Другий Святий вечір або Голодна Кутя – що приготувати на Святвечір
Другий Святий вечір, який відзначають 18 січня, також називають надвечір’я Богоявлення або Голодна Кутя. Звечора і до півночі, в ніч на величне свято Йордан 19 січня, православні та греко-католицькі християни вдруге збираються за різдвяним столом. А 19 січня всі українці святкують Хрещення Господнє – третє і завершальне велике свято різдвяно-новорічного циклу.
В переддень Водохреща всі християни йдуть в церкву святити посуд. Перед цим вони квітчають посуд — глечики, пляшки, баньки — різним оздобленням. Зазвичай це може бути “безсмертник” або сухі васильки — “щоб Бог милував від злої напасти”. Вода, освячена в надвечір’я Богоявлення — “вечірня вода” — вважалася святішою, ніж на Водохреща, і вона “згидлива на всяке лихо”.
Після освячення священником святої води, люди несуть її у свої домівки. Батькові ж прийнято брати посудину з свяченою водою і кропилом кропити усіх присутніх у хаті, примовляючи: “Дай Боже, і на той рік діждатися”.
Як потрібно набирати воду на Водохреща та коли пити, щоб позбутись хвороб та залучити добробут
Далі він іде кропити в сінях, у коморі та навколо хати. Іноді, — як де ведеться, — господар ще міг кропити тварин свяченою водою, промовляючи: “Во Йордані крещающуся Тобі, Господи”. Молодший син також може брати в руки три пироги та йти вслід за батьком. Перший пиріг він залишає в сінях, другий — в коморі, а третій — на дворі.
Існує також ще звичай малювати на дверях та вікнах хрестики, які були захистом для домівки та оберігали від нещасть. Колись у давнину такі хрестики робили із соломи, а згодом почали вирізати з паперу, потім малювали їх крейдою. Такі хрестики повинна була мастити господиня або старша дочка, щоб зберегти будинок від нечистої сили.
Що ж до самої другої Святої вечері, то як і у вечір перед Різдвом, вся сім’я стає на коліна перед образами та молиться Богові. Помолившись, господар сам сідає до столу і запрошує сідати всіх у хаті присутніх.
На самий святковий стіл, як і на перший Святий вечір, намощують сіна, кладуть зубці часнику по кутах та застилають все скатертиною, щоб зверху ставити пісні страви. Окрім пісних страв на стіл ставлять “дідуха” на покуття. Вносячи до хати сніп жита, господар віншує:
“Віншую вас з щастям, здоров’ям, з цим Святим Вечором, щоб ми в щасті й здоров’ї ці свята провели та других дочекались — від ста літ до ста літ — поки нам Пан Бог назначив вік!”.
Щодо споживання їжі, то у переддень Водохреща всі віруючі християни повинні дотримуватись суворого посту – або ж нічого не їсти, або виключити з раціону будь-які м’ясні страви.
7 рецептів куті на Різдвяний Святвечір
На Західній Україні традиційно ставлять 12 страв.Головні страви, які повинні бути на столі – це кутя, борщ з грибними вушками, вареники з начинкою, грибна підлива і узвар (компот із сухофруктів).
Рецепти страв на Другий Святвечір – обирайте, що Вам до душі і до смаку
Голодна кутя
Голодна кутя − завершує цикл різдвяно-новорічних свят. Готують її перед Водохрещам у день церковного посту, тому знову варять зерно на воді і, взагалі, голодна кутя складається в більшій мірі з крупи і меду. Але, за бажанням, ви можете додати мак, горіхи чи родзинки.
Інгредієнти:
• склянка пшениці;
• 2-3 склянки води;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• дрібка солі;
• 100-150 г маку (за бажанням);
• 100 г родзинок (за бажанням);
• 100 г волоських горіхів (за бажанням);
• 2-3 ст. л. меду.
Рецепт голодної куті:
1. Переберіть і промийте пшеницю. Перш ніж варити, замочіть крупу на кілька годин або краще на ніч. Потім зваріть пшеницю в каструлі, додавши у воду щіпку солі і ложку олії.
2. Поки вариться пшениця, залийте мак окропом і залиште на годину. Родзинки замочіть на 20 хвилин. Коли мак набрякне, відкиньте його на сито, щоб стекла вся зайва рідина. Потім перетріть мак у блендері, кавомолці або м’ясорубці до появи білого “молочка”.
3. До крупи додайте перетертий мак, подрібнені й обсмажені горіхи, родзинки і мед. Перемішайте і подавайте на святковий стіл. Якщо ви готуєте традиційну голодну кутю, то додайте до пшениці лише мед та добре вимішайте перед подачею.
Картопляний салат з часником і гранатовим соком
Картоплю зваріть у мундирах, охолодіть, наріжте кубиками або соломкою. Складіть гіркою в скляній салатниці, полийте заправкою. Для заправки подрібнені горіхи, часник, сіль потовчіть, залийте гранатовим соком, добре вимішайте. Посипте зеленню. Можна зверху посипати гранатовими зернятами.
Пісний борщ з вушками
Інгредієнти:
• 5-6 картоплин;
• сушені гриби – 150 г;
• 1 великий буряк;
• 1 морква;
• 1 невелика капустина;
• сіль, перець за смаком.
Для вушок:
• півтори склянки пшеничного борошна;
• пів склянки води;
• 2 столові ложки олії;
• гриби сушені або свіжі – 300 г;
• цибуля;
• сіль, перець за смаком.
Рецепт пісного борщу з вушками:
1. Почистіть картоплю, буряк, моркву. Капусту наріжте соломкою та поставте варитись. Картоплю наріжте кубиками та додайте до капусти.
2. На сковороду з олією викладіть натерту моркву, дрібно нарізану цибулю та натертий буряк. Частину буряка покладіть в сирому вигляді до картоплі та капусти. Так ви отримаєте насичений червоний колір. Добре перемішайте овочі на сковороді та з’єднайте з картоплею та капустою. Варіть до готовності. Додайте сіль та перець за смаком. За бажанням можете додати варену квасолю.
3. Для вушок: замісіть тісто, як на вареники. Для начинки потрібні сушені або свіжі гриби. Якщо гриби сушені, то замочіть їх у воді й відваріть. Якщо свіжі, то досить їх відварити.
4. Злегка підсмажте цибулю. Варені гриби відцідіть, дрібно поріжте і додайте в цибулю, трішки обсмажте. Тісто розкачайте на маленькі кружечки, покладіть начинку з грибів і зліпіть, щоб вийшли “трикутнички”. Вони будуть нагадувати звичайні пельмені. Варіть у підсоленій воді протягом хвилини.
5. Для подачі – викладіть у миску 5-6 грибних вушок, залийте пісним борщем та подавайте до столу.
Гречані млинці
Ці млинці можна готувати протягом усього посту або просто як альтернативу звичайним млинцям. В рецепті вказана “гречане борошно”, але ви можете сміливо замінити її на звичайну гречку, яку можна подрібнити в блендері або кавомолці.
Інгредієнти:
• борошно гречане 75 г;
• борошно пшеничне 75 г;
• вода тепла 200 мл;
• вода кімнатної температури 200 мл;
• цукор 1 ст.л.;
• дріжджі сухі 1 ч.л.;
• дрібка солі.
Рецепт гречаних млинців:
1. Візьміть 200 мл теплої води і розчиніть в ній дріжджі. Додайте у воду цукор і сіль, перемішайте до повного розчинення цукру. Відразу додайте просіяне пшеничне борошно і ретельно перемішайте. Слідкуйте, щоб не залишилося грудочок.
2. Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 40 хвилин. Тісто має збільшитися в об’ємі в два рази.
3. Коли тісто підійде, додайте в нього гречане борошно і перемішайте. Додайте 100 мл води кімнатної температури, знову перемішайте і залиште настоюватися на 30 хвилин. Через 30 хвилин додайте в тісто ще 100 мл води, гарненько розмішайте, щоб вийшло однорідне тісто.
4. Смажте млинці на розігрітій сковороді з обох боків. Можна подавати млинці, як доповнення до борщу, а можна приготувати грибну начинку та подавати як самостійну страву. Також з такими млинцями чудово смакують і солодкі наповнювачі – варення чи джем.
Пісні голубці
Інгредієнти:
• савойська або білокачанна капуста;
• рис – 150 г;
• 1 морква;
• 1 цибуля;
• гриби (сушені або свіжі) – 100 г;
• зубчик часнику;
• сіль, перець за смаком.
Рецепт пісних голубців:
1. Відваріть рис до готовності. Всі овочі почистіть та наріжте на кубики. Гриби добре промийте та відваріть (якщо це сушені гриби – дайте їм попередньо настоятись). Викладіть на гарячу сковороду овочі та обсмажте їх до готовності. Додайте гриби, рис та дрібно нарізаний часник. Посоліть та поперчіть за смаком. Накрийте сковороду кришкою та дайте начинці постояти 10-15 хвилин.
2. Зніміть з капусти листя та пропарте їх в окропі по 1 хвилині. Можна використовувати як савойську, так і звичайну білокачанну капусту. Різниця лише одна – з савойської листя знімається легше.
3. Викладайте на кожен лист капусти 1-2 столові ложки начинки та загорніть. Викладіть голубці у глибоку каструлю, залийте розчином із томатною пастою (розведіть кілька ложок пасти у холодній воді). Поставте голубці тушити на слабкому вогні до готовності – це приблизно 15-20 хвилин. За бажанням подавайте голубці з підсмаженою цибулею з томатною пастою.
Салат з буряка та чорносливу
Інгредієнти:
• середній буряк;
• волоські горіхи (ядра) – 150 г;
• чорнослив (без кісточок) – 4-5 ст.л.;
• рослинна олія для заправки.
Рецепт салату з буряка та чорносливу:
1. Запечіть буряк у духовці. Так він буде більш ароматним. Дайте буряку вистигнути та натріть його на крупній тертці.
2. Ядра волоських горіхів трішки підсмажте, щоб вони були ароматними. Подрібніть горіхи руками або ножем. Чорнослив добре вимийте та теж поріжте на невеликі шматочки.
3. В глибокій мисці змішайте тертий печений буряк, горіхи і чорнослив. Заправте рослинною олією та посоліть за смаком. Перед подачею салат можна прикрасити горіхами.
Вінегрет
Інгредієнти:
• 3 невеликих буряки;
• 5 картоплин;
• 4 морквини;
• 1 цибулина;
• 4-5 солоних огірків;
• консервований зелений горошок;
• олія, сіль, перець за смаком.
Рецепт вінегрету:
1. Буряк, картоплю і моркву відваріть до готовності. Очистіть і наріжте кубиками. За бажанням, ви можете запекти овочі – так вони будуть більш ароматні.
2. Цибулю дрібно наріжте. Огірки наріжте кубиками. Змішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть і заправте олією за смаком.
Коли колядують, щедрують, засівають в Україні на різдвяні свята
Капусняк
Інгредієнти:
• 4-5 картоплин;
• капуста квашена – 300 г;
• капуста свіжа – 200 г;
• 1 морква;
• 1 цибуля;
• пшоно – 100 г;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• сіль, перець, часник за смаком.
Рецепт капусняку:
1. Картоплю почистіть і варіть 30 хвилин до готовності.
2. Підготуйте овочі: моркву, свіжу і кислу капусту подрібніть через м’ясорубку. Обсмажте на розігрітій олії нарізану дрібними кубиками цибулю і вичавлений часник. Додайте частину подрібненої через м’ясорубку моркви. Смажте до золотистого кольору. Додайте томатну пасту, сіль, цукор, чорний мелений перець і протушкуйте 1-2 хвилини.
2. Картоплю розімніть в пюре, додайте в теплу воду (в глибоку каструлю). Потім промийте пшоно кілька разів. Теж додайте у воду. Коли суп закипить, зніміть піну, додайте подрібнену моркву, свіжу і кислу капусту. Варіть 20 хвилин. Дайте настоятися ще 20 хвилин.
Запечені яблука
Інгредієнти:
• 4 великих яблука (кількість яблук відповідає кількості порцій);
• 100 г родзинок;
• жменя горіхів (на вибір);
• цукор, кориця, мед за смаком.
Рецепт запечених яблук:
1. Промийте яблука і видаліть серцевину, акуратно приберіть з яблук насіння, не перетворюючи фрукти на “чашечки”.
2. Викладіть яблука на форму для запікання і наповніть попередньо вимоченими родзинками, горіхами, медом, цукром і корицею. Поставте в духовку і запікайте протягом 20-30 хвилин за температури 180 градусів.
Пісні цукерки
Як привало, під час посту ми не їмо цукерки, адже в їхньому складі є масло, молоко тощо. Але можна приготувати корисні, а головне пісні цукерки, які будуть усім смакувати.
Інгредієнти:
• волоські горіхи – 100 г;
• чорнослив – 100 г;
• родзинки – 100 г;
• курага – 100 г;
• мед та лимон.
Рецепт пісних цукерок із сухофруктів:
1. Промийте та висушіть усі сухофрукти. За бажанням, можете замочити їх на годину, так вони будуть м’якшими. Горіхи трішки запечіть в духовці, щоб вони стали ароматнішими.
2. Дрібно наріжте сухофрукти та горіхи. Можна навіть пропустити їх через м’ясорубку або блендер. В суміш додайте мед та сік половинки лимону. Мед потрібен для в’язкості, тож додайте стільки, щоб цукерки можна було формувати.
3. Сформуйте невеликі цукерки. За бажанням, їх можна посипати горіхами, кунжутом або какао-порошком.
Вишневий кисіль
Традиційно на Другий Святвечір готують узвар із сухофруктів (рецепт за активним посиланням), а також кисіль, який буде трішки густішим за узвар, але не менш смачним.
Інгредієнти:
• заморожена вишня – 400 г;
• 1,5 літра води;
• цукор за смаком;
• крохмаль.
Рецепт вишневого кисілю:
1. Найкраще розморожувати вишні природнім способом – перекладіть вишні у велику ємність з морозилки в холодильник. Приблизно за 12-14 годин вишні розморозяться. Якщо вишні з кісточками – видаліть їх.
2. Засипте вишні цукром та залиште на 1 годину. Кількість цукру – лише за смаком. Якщо любите солодке – додавайте більше, якщо хочете зберегти кислинку – 2-3 столових ложки буде достатньо.
3. Вишневий сік злийте в чашку. Вишні помістіть в каструлю та залийте водою (приблизно 1-1,5 літра). Після кипіння додайте вишневий сік (за бажанням можна додати ще цукру).
4. Розведіть крохмаль невеликою кількістю кип’яченої води кімнатної температури. Кількість розчиненого крохмалю визначатиме густоту кисілю. Тому весь розведений крохмаль, можливо, і не доведеться використовувати. У чашку додайте 4 повні столові ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю і додайте 150 мілілітрів кип’яченої води кімнатної температури.
5. Обов’язково процідіть крохмаль через чайне ситечко. Тонкою цівкою влийте крохмальну воду в киплячий вишневий кисіль, безперервно і інтенсивно помішуючи. Крохмаль відразу ж почне робити вишневий кисіль густим і в’язким.
6. Після цього тримайте кисіль на вогні ще 2-3 хвилини та знімайте. Чудовим доповненням до кисілю стануть солодкі гречані млинці або пісні пампушки.
Купання на Водохреща: як зануритися в ополонку і не захворіти
Пісні вареники
Тісто робите на свій смак. у кожної господині є свій перевірений рецепт. А у кого нема – то можна скористатися наступним варіантом.
Вам знадобиться:
- приблизно 0,5 кг борошна,
- 250 мл води,
- 2 ст. ложки олії,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- В просіяне борошно додати воду, щіпку солі, олію і вимішувати досить круте тісто.
- Після цього накрити його і залишити приблизно на годину.
- У цей час можна приготувати начинку для ваших майбутніх вареників.
- Потім можна приступати до оброблення тіста і ліплення вареників.
Тісто виходить дуже еластичне, при тонкому розкачуванні не рветься, а в окропі не розварюється. У таких варениках може бути мало тіста і багато начинки.
Начинка для вареників – найголовніше! Пропонуємо 15 варіантів для пісної вечері.
1. Пісна начинка з картоплі
3-5 великих картоплин, 1 л води, 1 чайна ложка солі, 1 столова ложка борошна.
Картоплю зваріть у підсоленій воді, зцідіть, потовчіть, як на пюре, додайте трохи борошна, добре вимішайте. Можна долити ложку-дві олії.
2. “Європейські” вареники з картоплею та сухими травами
3. Начинка з вишень
500 г заморожених вишень без кісточок, 2-3 столові ложки цукру.
Можна замінити консервованими вишнями у власному соці або так званими «п`яними» вишнями – якщо залишилися в холодильнику пересипані цукром ще з літа). Перед тим, ліпити вишні з варениками, треба відкинути їх на друшляк чи сито, ще й трохи відтиснути.
4. Вишневий «фарш»
500 г морожених вишень без кісточок, 2-3 столові ложки цукру, 2 столові ложки манної крупи.
Перемеліть розморожені вишні без кісточок у блендері чи м`ясорубці, додайте цукор та манну крупу, відкладіть на 10 хвилин, щоб фарш «дозрів», тобто манна крупа розбухла і ввібрала в себе зайву рідину.
5. Вареники з мороженими чорницями
Робимо вареники так: на кожен кружечок кладемо півчайної ложки (або менше) цукру, а зверху – чайну ложку мороженої чорниці (може трохи розмерзнутись, але не дати сік).
6. Начинка з яблуками та корицею
Натріть на буряковій тертці або поріжте друбними кубиками чи соломкою почищені яблука кисло-солодких несоковитих сортів. Можна і нечищені, якщо шкірка яблук тоненька. Посипте цукром та корицею, перемішейте. Відкладіть на півгодини, а потім відтисніть зайвий сік.
7. Вареники з курагою
8. Пісні вареники з маком та горіхами
На 1 склянку сухого маку: 1 склянка цукру, 1-2 столові ложки меду, півсклянки почищених та порізаних волоських горіхів.
Мак і грубо подрібнені ножем горіхи залийте 1 склянкою крутого окропу і відкладіть убік, накривши посуд кришкою, на півгодини. Мак має добре набухнути. Потім відкиньте його на сито і трохи притисніть ложкою, щоб стекла вода. Коли мак та горіхи охоронуть, додайте цукор та мед. Обре вимішайте.
9. Начинка з квасолі та цибулі
Квасолю заздалегідь замочіть у холодній воді або варіть одразу. Для цього залийте 2 склянки сухої квасолі 2 л холодної води. Доведіть до кипіння. Злийте воду і знову налийте 2 л холодної води. Додайте сіль, варіть на дуже слабкому вогні не менше півгодини, поки квасоля не стане м`якою. Відкиньте на друшляк і потовчіть або подрібніть у бленд ері. Окрамо підсмажте на олії подрібнену цибулю до золотистого кольору, наприкінці додайте подрібнений часник, змішайте все це з квасолевим пюре.
10. Начинка з картоплі та цибулі
На 500-600 г пюре з картоплі – 1 подрібнена велика цибулина, підсмажена з 2 столовими ложками олії, чайна ложка солі, чорний мелений перець.
11. Вареники з картоплею та грибами
Зваріть у підсоленій воді картоплю, потовчіть пюре. Окрімо підсмажте на рафінованій соняшниковій бо оливковій олії подрібнені гриби з цибулею. Якщо не постите, в олію додайте трохи вершкового масла – смак грибів буде багатший.
12. Вареники з картоплею та сушеними грибами
Заздалегідь замочіть і зваріть у підсоленій воді гриби. Поріжте їх дрібно ножем або у блендері. Картоплю почистіть, зваріть у підсоленій воді, потовчіть. Окремо підсмажте в олії цибулю, додайте гриби, ще трішки посмажте, щоб обмінялись смаками, й змішайте з картоплею. Якщо треба, підсоліть, поперчіть, додайте подрібнену зелень, ще раз вимішайте.
13. Пісна начинка з квашеної капусти
Капусту відкиньте на друшляк, щоб стікав сік. Якщо капуста перекисла, промийте її у мисці з водою і відкиньте на друшляк. Налийте у сковорідку олію, зверху покладіть капусту, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні 30-40 хвилин. Потім додайте терту моркву, окремо підсмажену на олії з подрібненою цибулею. Усе перемішайте, ще потушкуйте, щоб випарувалась уся волога. Якщо начинка надто кисла, додайте чайну ложку цукру. Охолодіть.
14. Вареники з чорносливом та горіхами
200 г чорносливу без кісточок, 1-2 столові ложки цукру, 2 жмені грубо подрібнених волоських горіхів.
Чорнослив помийте і розпарте гарячою водою. Дайте постояти півгодини, потім злийте воду, залийте невеликою кількістю окропу й варіть на слабкому вогні до готовності. Подрібніть у блендері або протріть крізь металеве сито чи пропустіть через м’ясорубку. Додайте цукор, якщо надто рідкі, дайте загуснути на слабкому вогні.
15. Начинка з гречки, смаженої цибулі та моркви
1 склянка гречаної крупи, пів чайної ложки солі, 1 терта морквина, 1 подрібнена ріпчаста цибулина, 2-3 ложки олії, мелений чорний та духмяний перець.
Гречку зваріть, як звичайну кашу. Окремо підсмажте моркву та цибулю, змішайте з гречаною кашею, посоліть та поперчіть.
Смачного!
Автор статті: Ірина Велігурська
