубку. Масло розтопити. Всі продукти добре вимішати. Можна додати ванільний цукор і корицю. Якщо маса буде надто рідкою, всипати жменю манки. Форму змащувати маргарином. Випікати сирну паску в тортівниці. Зверху полити збитим яйцем.

0 Комментариев